Eel Livornese
May. 21st, 2006 10:59 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielУгорь по-ливорнски
Оригинал по-английски – здесь
Сначала – спасибо всем, кто принял живое участие в моей борьбе с ентим зверем, змеерыбой – это был у меня первый опыт, и, как вспоследствии выяснилось, я, конечно, разделывала его ровно с другого конца, то есть порядок действий должен был быть обратный. У кого есть книга 'Рыба и морепродукты' серии 'Хорошая Кухня', может посмотреть на стр. 51 внизу; если этой книги нет, то Женя привела в моем предыдущем посте то же самое описание, но с гораздо более выразительными картинками :ь)); правда, по-английски.
Итак, рецепт
2 фунта (ок. 900 г) филе угря без кожи, разрезанного на 10-сантиметровые кусочки
2 банки томатов в собственном соку по 28 унций (800 мл) каждая (я использовала только одну банку, этого оказалось более чем достаточно; помидоры я порезала)
1 чашка красного вина (не указано, какого именно, у меня был шираз)
2 столовые ложки каперсов
12 крупных черных маслин (в оригинале указаны оливки Гаета, у меня были Каламата)
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка орегано
0,5 чайной ложки соли
4 листочка базилика
Томаты, красное вино, каперсы, маслины, перец, орегано и соль довести до кипения и готовить 15-20 минут.
В толстостенную кастрюлю (утятницу, казан или чугунок) положить куски угря той стороной, где была кожа, вниз, и залить томатной заливкой. Накрыть фольгой и запекать 30 минут в предварительно нагретой духовке при 175 Цельсия (350 Фаренгейта). Украсить листочками базилика.
Рассчитано на 4 порции.
Примечания:
1. результат удовлетворительный, но мне кажется, что томат+маслины+вино напрочь забили угря как такового. То есть такого же результата можно, наверно, и с карпом добиться.
2. твердо намерена продолжить опыты, если только в нашем магАзине еще будут угри; за все годы в Америке я его, угря, впервые живьем в продаже увидела. Но надежда есть, так как на ярлычке было написано, что взрощены эти звери на рыбоферме в Нью-Йорке (полагаю, имелся в виду штат, не город ;ь))
Оригинал по-английски – здесь
Сначала – спасибо всем, кто принял живое участие в моей борьбе с ентим зверем, змеерыбой – это был у меня первый опыт, и, как вспоследствии выяснилось, я, конечно, разделывала его ровно с другого конца, то есть порядок действий должен был быть обратный. У кого есть книга 'Рыба и морепродукты' серии 'Хорошая Кухня', может посмотреть на стр. 51 внизу; если этой книги нет, то Женя привела в моем предыдущем посте то же самое описание, но с гораздо более выразительными картинками :ь)); правда, по-английски.
Итак, рецепт
2 фунта (ок. 900 г) филе угря без кожи, разрезанного на 10-сантиметровые кусочки
2 банки томатов в собственном соку по 28 унций (800 мл) каждая (я использовала только одну банку, этого оказалось более чем достаточно; помидоры я порезала)
1 чашка красного вина (не указано, какого именно, у меня был шираз)
2 столовые ложки каперсов
12 крупных черных маслин (в оригинале указаны оливки Гаета, у меня были Каламата)
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка орегано
0,5 чайной ложки соли
4 листочка базилика
Томаты, красное вино, каперсы, маслины, перец, орегано и соль довести до кипения и готовить 15-20 минут.
В толстостенную кастрюлю (утятницу, казан или чугунок) положить куски угря той стороной, где была кожа, вниз, и залить томатной заливкой. Накрыть фольгой и запекать 30 минут в предварительно нагретой духовке при 175 Цельсия (350 Фаренгейта). Украсить листочками базилика.
Рассчитано на 4 порции.
Примечания:
1. результат удовлетворительный, но мне кажется, что томат+маслины+вино напрочь забили угря как такового. То есть такого же результата можно, наверно, и с карпом добиться.
2. твердо намерена продолжить опыты, если только в нашем магАзине еще будут угри; за все годы в Америке я его, угря, впервые живьем в продаже увидела. Но надежда есть, так как на ярлычке было написано, что взрощены эти звери на рыбоферме в Нью-Йорке (полагаю, имелся в виду штат, не город ;ь))
