Borscht with Baked Beets and Mushrooms
Aug. 27th, 2023 09:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielБорщ из печеной свеклы с грибами
Из лелеемого файла "Малая книга борща", оригинал рецепта ниже:
"Борщ из печеной свеклы (постный) [№134 / Симоненко 1892]
Выдать: 4 свеклы, 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерей и луку, ½ ф. постного масла, 2 бутылки квасу, ¼ ф. сухих грибов.
Испечь 4 шт. свеклы и нашинковать, а также нашинковать 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерей и луку, все хорошо поджарить в ½ ф. постного масла, налить квасом пополам с водой, прибавить ¼ ф. толченых сухих грибов и уварить до готовности.
Отдельно подают котлеты из гречневой каши размазни, или черные гренки из русского сладкого хлеба, или гречневую кашу."
Судя по тексту, предполагается, что хозяйкам не надо разжевывать детали. Напишу, как делала.
4 свеклы
4 моркови
¼ корня сельдерея
1 крупная луковица
1 корень пастернака (корень петрушки крайне редко бывает в моей округе)
2 стакана борШа, который отрубной квас
3-4 стакана воды
60 г сухих грибов портобелло
растительное масло для обжаривания
соль, перец, сахар
Для гречневых котлет:
1 стакан сухой гречки
2 ½ стакана воды
соль
1 ст ложка муки
1 яйцо
растительное масло для обжаривания
Для гречневых котлет варила кашу не 15, а 20 минут, время от времени перемешивая.
Остудила, вмешала муку, вбила яйцо.
Согрела масло в сковороде, сформовала небольшие котлетки, обжарила с двух сторон, выкладывая на бумажное полотенце.
Свеклу испекла накануне и остудила.
Овощи обработала, очистила.
Сухие грибы пропустила через мелкую решетку мясорубки.
Свеклу, сельдерей, пастернак и морковь натерла на крупной терке, лук нарезала кубиком.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила остальные овощи, обжарила, помешивая время от времени.
Посолила, поперчила, добавила грибную массу, перемешала.
Влила квас и воду, довела до кипения, варила до готовности овощей.
Попробовала, поняла, что слишком кисло. Добавила ложечку сахара, перемешала, выключила, дала постоять минут 10.
Подавала со сметаной и с гречневыми котлетами вместо хлеба.
Вкусно, но в следующий раз надо грибы через крупную решетку пропускать, а то слишком мелко получилось, грибная мука вышла.
Из лелеемого файла "Малая книга борща", оригинал рецепта ниже:
"Борщ из печеной свеклы (постный) [№134 / Симоненко 1892]
Выдать: 4 свеклы, 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерей и луку, ½ ф. постного масла, 2 бутылки квасу, ¼ ф. сухих грибов.
Испечь 4 шт. свеклы и нашинковать, а также нашинковать 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерей и луку, все хорошо поджарить в ½ ф. постного масла, налить квасом пополам с водой, прибавить ¼ ф. толченых сухих грибов и уварить до готовности.
Отдельно подают котлеты из гречневой каши размазни, или черные гренки из русского сладкого хлеба, или гречневую кашу."
Судя по тексту, предполагается, что хозяйкам не надо разжевывать детали. Напишу, как делала.
4 свеклы
4 моркови
¼ корня сельдерея
1 крупная луковица
1 корень пастернака (корень петрушки крайне редко бывает в моей округе)
2 стакана борШа, который отрубной квас
3-4 стакана воды
60 г сухих грибов портобелло
растительное масло для обжаривания
соль, перец, сахар
Для гречневых котлет:
1 стакан сухой гречки
2 ½ стакана воды
соль
1 ст ложка муки
1 яйцо
растительное масло для обжаривания
Для гречневых котлет варила кашу не 15, а 20 минут, время от времени перемешивая.
Остудила, вмешала муку, вбила яйцо.
Согрела масло в сковороде, сформовала небольшие котлетки, обжарила с двух сторон, выкладывая на бумажное полотенце.
Свеклу испекла накануне и остудила.
Овощи обработала, очистила.
Сухие грибы пропустила через мелкую решетку мясорубки.
Свеклу, сельдерей, пастернак и морковь натерла на крупной терке, лук нарезала кубиком.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила остальные овощи, обжарила, помешивая время от времени.
Посолила, поперчила, добавила грибную массу, перемешала.
Влила квас и воду, довела до кипения, варила до готовности овощей.
Попробовала, поняла, что слишком кисло. Добавила ложечку сахара, перемешала, выключила, дала постоять минут 10.
Подавала со сметаной и с гречневыми котлетами вместо хлеба.
Вкусно, но в следующий раз надо грибы через крупную решетку пропускать, а то слишком мелко получилось, грибная мука вышла.
