Stuffed Breast of Veal
Sep. 25th, 2019 10:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielФаршированная телячья грудинка
Когда берешь в руки кулинарную книгу, результаты бывают непредсказуемы :) Совсем у меня не было этого в планах, но...
Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 150
Роден дает несколько вариантов начинки, я делала нечто среднее между вариантом украинских и польских евреев, так как в холодильнике скучали остатки свежих шампиньонов.
Телячья грудинка общим весом 2 ½ кг
1 большая луковица
1 крупная морковь
1 небольшой корень пастернака
5-6 зубков чеснока
соль, перец, майоран
растительное масло для смазывания формы
1 стакан куриного бульона
Для начинки
1 луковица
около 150 г шампиньонов
1 крупная картошка крахмалистых сортов
1 яйцо
1-2 ст ложки картофельного крахмала
соль, перец, майоран
2-3 ст ложки растительного масла
Мякоть телятины срезала с ребер, обрезала по возможности жир и пленки, прорезала карман примерно посередине. Оставила мясо приходить в себя на кухонном столе, занялась начинкой.
Грибы обработала, мелко нарезала. Лук нарезала мелким кубиком.
В сотейнике согрела масло, выложила туда лук и грибы, посолила, поперчила, перемешала пару раз на сильном огне. Уменьшила огонь до почти минимального, накрыла крышкой и оставила пыхтеть на пару часов. В последние полчаса открыла, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Форму смазала маслом.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Овощи для овощной подушки нарезала произвольными некрупными кусками, выложила их в форму, посолила, поперчила, приправила майораном.
Картофелину почистила, натерла на крупной терке, выложила в бумажное полотенце и хорошо отжала.
В миске смешала тертый картофель, остывшие грибы, яйцо, крахмал, соль, перец и майоран.
Полученной смесью заполнила карман в мясе, скрепила края зубочистками.
Само мясо также посолила и поперчила, выложила на овощи в форме и влила бульон.
Затянула форму фольгой и поставила в духовку.
Запекала 2 часа, вынула проверить на готовность. Сняла фольгу, вернула мясо в духовку для подрумянивания минут на 15. Можно было, вероятно, просто увеличить температуру духовки или включить режим гриля, тогда время сократилось бы, конечно. Не додумалась.
Когда мясо было готово, дала ему остыть в форме до теплого состояния, извлекла и нарезала крупными ломтями.
Подавала с овощным салатом. Очень хорошо! Фотографию остатков делала на следующий день :)
Когда берешь в руки кулинарную книгу, результаты бывают непредсказуемы :) Совсем у меня не было этого в планах, но...
Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 150
Роден дает несколько вариантов начинки, я делала нечто среднее между вариантом украинских и польских евреев, так как в холодильнике скучали остатки свежих шампиньонов.
Телячья грудинка общим весом 2 ½ кг
1 большая луковица
1 крупная морковь
1 небольшой корень пастернака
5-6 зубков чеснока
соль, перец, майоран
растительное масло для смазывания формы
1 стакан куриного бульона
Для начинки
1 луковица
около 150 г шампиньонов
1 крупная картошка крахмалистых сортов
1 яйцо
1-2 ст ложки картофельного крахмала
соль, перец, майоран
2-3 ст ложки растительного масла
Мякоть телятины срезала с ребер, обрезала по возможности жир и пленки, прорезала карман примерно посередине. Оставила мясо приходить в себя на кухонном столе, занялась начинкой.
Грибы обработала, мелко нарезала. Лук нарезала мелким кубиком.
В сотейнике согрела масло, выложила туда лук и грибы, посолила, поперчила, перемешала пару раз на сильном огне. Уменьшила огонь до почти минимального, накрыла крышкой и оставила пыхтеть на пару часов. В последние полчаса открыла, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Форму смазала маслом.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Овощи для овощной подушки нарезала произвольными некрупными кусками, выложила их в форму, посолила, поперчила, приправила майораном.
Картофелину почистила, натерла на крупной терке, выложила в бумажное полотенце и хорошо отжала.
В миске смешала тертый картофель, остывшие грибы, яйцо, крахмал, соль, перец и майоран.
Полученной смесью заполнила карман в мясе, скрепила края зубочистками.
Само мясо также посолила и поперчила, выложила на овощи в форме и влила бульон.
Затянула форму фольгой и поставила в духовку.
Запекала 2 часа, вынула проверить на готовность. Сняла фольгу, вернула мясо в духовку для подрумянивания минут на 15. Можно было, вероятно, просто увеличить температуру духовки или включить режим гриля, тогда время сократилось бы, конечно. Не додумалась.
Когда мясо было готово, дала ему остыть в форме до теплого состояния, извлекла и нарезала крупными ломтями.
Подавала с овощным салатом. Очень хорошо! Фотографию остатков делала на следующий день :)
