Dumpling Soup
Feb. 10th, 2010 09:26 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЧучвара шурпа
Инспирировано бороздками на картофельном пюре :))
'Когда деревья были большими', а я, соответственно, училась где-то в 5-6 классах, забегала я иногда в школьную столовую. Очень редко, потому что бабуля всегда готовила много и вкусно, и мне, придя из школы, надо было только разогреть. Но из школьных этих столовских воспоминаний более всего запали мне в душу не котлеты, а чучвара-шурпа. Не знаю, почему, то ли делали их в этой столовой действительно такими огромными, то ли тарелки были маленькими, но в тарелке с супом были всегда 3 штуки - больше бы не поместилось.
Дома бабуля чучвару не делала, делала пельмени и манты. И так сложилось, что нигде больше я чучвару и не ела. Лет пару назад стали меня эти пельменные воспоминания одолевать, и я поняла, что если не сделаю это замечательльное блюдо сама, то от воспоминаний так и не избавлюсь. Долго собиралась, да, но до себя никогда у меня руки не доходят. А тут Лена![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
bergberg подтолкнула, вот для нее-то я и сделала :))
Так что прошу к столу!
За основу был взят рецепт из книги Карима Махмудова 'Узбекские Блюда', издательство 1976 год, стр. 65
Я не буду, пожалуй, его приводить полностью, но идея состоит в том, чтобы замесить тесто на муке, воде и яйцах, налепить из него пельмени с жирной мякотью баранины и говядины и отварить их в бульоне, сваренном из костей с луком, помидорами и специями.
Начала я с того, что вынула из холодильника косточки от бараньей лопатки и оставила их доходить до комнатной температуры.
В кастрюле с толстым дном разогрела немного кукурузного масла, выложила в горячее масло кости и дала им зарумяниться со всех сторон на среднем огне. Тем временем нарезала кубиками лук, добавила к мясу. Пока обжаривался, порезала колечками морковь, положила к мясу и луку. Посыпала молотым кумином и измельченным сухим базиликом, вылила туда же баночку томатного соуса, дала чуть побулькать и залила горячей водой до нужного мне количества. Вода, кстати, частично была из-под варившегося накануне картофельного пюре. Убрав огонь до малого и накрыв бульон крышкой, я оставила его тихо пыхтеть.
Тесто замесила из расчета 2 желтка, половина чайной ложки соли и полстакана (примерно) холодной воды на 2 стакана муки. Вымесила, завернула в кулинарную пленку и отложила отдыхать.
Мякоть баранины и говядины порезала ножом мелкими кубиками, смешала с небольшим количеством сухой мяты, перетертой в ладонях. Лук - по весу с мясом в соотношении 1:1 - порезала четвертькольцами и перетерла с солью и перцем до появления сока.
Тесто раскатала и порезала на квадраты; лук и мясо смешала вместе.
В каждый квадрат положила немного начинки и сложила квадраты пополам, превратив их в прямоугольники. Защипав края, слепила вместе 2 угла, так что оставшиеся 2 образовали как бы ушки
Бульон к этому моменту вполне был готов, и я опустила в него слепленную чучвару - аккуратно, по одной штуке. Когда пельмени всплыли, я дала им повариться при тихом кипении 5 минут и разлила суп по тарелкам
P.S. Вот лук, кстати, так резать не надо было - хоть и тонко, но кусочки получились длинноваты, неудобно было лепить. Надо было просто мелким кубиком, что и сделаю в следуюший раз :))
Очень сытное блюдо, мои детские воспоминания были полностью подтверждены - действительно более 4 штук не съесть.
Инспирировано бороздками на картофельном пюре :))
'Когда деревья были большими', а я, соответственно, училась где-то в 5-6 классах, забегала я иногда в школьную столовую. Очень редко, потому что бабуля всегда готовила много и вкусно, и мне, придя из школы, надо было только разогреть. Но из школьных этих столовских воспоминаний более всего запали мне в душу не котлеты, а чучвара-шурпа. Не знаю, почему, то ли делали их в этой столовой действительно такими огромными, то ли тарелки были маленькими, но в тарелке с супом были всегда 3 штуки - больше бы не поместилось.
Дома бабуля чучвару не делала, делала пельмени и манты. И так сложилось, что нигде больше я чучвару и не ела. Лет пару назад стали меня эти пельменные воспоминания одолевать, и я поняла, что если не сделаю это замечательльное блюдо сама, то от воспоминаний так и не избавлюсь. Долго собиралась, да, но до себя никогда у меня руки не доходят. А тут Лена
bergberg подтолкнула, вот для нее-то я и сделала :)) Так что прошу к столу!
За основу был взят рецепт из книги Карима Махмудова 'Узбекские Блюда', издательство 1976 год, стр. 65
Я не буду, пожалуй, его приводить полностью, но идея состоит в том, чтобы замесить тесто на муке, воде и яйцах, налепить из него пельмени с жирной мякотью баранины и говядины и отварить их в бульоне, сваренном из костей с луком, помидорами и специями.
Начала я с того, что вынула из холодильника косточки от бараньей лопатки и оставила их доходить до комнатной температуры.
В кастрюле с толстым дном разогрела немного кукурузного масла, выложила в горячее масло кости и дала им зарумяниться со всех сторон на среднем огне. Тем временем нарезала кубиками лук, добавила к мясу. Пока обжаривался, порезала колечками морковь, положила к мясу и луку. Посыпала молотым кумином и измельченным сухим базиликом, вылила туда же баночку томатного соуса, дала чуть побулькать и залила горячей водой до нужного мне количества. Вода, кстати, частично была из-под варившегося накануне картофельного пюре. Убрав огонь до малого и накрыв бульон крышкой, я оставила его тихо пыхтеть.
Тесто замесила из расчета 2 желтка, половина чайной ложки соли и полстакана (примерно) холодной воды на 2 стакана муки. Вымесила, завернула в кулинарную пленку и отложила отдыхать.
Мякоть баранины и говядины порезала ножом мелкими кубиками, смешала с небольшим количеством сухой мяты, перетертой в ладонях. Лук - по весу с мясом в соотношении 1:1 - порезала четвертькольцами и перетерла с солью и перцем до появления сока.
Тесто раскатала и порезала на квадраты; лук и мясо смешала вместе.
В каждый квадрат положила немного начинки и сложила квадраты пополам, превратив их в прямоугольники. Защипав края, слепила вместе 2 угла, так что оставшиеся 2 образовали как бы ушки
Бульон к этому моменту вполне был готов, и я опустила в него слепленную чучвару - аккуратно, по одной штуке. Когда пельмени всплыли, я дала им повариться при тихом кипении 5 минут и разлила суп по тарелкам
P.S. Вот лук, кстати, так резать не надо было - хоть и тонко, но кусочки получились длинноваты, неудобно было лепить. Надо было просто мелким кубиком, что и сделаю в следуюший раз :))
Очень сытное блюдо, мои детские воспоминания были полностью подтверждены - действительно более 4 штук не съесть.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-01-31 03:38 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-31 03:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-31 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-31 07:36 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-31 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-01 01:28 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-02 12:20 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-02 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-02 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-02 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-02 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-02 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 08:27 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 08:30 pm (UTC)Ты от НЙ далеко живешь?
no subject
Date: 2010-02-10 08:31 pm (UTC)Кстати, если б ты мне конструктивную критику навела, была бы тебе признательна :))
no subject
Date: 2010-02-10 08:33 pm (UTC)Вот чучвара у меня тоже не такая получилась, как была в школьной столовой - та лучше. Оно, конечно, у них практика, а я первый раз в жизни решилась. Надо тренироваться! :))
no subject
Date: 2010-02-10 08:42 pm (UTC)Ты когда собираешься? Только не едь сейчас - у нас сплошная метель!
no subject
Date: 2010-02-10 08:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 08:54 pm (UTC)Теперь по делу - загорелась!
Все искала - чем бы удивить - урра - пельмени все обожают, а костей купить - "раз пюлюнуть":)) Вот только у меня плохая дружба с бараниной!
Если я дойду до турецкой лавочки- как я узнаю - молодой барашек или моего возраста?
Про говядину - это тоже не совсем сложно.Порубить - тоже - я ж новые ножи купила:))
Нас будет человек 14.
Сколько мне надо мяса и муки?
И какой соус ты взяла?
Обязательно ли варить кости с томатом? может можно вначале сварить крепкий бульон и потом добавить томат и снеции по вкусу
и еще - мне надо это сделать или завтра или послезавтра.
no subject
Date: 2010-02-10 09:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-02-10 09:33 pm (UTC)