Sochniki by Sibiryak

[lgabriel]

Сочники по-Сибиряковски

Когда-то, аж в 2005-ом году, этот рецепт опубликовал на форуме gotovim.ru oldsibiryak. В те времена он не чувствовал, по всей видимости, груза прожитых лет, и звался просто Сибиряком :))
С тех самых пор я эти сочники пеку с бОльшей или мЕньшей регулярностью, потому что они "те самые".
С разрешения автора пишу рецепт у себя, чтоб не потерялся. Хотя так и не получилось испечь и сфотографировать, ибо съедалось до того, как я успевала взять в руки фотоаппарат :))
Сначала - изложение автора, лучше, чем он, не сказать :))
... И сочней на сметанном тесте.
Вот два с небольшим стакана муки, да полстакана сметаны, да к ним яйцо и треть стакана сахара, и маслица сливочного с полпачки, маленько соды погашенной и ложку-две (столовых) меда - все замесить без особого энтузиазма и на часок забыть в самом низу холодильника. А потом раскатать лепешки да на половинку лепешки творог выложить, а второй половинкой прикрыть сверху. И не защипывать. Пущай творожок потом выглядывает. А в творог-то начиночный сахару или меду сугубо по собственному понятию сладости вмешать. Ну и выпекать минут двадцать, не больше...

Я, честно говоря, и здесь не могла не подпортить изменить. А именно - я не гашу соду, так как в тесте есть мед, он и выполняет работу по гашению. Правда, тесто при этом получается менее плотное, чем если соду погасить - про физику и химию процесса ничего сказать не могу, но факт остается фактом.
Сливочного масла я беру одну палочку, не помню, там 113 или 117 г. В оригинале автор имел в виду 100 г (я уточняла, да :)), так что я соответственно беру всего остального чуть больше, и яйцо беру самое крупное из имеющихся в продаже.
В творог для начинки добавляю ложку муки - я использую рикотту, а она даже в отвешенном состоянии не слишком сухая, так что муку кладу для предотвращения вытекания начинки. И не кладу в начинку ни сахару, ни меда; наоборот, чуть присаливаю, так как рикотта по вкусу настолько нейтральна, что хочется этот вкус как-то выделить.
Выпекаю 25 минут на 350 Фаренгейта, на противень кладу с расстоянием в примерно сантиметр, потому что поднимается.
Получается 6 больших и вкусных сочников - или 12 маленьких :))
Женя, еще раз - спасибо!

Comments

[allochkag.livejournal.com]

как всё просто - обязательно надо мои руки заставить дойти до этого рецепта.

Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! :))

[olgrig.livejournal.com]

olgrig wrote:

Jan. 13th, 2010 06:54 pm (local)
и тебе спасибо!!
мне все чего-то хотелось, этакого!
вот завтра и сделаю!!
А сегодняшний обед уже выставлен,( все это приготовлено по поводу покупок малышкам:))и печется былый хлеб на молоке, посмотрим что получится)
Рикотту у вас я так и не попробовала:((, но здешнюю рикотту я бы не стала "переводить" , у нее именно такой вкус, какой я обожаю, так что его ни сахаром, ни медом и даже солью нельзя "портить"
:))
я завтра сделаю с "отброшеным" творогом.
Вот уже сразу пошла и сдалала, так что завтра и напеку.
Спасибо!!
вам обоим:))
как ты там?

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Я позвоню сейчас :))

[las714.livejournal.com]

Ой, спасибо, что напомнили! Завтра испеку обязательно.
PS Правда Женя не только на Готовим этот милый рецепт давал ;), собственно его посты на этом форуме и подвигли меня вернуться в увлекательный мир кулинарии.

[lgabriel.livejournal.com]

Всегда пожалуйста :))
Я с Женей как раз на Готовим впервые встретилась, а поскольку человек он неординарный, то он меня сразу и покорил :))
А Вы тоже на Готовим жили? Если не секрет, Вы там кто были?

[bergberg.livejournal.com]

Тебе уже лучше???? Лучше!!!! Сразу видно!

[lgabriel.livejournal.com]

:))
Пока сижу дома и мало что делать в состоянии, есть время лазить по интернету и править собственный журнал :))
Каталог вот наконец привела в удобочитаемый вид, давно задуманные сочники наконец поместила :))

[elaizik.livejournal.com]

Рецепт помню с форума,а так же своё решение испечь,до сих пор не выполненное!!
Кстати, у Светы - Светильника тоже есть рецепт сочников с творогом, Володя-Кросслайн пек, и утверждает - тот самый вкус!

[oldsibiryak.livejournal.com]

Ох, в краску не вгоняйте...)) Какое уж там "по-сибиряковски", не я же придумал-то...)) Сами уже забыли про них, пожалуй, лет пять не пекли, спасибо за напоминание...)))
...А по поводу "старого" сибиряка...))) Помните. когда мы перебирались в ЖЖ, VAS назвался newwas-ом? Вроде как "новый WAS". А я назвался "старым" как бы намекая, что я все тот же, старый знакомый сибиряк...)))

[lgabriel.livejournal.com]

Минуточку, так мы на "Вы" или на "ты"? :))
Мне неважно, кто придумал, для меня этот рецепт все равно будет "по-Сибиряковски", потому что я его от Вас (тебя?) узнала.

[lgabriel.livejournal.com]

В те времена, когда я этот рецепт пробовала, Свету-Светильник я не знала :)) Могу, конечно, пойти поглядеть, вполне возможно, это один и тот же рецепт - или близкие, но я к этому уже привыкла :))

[oldsibiryak.livejournal.com]

Ох, Либби, не обращай внимания... Неужто не помнишь, у меня всегда с "Вы" и "ты" напряженка была...)) Так что даже ежели я к тебе опять на "Вы" обращусь, считай это дружеским "ты", ладно?...))

[lgabriel.livejournal.com]

Хех. Вот и у меня с "Вы" - "ты" такая же история :))

[las714.livejournal.com]

Если честно - не помню,то-ли Laska, то-ли Lusha. На Готовим я практически только читала, да и пришла я туда почти в то время, когда ваша милая компания уходила строем в ЖЖ. А Женю я узнала на другом форуме, где он ну очччень выделялся, начала искать по сети другие его тусовки и на на Готовим попала...Жаль, что поздненько :)
А теперь,дорогая тезка, приходится читать вас всех во френдлете...Хотя я не жалуюсь, очень приятно Вас читать.

[lgabriel.livejournal.com]

Женя не выделяться не может - он слишком ярок :))
Я на готовим года 3 прожила, наверно - не знаю, как там сейчас, но тогда много было замечательного народа. Интересно вот, adia и посейчас там живет? Очень неординарная личность.
А что мы тезки - это вообще здОрово. :))

[olgrig.livejournal.com]

сейчас делаю уже повторно, еще раз "сфоткаю" и сравню, сделаю "по-толще", а вы вот зашли бы завтра и сказали - какие у вас больше на мои (или наоборот мои на ваши - больше похожи)

[olgrig.livejournal.com]

недавно разговаривала с Тахой, что-то не заметно, что б нас там вспоминали:))

[las714.livejournal.com]

Вспоминали, года два или три, а теперь.... что ж... люди там уже другие. это нормально, наверное. Любое сообщество полноцено живет года 3, не более. Ну Вы и сами знаете, наверное

[lgabriel.livejournal.com]

А Таха там еще?

[lgabriel.livejournal.com]

Ну так... с глаз долой, из сердца вон - нормальный процесс :))

[olgrig.livejournal.com]

И не только ТАМ, но и стала МОДЕРАТОРОМ:)))

[olgrig.livejournal.com]

класс!
сами нас "выжали", потом и вспоминали:))
зато все те же хекса с ланной правят бал:))

[lgabriel.livejournal.com]

Ну и что ты так близко к сердцу принимаешь? Пусть им будет хорошо! И нам тоже будет хорошо!

[lgabriel.livejournal.com]

И на здоровье!

[olgrig.livejournal.com]

:))согласна!

[olgrig.livejournal.com]

А честно - а то там нам было плохо?, тоже было хорошо!пока не начались склоки

[lgabriel.livejournal.com]

Да ладно тебе. Было и прошло :))

[olgrig.livejournal.com]

хорошее всегда приятно вспоминать!

[ansiana.livejournal.com]

Нашла у Вас хороший рецепт. Главное- на заморачиваться. Люблю, чтобы быстро. Спасибо.

[lgabriel.livejournal.com]

А и на здоровье :))

[ansiana.livejournal.com]

)).

[marg-f.livejournal.com]

Люба, спасибо за сочни и за наводку на блестящий рецепт!!
http://marg-f.livejournal.com/474051.html

[lgabriel.livejournal.com]

Это Жене спасибо! Жаль, что он исчез совсем из сети...

[hrizantema-8.livejournal.com]

сливочное масло в палочках у вас 113 грамм.))
в последнее время постоянно колупаюсь с буржуйскими книжками по выпечке..

любой тощий и водянистый творог надо отвешивать под грузом..я ленюсь.))
очень вкусные сочники у тебя-солененькие.. списала рецепт теста.. надо попробовать его.
смотрю, тут ваши форумские воспоминания.))
колыбель,так сказать, инетовская..))или одна из колыбелей в которой нас и взрастили.))

[lgabriel.livejournal.com]

За 8 лет и я выучила, скоко масла в наших "палочках". И ругаюсь сама на себя, если при покупке не смотрю, оно в "палочки" упаковано или в их половинки: разворачивать лень.
Творог я редко в выпечку: у нас в русских магазинах хороший творог, мне его в выпечку жаль. Поэтому здешнюю рикотту и использую: она, конечно, совершенно пресная, зато замечательно однородна. И отвешиваю ее не менее полусуток под грузом, иначе вообще ужасно.

[hrizantema-8.livejournal.com]

а у нас творог довольно дорогой хоть и страна молочная..потому рикотта и идет кругом.

[lgabriel.livejournal.com]

И у нас он недешев :((( Редко покупаю поэтому. Вообще в русский магазин редко хожу, только тогда, когда бородинского хлеба сильно хочется. Тогда беру пару буханок, делю на части и замораживаю; мне их надолго хватает: драгоценный не очень любит, я ем примерно по ломтику 3-4 раза в неделю. И уж если попадаю в русский магазин, то тогда уж и творог, и ряженку (хотя ее и в органических продуктах у нас продавать стали, но она не такая, она скорее кефир, заквашенный на топленом молоке). Вообще мой стандартный набор в русском магазине включает в себя хлеб, творог, ряженку, селедку, халву (если к детям еду, они любят), замороженные вишню и черную смородину. Кстати, у меня они таки есть, надо компот сварить, что ли.

[hrizantema-8.livejournal.com]

халвовый крем для рулета делала..очень понравился.))

[lgabriel.livejournal.com]

Даже пробовать не буду - а ну как понравится? Тогда же печь без передыха начну, а потом придется двери расширять?!

[hrizantema-8.livejournal.com]

мы со Светланкой-светлячком собираемся жалобу писать..двери нестандартные в домах..нам для творческого росту мало места.))

[lgabriel.livejournal.com]

Как раз стандартные! Это-то и плохо, творчеству точно расти некуда ;)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

и не говори уж...))