Tian de Concombres aux Herbes

[lgabriel]

Тиан из огурцов и зелени

Для раунда запеканок в gotovim_vmeste2



В оригинале были не огурцы, а вовсе даже цуккини. Но у нас тут снежный шторм обещают, снег, дождь и прочие подарки уходящей зимы... и когда я пришла в магазин, работник в зале развел руками. "В связи со штормом", - говорит, - " раскупили весь запас цуккини и брокколи. Почему именно это, объяснить не берусь :(("
Однако нас же этим не остановишь: купила 2 огромных огурца, из тех, что с мелкими семенами, и таки сделала тиан по мотивам рецепта из книги Ричарда Олни "Кухня Прованса" со страницы 190 :))

Огурцы - 1 кг
Соль
Молодой шпинат - 500 г
3 ст ложки виноградного масла
Куриный смалец с жареным луком - 100 г
Персияд из 6 ст ложек резаной петрушки и 3 зубчиков чеснока
12; чашки пармезана
3 яйца
соль, перец

Огурцы натерла на крупной терке, посолила, перемешала, выложила в дуршлаг стекать.
Шпинат порезала.
Разогрела в сотейнике 1 ст ложку масла, добавила туда смалец с луком. Когда смалец растопился, выложила шпинат, готовила, помешивая, пока он полностью не осел.
Сделала персияд: мелко порезала петрушку, отдельно порубила чеснок, потом все вместе порубила до очень мелкого состояния.
Включила духовку на 350 Фаренгейта (175 Цельсия).
Смазала форму маслом.
Как следует отжала огурцы, выложила в миску. Туда же добавила шпинат, персияд, яйца и половину пармезана. Перемешала, выложила в форму, сбрызнула оставшимся маслом, посыпала второй половиной пармезана.
Пекла 45 минут.

Вердикт: огурцы надо было все-таки почистить, было бы нежнее. Но в целом вполне достойно :))