Mushroom Ketchup

Грибной кетчуп



Про грибной кетчуп я начала думать довольно давно, но никак не могла созреть; возможно, потому, что к грибам я более чем равнодушна. Но когда драгоценный, распробовав мой персиковый кетчуп, несколько раз! сказал мне, что он гораздо лучше покупного 😉, я решилась. Прочитала кучу рецептов и статей, выяснила, что ноги растут из китайского ферментированного рыбного соуса, обнаружила, что в 1600-х годах он попал в Великобританию и пришелся весьма ко двору, причем не только своими вкусовыми качествами, но и возможностью долго сохранять его просто на полке в шкафу, что в эпоху отсутствия холодильников было немаловажно.
( Read more... )

Выложила получившееся в банку (примерно грамм 350 было) и убрала в холодильник. Завтра попробуем хорошо охлажденное, пока же мы попробовали свежеприготовленное. Тут, как и следовало ожидать, наши с драгоценным мнения разошлись: мне казалось, что надо было добавить больше сахара, а ему не хватило кислоты. Но самое для меня основное: явно сильно не хватает специй. Пожалуй, я буду добавлять разные разности в малые порции и пробовать 😉
Да, в оригинале говорится, что в холодильнике хранится до 2 недель. Сомневаюсь, что мы такое количество съедим за 2 недели, но посмотрим.

UPD1: отложила небольшое количество и добавила туда немного тертого хрена. Очень хорошо!