Volendams' Eel
Jul. 6th, 2006 07:42 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielУгорь по-волендамски
Угорь, серия 2-ая :-))
Хорошая кухня, Рыба, стр. 105
На 4 порции:
Очищенный от кожи угорь толщиной с большой палец, нарезанный кусками по 9 см – 1 кг
Свежесмолотый черный перец
Соль
Сливочное масло – 60 г
Винный уксус – 3 столовые ложки
Уложите угрей не слишком плотно в вертикальном положении в небольшую глубокую кастрюльку с прямыми стенками, которая помещается в духовку. Легче всего укладывать угрей, положив кастрюльку на бок. Обильно посыпьте перцем и слегка солью. Не добавляя никакой жидкости, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на 20 минут на несильный огонь. Затем чуть-чуть приоткройте крышку и готовьте еще 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте к рыбе сливочное масло. Закройте кастрюлю и поставьте на 10 минут в несильно нагретую духовку (180 Ц, 356 Ф). Затем снимите крышку и готовьте еще 10 минут до тех пор, пока содержимое кастрюли не начнет потрескивать и шипеть. Залейте уксусом и готовьте еще в течение 3 минут.
Подавайте блюдо с отварным молодым картофелем, посыпанным рубленой петрушкой. Около каждой тарелки положите вилку и поставьте блюдце с соусом из растопленного сливочного масла, уксуса и перца, чтобы каждый гость мог есть рыбу и картофель, обмакивая их в соус.
Очень нежно получилось.
Мои 'исправления' - у меня такой кастрюльки не было, поэтому куски были размером где-то сантиметра 4.
Угорь, серия 2-ая :-))
Хорошая кухня, Рыба, стр. 105
На 4 порции:
Очищенный от кожи угорь толщиной с большой палец, нарезанный кусками по 9 см – 1 кг
Свежесмолотый черный перец
Соль
Сливочное масло – 60 г
Винный уксус – 3 столовые ложки
Уложите угрей не слишком плотно в вертикальном положении в небольшую глубокую кастрюльку с прямыми стенками, которая помещается в духовку. Легче всего укладывать угрей, положив кастрюльку на бок. Обильно посыпьте перцем и слегка солью. Не добавляя никакой жидкости, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на 20 минут на несильный огонь. Затем чуть-чуть приоткройте крышку и готовьте еще 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте к рыбе сливочное масло. Закройте кастрюлю и поставьте на 10 минут в несильно нагретую духовку (180 Ц, 356 Ф). Затем снимите крышку и готовьте еще 10 минут до тех пор, пока содержимое кастрюли не начнет потрескивать и шипеть. Залейте уксусом и готовьте еще в течение 3 минут.
Подавайте блюдо с отварным молодым картофелем, посыпанным рубленой петрушкой. Около каждой тарелки положите вилку и поставьте блюдце с соусом из растопленного сливочного масла, уксуса и перца, чтобы каждый гость мог есть рыбу и картофель, обмакивая их в соус.
Очень нежно получилось.
Мои 'исправления' - у меня такой кастрюльки не было, поэтому куски были размером где-то сантиметра 4.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-07-06 09:09 pm (UTC)А как красиво рассказала... слюни сразу пришлось подбирать..У нас угорь- деликатесная рыбка.. ешшо и кусается.. мы больше по такой вот "специализируемся" http://www.chefkoch.de/rezepte/407411130276095/Baby-Steinbutt-mit-Prosecco-Schaum.html
no subject
Date: 2006-07-07 12:24 am (UTC)А таку рыбку, как в твоем линке, я тоже делаю - камбала, да? С немецким сильно я не в ладах, еще сильнее, чем с английским, но по картинке похоже. А вот переведи рецептик-то, а? А то ее только так делаю, как Ирина Хоббен когда-то в Готовим рассказывала, а хочется чего-то нового попробовать.
no subject
Date: 2006-07-07 06:23 pm (UTC)Так с чем?
no subject
Date: 2006-07-08 05:45 am (UTC)