Tart Cherry Pie with Backwheat Flour

[lgabriel]

Пирог с вишней с гречневой мукой

Для Олиного ФМ "Ягоды, фрукты и цветы"



Этот пирог я исправно пеку каждый год, как только удается купить вишню. Однажды я его и с черешней пробовала печь, мне не понравилось.

Тесто:
1 чашка сметаны
¾ чашки сахара
2 палочки сливочного масла (по 113 г каждая)
2 крупных яйца
1 ч ложечка разрыхлителя
соль
½ чашки гречневой муки
3 чашки пшеничной муки (может понадобиться больше)
1 кг вишни
крахмал

Заливка
100 г сметаны
2 желтка
8-10 чайных ложек сахара

Вишню освободить от косточек.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
Масло размягчить и тщательно растереть с сахаром.
Добавить яйца, сметану, соль, все вместе смешать миксером в однородную массу.
Добавить сначала гречневую муку и разрыхлитель, затем пшеничную муку по частям, замесить умеренно крутое тесто.
Примерно треть теста отложить в сторону. Остальное тесто раскатать, выложить на противень, приподняв края так, чтоб получились бортики.
Отложенное тесто разделить на части, скатать колбасками или раскатать полосками и соорудить решетку/окошки.
Получившиеся окошки чайной ложкой слегка присыпать крахмалом и плотно уложить вишню.
Поставить в духовку, печь 20-25 минут.
За это время сделать заливку: желтки растереть с сахаром, добавить сметану и взбить.
Вынуть пирог из духовки, налить в каждое окошко по ложке-другой заливки, поставить в духовку еще на 5 минут.
Остывший пирог порезать по переплетам на отдельные порции.

Можно крахмал просто перемешать с вишней, но мне кажется, тогда пирог будет выглядеть более "кисельно", что ли.
И гречневой муки в следующий раз точно больше положу, не меньше стакана: она очень удачно сочетается с вишней.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А если сделать полностью на гречневой муке?

[hrizantema-8.livejournal.com]

Интересный какой пирог..Главное,что на порции поделен.
А что дает тесту гречневая мука? чувствуется?

[lgabriel.livejournal.com]

Не знаю, будет ли оно держаться, честно говоря.

[lgabriel.livejournal.com]

Не слишком, я ее явно мало положила. В следующий раз точно больше положу.
Да, вот это деление на порции очень удачно :)))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, где ты покупаешь вишню?

[lgabriel.livejournal.com]

На ферме. Вокруг нас несколько, там сейчас пока еще есть вишня. Дорогая :((( Но поскольку вариантов нет, я себе иногда позволяю. Если собирать самим, то втрое дешевле :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

а у меня как то ну вот не срастается с гречневой мукой..((

[lgabriel.livejournal.com]

Да, я помню, ты говорила. Если ее много, то я тоже не очень. Для меня оптимальная пропорция 1:2.

[bergberg.livejournal.com]

(((

[hrizantema-8.livejournal.com]

а кто-то на память жаловался! ))

[lgabriel.livejournal.com]

Бывают иногда проблески разума ;)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

все у тебя отлично с разумом и с памятью..
ты думаешь я тебе спуску дам? ну да,ну да..))
а то в старухи она собралась.))

[lgabriel.livejournal.com]

Таки старуха же. Пойду вот во вторник седину закрашивать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

интересно,а в 80 лет ты хто тада будешь?
я вся сверху седая уже с рождения дочи..а затылок темный.))

[lgabriel.livejournal.com]

В 80 я буду древняя старуха ;)))

[lgabriel.livejournal.com]

Хотя, кстати, маму мою, которой 86, у меня язык не повернется старухой назвать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

видела я какая из тебя старуха.))