Muhammara, Walnut and Roast Pepper Paste

[lgabriel]

Мухаммара - паста-намазка из перца с орехами

Для раунда блюд левантийской кухни в gotovim_vmeste2



Я делала уже махаммару, и неоднократно, но рецептов этой вкусноты, наверно, столько же, сколько рецептов борща. В этот раз решила сделать сирийский вариант от Далии Кармел, найденный мной в книге Clodia Roden "The Book of Jewish Food" на странице 267. Правда, с некоторыми отклонениями в связи с содержанием холодильника и личными предпочтениями ;))

На 8-10 порций
4 крупных болгарских перца (у меня в морозилке были подготовленные желтые, хотя положено красные)
2 ломтика отрубного хлеба без корок
1 ½ чашки грецких орехов
1-2 зубчика чеснока
6-8 ст ложек концентрированного гранатового сока (в оригинале 3 ст ложки гранатовой патоки)
½ или больше чашки оливкового масла
сок 2 лаймов
соль, молотый перец чили
мелко порубленная зелень петрушки для декорирования

Перцы запечь в духовке, грилировать или обжечь на открытом огне, сложить в пакет и дать им постоять минут 10-15, после чего снять с них шкуру.
Чеснок почистить.
Сложить все ингредиенты, кроме петрушки, в процессор и прокрутить до пастообразного состояния. При необходимости добавить масло, гранатовый и лаймовый соки. Проверить на сочетание соль/перец, выложить в салатник или маленькие тарелочки и присыпать петрушкой.

У Роден не лаймы, а 1 лимон, но у меня кончились; да и перец чили в оригинале в живом виде, но нам такое было бы слишком остро. Даже и не знаю, какой вариант мне нравится больше, буду, видимо, чередовать :))

Comments

[http://users.livejournal.com/galka__/]

интересно. мне вообще сейчас интересны несладкие варианты с грецким орехом
но, как думаешь, как бы такое мимо хлеба?

[lgabriel.livejournal.com]

Сходи по ссылке в посте, в первый мой вариант мухаммары; там как раз без хлеба, но с сухарями ;))
Если серьезно, мне кажется, хлеб/сухари здесь только для плотности. Не делаем же мы сациви, соус который, с сухарями. Просто меньше жидкостей налить, да и все.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я скорее имела в виду поедание. нельзя мне теперь хлеба

[lgabriel.livejournal.com]

Лично я ее просто ложкой из банки, безо всякого хлеба ;) На ломтик помидора/огурца/редиски, яйва нафаршировать, сельдерееввым черешком зачерпнуть или морковкой.
Почему нельзя?

[http://users.livejournal.com/galka__/]

вооот! я только привыкаю к новой диете

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи!
Очки, понимаешь ли, самонадеянно не надела, когда писала предыдущий комментарий. Мама моя, там опечатков море! Хорошо хоть, явных ошибок нет :((