RaZsolnik, Rassolnik - Variation on the Theme (with Smolensk Grains)

[lgabriel]

РаЗсольник, рассольник - вариации на тему (со смоленской крупой)

Для ФМ «Освобождаем закрома 2020»



Открыла банку маринованных огурцов. Результатом стали суп и второе :)

Почему название столь странно написано? Потому что рассольниками и раЗсольниками назывались когда-то не только супы, а и пироги, в начинку которых входили соленые огурцы и рассол. По крайней мере у Авдеевой и в сборнике "Новейший повар" суп называется раЗсольником :) Разсольники варили с загущением мукой или со смоленской крупой, хотя сейчас варят преимущественно с перловкой или рисом. Оля hrizantema_8 упоминала как-то смоленские крупы; чаще всего под этим названием понимается очень мелко дробленая гречка, куда мельче сечки; но иногда в разряд смоленских круп относят и манку.
Поскольку манная крупа любимая у драгоценного, я решила с ней и сварить. Соленые огурцы у меня не водятся, так что суп вышел именно что по мотивам. С ингредиентами несколько напряженно будет, варилось на глаз. Ладно, попробую.

6 стаканов хорошего говяжьего бульона
2 маринованных огурца
1 стакан маринада из-под огурцов
4 ч ложки с верхом манки
1 небольшая луковица
1 картофелина средней крахмалистости
½ моркови
100 г шампиньонов
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец, немного зелени укропа

Грибы обработала, нарезала пластинками.
Лук нарезала мелким кубиком, морковь соломкой, зелень укропа мелко.
В кастрюле согрела масло, выложила лук, пассеровала до мягкости. Добавила грибы и морковь, слегка посолила, уменьшила огонь, накрыла и томила не менее часа.
Помыла, почистила и нарезала кубиком картофелину; добавила к грибам, готовила минут 10 до полуготовности.
Нарезала огурцы мелким кубиком, добавила в кастрюлю, протушила до полуготовности.
Влила в кастрюлю бульон, довела до кипения, варила до почти полной готовности огурцов и картошки.
Добавила маринад, снова довела до кипения.
Отмерила манку в пиалу, тонкой струйкой всыпала в кипящий суп, постоянно размешивая. Поварила 2 минуты, выправила соль, поперчила, всыпала зелень укропа и выключила. Дала постоять под крышкой минут 15. За это время манка вполне себе дошла до готовности.

Подавала со сметаной; на фотографии ее нет в тарелке, мне хотелось, чтобы ингредиенты были четче видны.
Сказали, что суп хорош :))) Мне тоже понравился.

UPD: У нас там в комментариях некоторые уточнения по поводу названия. Поначалу я отнесла термин рассольник только к пирогам, а раЗсольник, соответственно, к супам. Но в ходе обсуждения было решено, что термины вполне могли быть взаимозаменяемы :)

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

С маринованными огурцами добро пожаловать в ФМ «Освобождаем закрома 2020»
:)))

[bergberg.livejournal.com]

Совершенно незнакомый мне суп. И крупу такую не знала. Открытие!

[lgabriel.livejournal.com]

Думаешь? Они ж покупные.

[lgabriel.livejournal.com]

Он тебе и не может быть знаком, потому что это с бору по сосенке :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

А это не имеет значения :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Тогда счас :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я уж забеспокоилась, не сели ли вы на диету.
Интересно про крупу. А почему она смоленская? Там гречку мелко дробили? С кускусом, наверное,можно тоже.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба, меня вот сомнение взяло такое разделение- пироги рассольники и супы раЗсольники..

Термины раЗсольник и рассольник могли существовать и вместе довольно мирно и различия между ними могло и не быть.
РаЗсольником могли и пироги так назвать и вместо термина рассольные сказать или написать раЗсольные (блюда, перемена),
так что это могло просто зависеть от местного диалекта.
Надо себе на галочку взять и что-то полистать из книг.
Хотя вот Авдеева и Новейший повар (автора на обложке нет.Издание 2 1844 г. а издание 1 1837 год) цензор Флеров называют суп одинаково раЗсольником.

а твой рассольник выглядит хорошо.))

[lgabriel.livejournal.com]

Насколько я поняла, это просто название сортности. Типа как сарацинским зерном рис называли :)
С кускусом будет совсем уж средиземноморский вариант ;)
А как рассольник относится к диете?

[lgabriel.livejournal.com]

Я тоже над этим размышляла, но, основываясь на твоих же сканах, решила все же оставить то название, что имеется там :)
Спасибо!

[hrizantema-8.livejournal.com]

счас гляну Авдеева какого года писала..
Авдеева издавалась с 1842 года по 1851 год.
Если поискать еще инфо в других книгах, хотя бы в парочке и от разных авторов и разного времени, можно будет хотя бы приблизительно сделать какие то выводы относительно этих терминов.
Но вот с пирогами точно могу сказать, что такие пироги я видела только в Записной книжке Гоголя. С нее же и списала инфо в свою ту тему. Но писала то все таки ее 8 лет назад и подручного материала у меня было кот наплакал.
Интересно было бы сравнить книги более позднего периода.
Язык то менялся тоже..

[lgabriel.livejournal.com]

Теоретически это такая буква, что запросто могла взаимозаменяться :) Исправлю-ка я, пожалуй, а то вопрос спорный.

[hrizantema-8.livejournal.com]

исправь..но припиши, что далее в комментариях была небольшая дискуссия по поводу написания слова..иначе наши комментарии будут выглядеть нелепо.

[lgabriel.livejournal.com]

Угу :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Не встречала такой вариант рассольника, возьму на заметку себе - у меня в семье девиз "ни дня без супа))", поэтому рецепты всяких супов очень востребованы

[lgabriel.livejournal.com]

Так и нет такого варианта официально, он у меня с бору по сосенке получился. Единственное, что не из головы - заправка смоленскими крупами :)

[luba-mont.livejournal.com]

Никак. Но ты несколько дней не рассказывала о готовке!

[lgabriel.livejournal.com]

Эй, я не обещала каждый день готовить и тем более каждый день писать ;)))

[luba-mont.livejournal.com]

Кааак? Ну нет, я так не играю. (Это я дурака валяю, не обращай внимания) А нечего было читателей баловать ежедневными рассказами о новых блюдах, мы теперь подсажены на тебя, как на наркотик

[lgabriel.livejournal.com]

Ай, иди. Нашла тоже наркотик. Вот если завтра руки дойдут сделать суп, который нашла в своей же тетрадке, и если он получится... тогда, может, и напишу ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Ну что ж поделаешь, будем ждать...