Beef Wellington - questions about

[lgabriel]

Говядина Веллингтон - вопросы

Девушки-юноши, серьезный вопрос: кто готовил Beef Wellington? Какие подводные камни могут встретиться? Отличается ли, и если да, то насколько, время запекания в тесте фило против запекания в слоеном тесте? И если запекать в фило, надо ли говядину подготавливать как-то по-особому, или достаточно просто быстро обжарить? Отруб у меня малое филе, tenderloin.

Comments

[mint-lavender.livejournal.com]

Кажется я один раз делала в слоеном, но так давно, что уже ничего не помню. Тесто было точно покупным.

[lgabriel.livejournal.com]

Теоретически оно и должно быть в слоеном, но у меня внучатый племянник не переносит молочный протеин, а в слоеном масло же сливочное. Делать буду в фило поэтому.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я чего то не доверяю такому приему..мне кажется,что мясо останется сырым.Разве только взять отруб диаметром поменьше..

[lgabriel.livejournal.com]

Не должно. Его ж предварительно обжаривают, а потом уже запекают. Видела в одном из рецептов предварительное даже не обжаривание на плите, а запекание в духовке до состояния полусырое, а потом уже в тесте доведение до ума.

[hrizantema-8.livejournal.com]

да я этот велингтон сто раз смотрела.
Все знаю,что с ним делают..но итог меня настораживает..
ну ладно..тебе готовить то.))

[lgabriel.livejournal.com]

Ты думаешь, мне эта идея нравится? Я б сама в жизни за него не взялась, по крайней мере, пока бы не попробовала в правильном месте. Чтоб хоть знать, на что ориентироваться. Но... заказали.

[hrizantema-8.livejournal.com]

вона как.))
ну я у Д.Оливера посмотрела,там середина практически сырая.
Посмотри у Рамзи,есть ли,еще у Пеппина (Жак или Жан?), у Джулии Чайлд..на ютубе поищи ролики..если уж искать качественный рецепт,то у них.

[lgabriel.livejournal.com]

Жак.
У Рамзи смотрела. У остальных не стала, потому как народ вокруг говорит, что у него классный результат.
Дело в том, что по классике туда слоеное тесто идет, и оно запекается не менее получаса даже и само по себе. А я не могу слоеное использовать, мне надо фило; в слоеном же масло, а у внучатого племянника непереносимость молочных протеинов. Не помню, может, и говорила уже тебе; я за последние дни раз 5 в разных местах это сказала. Я б вообще ему такое мясо не давала, честно сказать: ребенку полтора года, здешнее мясо из магазина... я не уверена в качестве... это у него дед держал коров на вольном выпасе и кормил как положено, там точно было качественное и натуральное, без химии и вот этого всего. Но начать с того, что дед в Германии, а закончить тем, что он свою ферму и магазин продал и ушел на пенсию.
В общем, будем пробовать. Я их предупрежу, а дальше с меня взятки гладки.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я читала у тебя про непереносимость у ребенка..
вот и выходит, что теперь ему мясо из магазина отравой стало..

[lgabriel.livejournal.com]

Не, мясо он нормально, если оно, мясо, готовое. Котлеты, ребрышки, гуляш, плов, баранину запеченную ест с удовольствием и без последствий. Но в данном конкретном случае то мясо не сырое, конечно, но и не полностью прожаренное. Вернее, так должно выйти; как выйдет у меня, я понятия не имею.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я бы подстраховалась..обжарила со всех сторон и потушила с прибавкой бульона или воды под фольгой до 82 гр. внутри куска прямо в духовке..
Потом завернула в тесто и запекла уже..фило вообще очень быстро печется как и слоеное.

[lgabriel.livejournal.com]

Обжарила уже. До температуры 42, правда, довела только. Посмотрим, может, допеку чуток завтра.

[hrizantema-8.livejournal.com]

только прикрой фольгой или заверни в пергамент..

к врачу пойдешь, тряси его..пока их за горло не возьмешь,фиг чего добъешься..и пиши как все пройдет..

[lgabriel.livejournal.com]

Оно у меня в фольге плотно завернутое пару часов пролежало, покуда не остыло. Потом завернула в полотенце бумажное и убрала в холодильник. Но про пергамент ты права, пойду сниму полотенце, пергаментом оберну. Спасибо!

[hrizantema-8.livejournal.com]

Любое домашнее мясо заворачивай в пергамент-оно там может неделями храниться.
меня так наши колбасники научили.)) а вот в фольгу на хранение заворачивать не надо..от нее какой то конденсат нехороший будет..
фольга это вспомогательное средство,если в ней готовишь, тут же вынимай ее после готовки..холодное в нее завернуть можно..но не горячее..

[lgabriel.livejournal.com]

Я в нее завернула именно из соображений поднять температуру внутри куска. Обычно не заворачиваю, сразу вытаскиваю. Про пергамент поняла, спасибо!

[hrizantema-8.livejournal.com]

для поднятия Т. пергамент и та же духовка,где готовила..до остывания..

[lgabriel.livejournal.com]

В след. раз буду знать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

умничка ты моя..))
вот есть кастрюльки с толстым дном- у меня такие..даже когда я снимаю их с конфорки,там еда готовится до остывания самой кастрюли..это надо учитывать..жаровни,чугунки-то этим свойством обладают..

Вентилятор включила и а Заю повернула..спит как убитая..))замучился ребятенок совсем в своей шубе.))

[lgabriel.livejournal.com]

Мне иногда хочется их побрить, честное слово.
У меня, кстати, знакомая есть, у них кот очень сильно шерстяной, шерсть длинная и густая. Так они каждую весну специального кошачьего парикмахера приглашают, стригут очень коротко. Бедное животное счастливо от этой стрижки :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

мы Фроську купали, она не боялась воды..стояла себе под душем спокойно..а эта Матильда не то что воду, дотронуться до своей шубы не дает..эка драгоценность!
где то читала,что стричь их нельзя..но счас такое время, что на одно доказательство всегда найдется другое.
А твои кошарки воду не боятся?
Я знаю,что когда кошку морозит-так было после операции из-за наркоза, надо им растирать подушечки лапок и ушки..я тогда весь день ее почти не спускала с рук, повязала мешком через плечо плед и так сидела с ней,она внутри спала, а я растирала ей пятки, когда ее трясти начинало..и спали вместе, я ее мордочку только из под одеяла высвободила..сутки вот так с ней нянькалась..
Едва трястись начинает, растирала все пяточки и ушки...помогало..
так вот если им те пятки смачивать холодной водой, тоже может быть будет полегче, как думаешь?
..я своей тазик поставлю, если будет выше 24 гр.Воду то боится, но бродится вовсю.))

[lgabriel.livejournal.com]

Мои внимательно наблюдают, когда мы купаемся. Если драгоценный ванну принимает, Талька на бортике сидит. Когда я в душ иду, Катя непременно на унитаз вспрыгивает и ждет, покуда я воду выключу; после этого обязательно голос подает :) Но сами в воду ни-ни.
Про пятки и ушки я не знала. Пригодится, спасибо.

[hrizantema-8.livejournal.com]

наша даже в ванную не любит заходить..
я счас уже ей тазик поставила..побродилась там и пошла дела свои делать, взбодрилась.))

[lgabriel.livejournal.com]

Так и представила себе картинку ;)

[hrizantema-8.livejournal.com]

и все она у нас делает с пресерьезнейшей физиономией.))