English Family's Soup

[lgabriel]

Суп семьи Англичан

Преамбула.
Пару недель тому назад дочь сообщила, что она собирается ехать на океан (Атлантический) к своему университетскому приятелю, который где-то там на побережье живет с родителями. Мы с мужем подумали и решили, что нам тоже не помешает провести пару дней на том самом побережье. Когда мы привезли дочь к дому ее приятеля, выяснилось, что глава семейства в расчете на нас сварил большую кастрюлю супа и пригласил нас откушать. Он сказал, что суп традиционный, что варила этот суп еще его бабушка. Поскольку уже темнело, а тех мест мы не знаем, мы отказались – ведь нам надо было еще найти гостиницу и не заблудиться при этом. На обратном пути, заехав за дочерью, я попросила рецепт того самого супа. Хозяин удивился: 'Вы серьезно?'. 'Конечно', - ответила я.
Бедный хозяин пыхтел, сопел и страдал, записывая рецепт и долго соображая, ибо, как все, готовя давно отработанное блюдо, никогда ничего не вымерял. Он сказал также, что его бабушка для вкуса клала в суп при варке кусочек ветчины, но он лично предпочитает сливочное масло.

Вчера я его сварила – вкусно.

Итак, Суп.
Ингредиенты.
2 чашки зерен кукурузы
4 чашки лимских бобов (бобы должны быть уже 'взрослые', так как маленькие хорошенькие, конечно, но нет в них еще того вкуса; лучше всего Fordhook Lima Beans.)
Вода – столько, чтоб суп получился :ь)) – примерно 8 чашек
Соль, перец
Клецки? Варнички? (dumpling)
Для клецок: 1,5 чашки муки, 2 столовых ложки сливочного масла, 0,25 чайной ложки соли.

Муку, соль и масло пальцами быстро перетереть вместе и понемногу добавлять воду, замешивая, покуда тесто не соберется вместе ( у меня ушло примерно половина чашки). Было подчернуто, что работать надо быстро. Тесто раскатать толщиной миллиметра 2-3, разрезать на какие угодно фигуры (я резала полосками, в той семье принято треугольниками; кроме того, перед раскаткой я дала тесту постоять под пленкой примерно с полчаса)

Поставить варить кукурузу и бобы. Когда до готовности останется примерно 10 минут, посолить, поперчить и заправить варничками. Варить их те самые 10 минут, не перемешивая, а то развалятся в пух (по словам хозяйки; я не проверяла, поверила на слово ;ь)). Когда будет готово, добавить немного (1 столовая ложка) сливочного масла и перемешать.

ПыСы: Ах, да. Фамилия хозяев – English, потому-то у меня этот суп так и называется :ь))

Comments

[olgrig.livejournal.com]

и так, поехали...ты для кого пишешь? Ежеди для американок, тоди ясно, ежели для усех, тоди не ясно...И что же это за взрослые и недорослые бобы? Да к тому ёе и лимские?У нас видела свежие, вот и не знаю - пойдут ли? До молодой кукурузы - месяца два - 2,5..( Стоит один початок - 1 евро, вот паразиты, поля- бескрайние, а цена - безбожная, на несчастную кукурузу), то, что ты нарезала, я бы ни клецками, ни, тем более варениками не обзывала (хи-хи!), вареники - с начинкой..мммм, клецки выкладываются в суп - ложкой, тесто нежное и жидковатое.На мой нижайший уровень ИМХО - это не что иное, как домашние макаронные изделия, или лапша-лапшичка.Чашки у меня по 250 гр, а у тебя? но и это вопрос риторический - до такого супа мне еще ждать-пождать...С консервированными не охота....

[lgabriel.livejournal.com]

Пишу для всех :ь))
Хозяева как раз и использовали замороженную или консервированную кукурузу и замороженные же бобы. Бобы эти у нас я вообще только в таком виде и видела, даже и не представляю, как они в свежем выглядят. Тут продаются маленькие совсем (baby) и покрупнее. Я вот загнала в поиск Lima Beans в картинки - посмотри здесь:
http://www.hort.purdue.edu/ext/senior/vegetabl/bean2.htm

О, вот просто бобы ты ж знаешь? Лимские такие же плоские, но меньше размером. Собирают их, насколько я понимаю, в стручках, покуда они еще зеленые, лущат и замораживают.

Чашка у меня 236 мл. Но честно сказать, я, как хозяин и сказал, не отмеряла прямо так уж, тем более, что и хозяин нормы долго вымучивал, то есть они довольно приблизительные. Я взяла пригоршню кукурузы, 2 пригоршни бобов, все замороженное, воды примерно поллитра налила,потом еще где-то полчашки доливала. Тесто делала из 1 чашки муки, и то очень много осталось, лежит вон порезанное, сохнет.

И не варЕники, а ВАРНИЧКИ! Неужто никогда не слышала? Такое простое и такое популярное блюдо еврейской кухни. Даже и песня есть такая. Видимо, из-за простоты его и в кулинарные книги не вносят, за редким исключением. Варишь гречневую кашу, варишь такие вот тестяные квадраты или бантики, смешиваешь все вместе. Пропорций нет, но примерно пополам. Можно жареный лук добавить. Попробуй - вкусно.

[(Anonymous)]

Варнички..о...надоже.. я, торопыха такая, как те, без гласных, прочитала..неееееееслыхала...вот!такого популярного простого и не слыхала...Вообщшшше кашу с тестом (стыдливо)представить не могу.. надоть попробовать..

... я в отпаде - чашка 236 мл...не 240 или 250.. ё-мое... американцы... Приеду - не забудь в нее мне чаю налить....хоть погляжу на чудо этио..вот ведь какая я темная..

[lgabriel.livejournal.com]

Чудо ты мое - чашка-то мерная! Ну как я тебе в нее чаю налью? Я тебе лучше чай в красивую налью, из немецкого сервизу, кстати, ты, главное, приедь! :ь))
А каша с тестом - это почти единственный вид, в котором я гречку не только ем, но и полюбляю. Еще с мясной подливкой - можно даже без мяса. А всякие другие гречки - нэ лублу.

[lgabriel.livejournal.com]

А, да - я вот именно что долго думала, как же их, макаронные енти изделия, обозвать. Потому что и правда не клецки. Но ведь, насколько я знаю, макаронное тесто - это вода, мука и соль? Или яйца, мука и соль. Или вон Яблочко давала в Готовим.Ру пропорции на тесто для лазаньи недавно, так там и яйцо, и масло было.
То есть меня именно наличие масла без яиц смутило. Надо, в общем, спросить у 'итальянок' наших :ь)) Может, это как-то красиво называется, а мы и не знаем!

Все, девушка, разохотила ты меня, пойду себе варнички сделаю со вчерашней гречневой кашей ;ь))

[elaizik.livejournal.com]

Не любит мой муж кукурузу в супах и салатах,несмотря на то, что " пшонку" ( варёные початки) ест с удовольствием . Так что данный супчик - мимо. А вот фасолевый суп мои мама и бабушка всегда варили с макаронными изделиями или клёцками - а это супы из того же ряда, могу подтвердить - вкусно!

[olgrig.livejournal.com]

и што, и хто енти супчики сейчас поглащает?

[elaizik.livejournal.com]

Никто. Не варю - вот и всё. Варю минестроне - там тоже есть фасоль - но без макарон.
А фасолевый супчик у нас варили на говядине с косточками. А мясные супы мы тоже редко сейчас едим.

[olgrig.livejournal.com]

У нас - что у вас..- Сахара.. мы теперь как Мела :- рыба-мясо- салат..(ой, они даже и без мяса!!!)

[lgabriel.livejournal.com]

А у нас всегда фасолевый суп постный был - кусочек масла сливочного и ложку сметаны в тарелку. Мне кажется, что с мясом уж больно 'белково' будет, нет?

[elaizik.livejournal.com]

А кто тогда думал о "белковости"? Одно могу сказать - ну очень вкусно ?:))

[lgabriel.livejournal.com]

:ь))

[elaizik.livejournal.com]

Да, Любаша, насчёт бобов. Такие у нас тоже есть. Один раз купила и они ни за что не хотели у меня вариться до готовности. Есть тут какой секрет?

[lgabriel.livejournal.com]

Ты зрелые покупала? Если да, то увы, помочь не могу - никогда с ними не сталкивалась. У нас зеленые продают, то бишь молодые. Да кроме того, вполне возможно, что их перед замораживанием еще и обрабатывают как-то. Надо посмотреть в нашем 'китайском', вернее, интернациональном - там полно латиноамериканских продуктов; если там есть зрелые бобы, попробую.
А ты замачивала предварительно? А то я тут столкнулась с таким феноменом: некоторые (к сожалению, не помню, какие именно) фасоли после замачивания дольше варятся, чем без оного. Причем это всегда бобовые из этого вот 'китайского' магАзина. Если я такие же фасоли и даже той же фирмы покупаю в супере, то процесс происходит намного быстрее. Так что для ленивых американцев, видимо, все как-то обрабатывают.

[elaizik.livejournal.com]

Нет, зелёные, замороженные.
Любые бобовые после замачивания варятся намного дольше, потому что шкурка у них не отделяется во время варки и это и увеличивает время.

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, какие-то фасоли, например, или горох (не хумус, обычный) половину своих шкурок еще в процессе замачивания теряют. Вот такая фасоль, например, которая здесь 'черноглазой' называется - белая с черной меткой в месте прикрепления к стручку. Я недавно как раз варила - половину шкурок просто слила вместе с той водой, в которой она замачивалась, а остальные выловила из кипящей водички, потому что они всплыли. Так же и горох - вообще все шкурки сняла еще до варки. Это, наверно, у всех у них по-разному, зависит от конкретного сорта.
Ладно, лимские бобы купила вот вчера в зрелом виде - попробую, напишу. А замороженные у меня тоже довольно долго варились - минут 40, наверно.

[elaizik.livejournal.com]

Теперь всё ясно. А я-то их добавила в овощное рагу : решила, что они как горошек и зёлёная фасоль будут готовы за несколько минут.

[olgrig.livejournal.com]

Вот, договорились.. сварила, да еще с приконченым мясом. Даже не знаю как его и обозвать. Оно как на отбивные, с косточкой, полуготовое, но вкууусное, нежное.. Любаша, ПАСИБА!!!!

[lgabriel.livejournal.com]

Краса моя, так ты что приготовила - суп али варнички? :ь))

[olgrig.livejournal.com]

суп!, только не добавляла никаких варничков...мне слоеных пирожков с мясом хватает. (Сделала как на Маланьину свадьбу, пришлось даже часть для Сани заморозить)

[lgabriel.livejournal.com]

Рада, что понравилось :=))

[olgrig.livejournal.com]

угу!
Сажусь переводить рецепт. Дело еще в том, что я только тут узнала - сколько разновидностей камбалы ..и по внешнему виду, по названию и по цене: от 4,95 до 23,95!!Впридачу и по вкусу, как оказалось...