Parsnip-Mushroom Soup
Jan. 2nd, 2020 07:47 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielСуп из пастернака и грибов
Суп тоже входил в мое новогоднее меню :)
Тут даже не знаю, как рецепт писать, поскольку его, как такового, и нет. Из серии, знаете, взял что попало под руку. Но попробую.
1 фунт королевских шампиньонов (тех, что с коричневыми шляпками)
1 крупная луковица
6-7 ст ложек растительного масла
1 фунт корня пастернака
¼ луковицы фенхеля
½ головки чеснока
куриный бульон, не менее 4 чашек
1 чашка жирных сливок
соль, перец
2 ст ложки сливочного масла
¼ фунта грибов шиитаке для гарнирования
Шампиньоны я подготовила сильно заранее (у меня вообще довольно часто есть в холодильнике или морозилке запас таким вот образом подготовленных грибов). Для этого луковицу очистила и нарезала кубиками, грибы обработала и нарезала некрупно. Согрела пару ложек масла в сотейнике, выложила туда лук, пассеровала минут 5. Добавила грибы, посолила, поперчила, накрыла и томила на минимальном огне не менее часа, пока не испарилась вся выделенная грибами жидкость, и грибы на начали слегка поджариваться. Время от времени перемешивала. Затем сняла крышку, выключила огонь и оставила остывать.
Пастернак почистила и нарезала более или менее кубиками.
Фенхель в эту компанию затесался случайно, просто оставалось в холодильнике четверть луковицы; его нарезала четвертькольцами.
Чеснок почистила и нарезала ломтиками.
В кастрюле согрела оставшееся масло, выложила фенхель, чеснок и пастернак, пассеровала минут 10, помешивая.
Добавила грибы, влила бульон, довела до кипения и варила около 20 минут, до готовности овощей.
Дала слегка остыть, спюрировала в блендере порционно.
Вернула в кастрюлю, снова поставила на огонь, влила сливки, довела до кипения, выправила соль/перец и выключила.
Шиитаке обработала, шляпки нарезала толстыми ломтиками.
В сковороде на средне-малом огне растопила сливочное масло, выложила в него шиитаке, обжаривала до красивого цвета.
Разлила суп по тарелкам, в центр положила по ложке шиитаке.
Гостям понравилось, они даже с собой остатки супа забрали :)
Фотография на скорую руку, под взглядом голодных гостей ;)
Суп тоже входил в мое новогоднее меню :)
Тут даже не знаю, как рецепт писать, поскольку его, как такового, и нет. Из серии, знаете, взял что попало под руку. Но попробую.
1 фунт королевских шампиньонов (тех, что с коричневыми шляпками)
1 крупная луковица
6-7 ст ложек растительного масла
1 фунт корня пастернака
¼ луковицы фенхеля
½ головки чеснока
куриный бульон, не менее 4 чашек
1 чашка жирных сливок
соль, перец
2 ст ложки сливочного масла
¼ фунта грибов шиитаке для гарнирования
Шампиньоны я подготовила сильно заранее (у меня вообще довольно часто есть в холодильнике или морозилке запас таким вот образом подготовленных грибов). Для этого луковицу очистила и нарезала кубиками, грибы обработала и нарезала некрупно. Согрела пару ложек масла в сотейнике, выложила туда лук, пассеровала минут 5. Добавила грибы, посолила, поперчила, накрыла и томила на минимальном огне не менее часа, пока не испарилась вся выделенная грибами жидкость, и грибы на начали слегка поджариваться. Время от времени перемешивала. Затем сняла крышку, выключила огонь и оставила остывать.
Пастернак почистила и нарезала более или менее кубиками.
Фенхель в эту компанию затесался случайно, просто оставалось в холодильнике четверть луковицы; его нарезала четвертькольцами.
Чеснок почистила и нарезала ломтиками.
В кастрюле согрела оставшееся масло, выложила фенхель, чеснок и пастернак, пассеровала минут 10, помешивая.
Добавила грибы, влила бульон, довела до кипения и варила около 20 минут, до готовности овощей.
Дала слегка остыть, спюрировала в блендере порционно.
Вернула в кастрюлю, снова поставила на огонь, влила сливки, довела до кипения, выправила соль/перец и выключила.
Шиитаке обработала, шляпки нарезала толстыми ломтиками.
В сковороде на средне-малом огне растопила сливочное масло, выложила в него шиитаке, обжаривала до красивого цвета.
Разлила суп по тарелкам, в центр положила по ложке шиитаке.
Гостям понравилось, они даже с собой остатки супа забрали :)
Фотография на скорую руку, под взглядом голодных гостей ;)
