Eel Livornese

[lgabriel]

Угорь по-ливорнски
Оригинал по-английски – здесь

Сначала – спасибо всем, кто принял живое участие в моей борьбе с ентим зверем, змеерыбой – это был у меня первый опыт, и, как вспоследствии выяснилось, я, конечно, разделывала его ровно с другого конца, то есть порядок действий должен был быть обратный. У кого есть книга 'Рыба и морепродукты' серии 'Хорошая Кухня', может посмотреть на стр. 51 внизу; если этой книги нет, то Женя привела в моем предыдущем посте то же самое описание, но с гораздо более выразительными картинками :ь)); правда, по-английски.


Итак, рецепт

2 фунта (ок. 900 г) филе угря без кожи, разрезанного на 10-сантиметровые кусочки
2 банки томатов в собственном соку по 28 унций (800 мл) каждая (я использовала только одну банку, этого оказалось более чем достаточно; помидоры я порезала)
1 чашка красного вина (не указано, какого именно, у меня был шираз)
2 столовые ложки каперсов
12 крупных черных маслин (в оригинале указаны оливки Гаета, у меня были Каламата)
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка орегано
0,5 чайной ложки соли
4 листочка базилика

Томаты, красное вино, каперсы, маслины, перец, орегано и соль довести до кипения и готовить 15-20 минут.
В толстостенную кастрюлю (утятницу, казан или чугунок) положить куски угря той стороной, где была кожа, вниз, и залить томатной заливкой. Накрыть фольгой и запекать 30 минут в предварительно нагретой духовке при 175 Цельсия (350 Фаренгейта). Украсить листочками базилика.

Рассчитано на 4 порции.


Примечания:
1. результат удовлетворительный, но мне кажется, что томат+маслины+вино напрочь забили угря как такового. То есть такого же результата можно, наверно, и с карпом добиться.

2. твердо намерена продолжить опыты, если только в нашем магАзине еще будут угри; за все годы в Америке я его, угря, впервые живьем в продаже увидела. Но надежда есть, так как на ярлычке было написано, что взрощены эти звери на рыбоферме в Нью-Йорке (полагаю, имелся в виду штат, не город ;ь))

Comments

[joska.livejournal.com]

Любаша! Я рад, что Тебе оказали помощь. Я понял что за рыба. Она водится у нас в Балатоне. потом они со всего мира отправляются в Море Саргасо на нересть. Рыбой справляться не очень легко, но всё же прими совет хотя бы с опозданием. Во первых свежую рыбу надо "панировать". Значит обвалакливать или на песке или на мелной гравий. То от слизости его не поймать руками. (да и может укусить). Если нет песка то обваричивать в газете. Далее прибить гвоздём на дерево и одрезать у начала туловища кругом кожу и одним махом содрать сверху вниз. При этом надо быть осторожным, чтобы на руках не была рана, то кровь с прикосновением человеческой крови отравителная!!!
Угорь самый вкусный на мой взгляд как я ел его в ГДР - свежекопчённый. Кажется это по немецки аан.
Если хочешь я найду Тебе рецепты, то это считается у нас ценноц рыбой.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, Йошка! да, это та самая рыба, что в Саргассово море на нерест плывет, а потом не менее трех лет путешествует обратно в Европу. Сомневаюсь, что буду сама его коптить когда-нибудь, но твердо намерена попробовать все рецепты из 'Хорошей кухни' :ь))

[aspiri.livejournal.com]

Я с тобой согласна в том плане, что с таким же успехом можно было приготовить практически любую рыбу с плотной мякотью.
Я ела угря в Тайване, преподносили как особый деликатес. Но рыба была настольно "удобрена" соевым соусом, что его вкус забивал все остальные вкусы.
Мне кажется, что тот угорь, который лежит на комочке риса и образует суши с угрём - самый правильный.
Короче, нужно искать подходящие рецепты, где есть вкус рыбы, а не соусов :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот надо было мне с Хорошей кухни-то начинать - там и схема разделки, и рецепты. Ну да ладно, не все потеряно :ь))

[olgrig.livejournal.com]

На немецком угорь -Aal-
Я тоже придерживаюсь мнения, что такую деликатесную рыбу надо готовить совсем просто, что б был ее натуральный вкус. Это нашего многострадального хека мы готовили изощряясь, что б был на "все похож". Ведь в таком соусе, что ни сделай, вкус изменится. Одно дело, немного рядом на тарелку - макать, при желании, а совсем другое дело - тушить в нем.Я, конечно, "еще тот кулинар", но из моего опыта, какую рыбу не тушила в томате, хоть вкус был просто замечательным, но никто сроду не сказал - что за рыба была.

[lgabriel.livejournal.com]

Во-во, и я про то же :ь))