Фаршированное фиаско...

[lgabriel]

Поддалась и я ходящей тут моде на фаршированную псису - решила сделать в прошедшие выходные. Вернее, в выходные удалось только разделать курицу: вынула через шею кости и почти все мясо, не очень мелко его порезала, аккуратно все по разным баночкам сложила и убрала в холодильник. В понедельник, придя с работы, принялась за мусли - и тут-то она меня подвела, кухонная техника которая: сгорел мотор у блендера. Мусли, к счастью, было почти что готово, но некоторые кусочки все же не успели еще гомогенизироваться в общей массе. Что ж тут поделать - расстроилась, конечно, но решила оставить как есть, тем более это была репетиция. В часть фарша вмешала резаный шпинат, в оставшуюся часть мелко порезала красную сладкую перчину. Задумка была положить слоями. Но я не учла, что такую штуку перекладывать не очень-то можно, если не закрепить ее предварительно, так что при переноске и запихивании шкуры в пакет для запекания (который еще рукав, если не ошибаюсь)слои перемешались. И ведь я вообще-то не первый раз делаю фаршированную курицу - но предыдуший был еще в Минске, лет эдак 15 назад, и за давностию лет детали стерлись из памяти.
Итак, фиаско номер раз - слои перемешались напрочь, а кура потеряла всякую форму и перестала походить на самое себя :>((
Запекала я мою репетицию при 175 Цельсия (350 Фаренгейта) около полутора часов. Да, перед заталкиванием в пакет я эту фиаску смазала маслом оливковым. Когда достала из духовки, выглядела она вполне прилично. Придавила я ее сверху доской деревянной - прямо сразу, как вынула, а сверху водрузила кастрюлю с водой литров на 5. Утром сегодня остывшую убрала в холодильник - уже без груза, а вечером, придя домой, стала ее резать. Вот тут-то и поджидало меня фиаско, нет, ФИАСКО номер два. Получилась она красивая внутри в результате, и резалась хорошо, но как только я ее попробовала...
Народ, делать-то что? Я в расстройствах от сломавшегося блендера посолить ее забыла, оказывается. Получился красивый ужус. Каким бы это соусом ее сопроводить, чтоб съесть можно было? Не соевым же поливать...

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Как жалко - столько труда.
Поскольку внутри овощи - может быть сметану подсоленную? Обмазать сверху куски уже нарезанные да ещё раз в форме запечь?
Или просто сварить сироп из соли и воды, обмазать кусочки и прогреть в духовке под фольгой - соль равномерно впитается. Если просто присаливать сверху - такого эффекта не будет.

[tatkaoz.livejournal.com]

Любаша, не растраивайся ... Жаль блендера, но вещи рано или поздно ломаются.
А так, просто сверху посолить непойдёть? Курица они и холодная вкусная. На хлебушек с маслицем, посолить и петрушкой сверху. И со сладким чаем ...Мурррррр..... Опять же с кошаками можно поделиться - соленое им ни-ни. Как скажешь?

[joska.livejournal.com]

Люба! Не расстраивайся! Такие вещи бывают. Если ещё осталось что.то, я предлагаю приготовить из желатина подливу солёную. порезать на кусочки тольшиной сантеметр. На тарелку посипать чуть соли и сварху заливать подсоленой желе. Смотри теперь не пересоли!
Будет тебе прекрасный имбис!

[aspiri.livejournal.com]

Вот она - пагубная привычка к соли в действии! А что, совсем не съедобно?
Сделай типа заливного, как Йошка советует. Или соус любой слегка пересоли.

[olgrig.livejournal.com]

Эх, два сапога - пара...Люба, свои ошибки прошла, а на твоих учусь..Было и у меня такое, сделала сама томатный, как для шашлыка, острый соус, ушло как и не было, а кто не хотел - тот присаливал( муж, конешшно). Не грусти, трудов не жалей, "репетепиция" прошла успешно,красиво получилось и диетически.

[lgabriel.livejournal.com]

Во-во, про 'диетически' - это ты в корень зришь :ь)) У меня в семействе ровно наоборот - это я соленое люблю, а муж, услышав мои вчерашние стоны, сказал:'Раз без соли, значит, вкусно'

[lgabriel.livejournal.com]

Мне на самом деле даже не жаль того блендера (во всяком случае, не настолько уж) - просто он нашел момент сломаться :>/
Вот трудов жалко, это да. И вообще - вот только что вылила напрочь кастрюлю борща - невкусно. Уже второй раз борщ не получается - всю жизнь варила без проблем :.(
На пенсию пора....

[lgabriel.livejournal.com]

Я, наверно, растоплю немного масла соленого сливочного на сковороде и на малом огне притомлю. Можно чуточку водички соленой тоже туда добавить. А вообще-то первую порцию я вот сейчас себе просто хорошо присолила сверху и холодную с хлебушком. Чаем запила :ь)) - вполне съедобно оказалось в итоге. Это я вчера в панику просто впала - трудов-то убухала скоко...

[lgabriel.livejournal.com]

Да, и коты тож уже нюхали-нюхали воздух, обли-и-изывалися....

[lgabriel.livejournal.com]

Йошка,

Имбис - это кто? Заливное? Идея хороша, но бульона (вернее, желе) не осталось, увы... хотя я, наверно, пару порций сделаю просто с бульоном куриным, добавив желатину - на пробу. Кто знает, может, оно и к лучшему, что так случилось - буду в следующий раз сознательно заливное делать.

[lgabriel.livejournal.com]

Издеваешься, да? В итоге оказалось съедобно, даже если просто сверху присолить и на хлеб положить, как Татка советует. Но идея с заливным звучит заманчиво.

[lgabriel.livejournal.com]

Что-то у меня такое чувство, что количество получившейся незнамо-кого (цельная кастрУлька!) вполне позволяет попробовать все разнообразие предложенных метОд :ь)). Заодно, глядишь, новое праздничное блюдо придумаю :ь))

Спасибо, други!

[elaizik.livejournal.com]

Да, Люб, чижало тебе... мине проще - мне такая кастрюлька на один присест... ну может сейчас и на 1,5 хватит, поскольку мы с мужем есть стали порции поменьше.

[olgrig.livejournal.com]

Открою страшную тайну, только, чур, никому!!!!! Меня няня ( в детстве, конешшно) звала Алена-попа солена.За мою любовь к соли. Соль - яблоко раздора в моем доме с мужем...Да....а, Любаш, параллели просматриваются...однако..я или -не или пере...не -для меня; пере- для муженька.

[aspiri.livejournal.com]

Довыделывалась я! Тоже фиаско: хотела запечть мусли в "коробочке" из говяжьего фарша, а мусли эти так в процессе запекания увеличились в объеме, что "сорвали крышу"! Теперь красоты никакой!
Слушай, ты мусли по всей науке делала - с протиранием через сито, белками-сливками?

[lgabriel.livejournal.com]

Дык какое уж тут сито, если у меня на полдороге блендер полетел? сливки и белки добавляла, но не шибко мерила. А через сито не протирала, нет.
Интересно... увеличились из-за сливок или из-за белков? Ты сливки взбивала предварительно или вместе с фаршем в блендер запихала? Что-то я такое читала в Хор. Кух. про разницу... погодь, пойду гляну

[aspiri.livejournal.com]

Нет, я, как придурошная, всё по книжке делала: белок смешала с фаршем, протёрла фарш через сито (мыть запарилась!), потом малыми порциями, с переревами на 30 мин., вводила сливки, тщательно перемешивая на льду...
Уже достала из-под гнёта, пробу сняла. Да, он под гнётом уплотнился значительно. Вкусно, только специй нужно ещё больше класть, а то пресновато. Или соус остро-кислый какой-нибудь сделать, типа брусничного.
А на будущее - мусли буду использовать только для связки ингридиентов, а не как самостоятельный наполнитель. Уж такой нейтральный, что аж невыразительный!

[lgabriel.livejournal.com]

Вот, 'Рулеты, паштеты и галантины', стр. 12:
'Яичные белки добавляются после того, как мясо переработано в пюре, сливки - после пропускания через сито. .... Некоторые мусли могут содержать взбитые сливки, но про приготовлении паштета, рулета или галантина лучше всего использовать невзбитые сливки, чтобы блюдо легко резалось'

Там же, стр. 163, 'Мусли из панады' - сливки взбиваются. Но именно потому, что там не чисто мясо, а с заварным тестом, если я правильно понимаю. Поскольку я делала только мясное, то сливки не взбивала. Впрочем, белки тоже.

[lgabriel.livejournal.com]

Меня там овощной рулет привлекает - на стр.44 общие положения и фото - очень красив плюс к тому же можно дщери моей предложить :ь))

[aspiri.livejournal.com]

Ну вот, я белок до сита добавляла, сливки не взбивала, а всё равно поднялся. Просто надо иметь это ввиду, если использовать для запихивания во что-то. Хорошо, что для непарадного домашнего потребления готовила!