![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТекст инспирирован постом Алены - вот этим
Словарь Merriam-Webster он-лайн говорит, что слово произносится 'Скон' или 'Скэн', причем во втором случае - как немецкое 'а умляут', даже если это множественное число. Происходит от датского словосочетания, обознающего белый хлеб отличного качества. В американской реальности - сдоба быстрого приготовления, обычно треугольной формы. Печется на гриле или в духовке. Wikipedia дает раз'яснение, что сконы и бисквиты в Америке отличаются на практике в основном тем, что сконы - сладкий вариант, бисквиты - нет.
Фотографию не делала, поэтому картинку свистнула вот отсюда - очень похоже на то, что у меня получилось.
Сам же рецепт взят из, так сказать, поджурнала 'The best of Fine Cooking. Weekend Cooking' за 2006 год(отдельное издание), стр. 55.
Итак, Classic cream scones
Получается 8 больших.
Эти пухлые, влажные сконы - сдобны и приглушенно-сладки. Вы можете испечь целую партию за 10 минут.
2 чашки неотбеленноий муки
0,33 чашки сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
0,5 чайной ложки соли
Опционально - 0,5 чашки мелкого изюма (я использовала сушеную клюкву)
6 столовых ложек (85,125 г) холодного сливочного масла, порезанного кубиками
0,75 чашки жирных сливок
2 больших яичных желтка, слегка взбитых, для завершения
1 большое яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой молока, для глазировки
1 - 1,5 чайных ложки сахара
Поставьте решетку духовки на нижнюю треть и согрейте духовку до 204 Ц (400 Ф). Проложите тяжелый противень пергаментом.
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте изюм, если используете, перемешивая до равномерного распределения и до тех пор, пока каждая ягода не покроется равномерным слоем муки. Порубите масло со смесью, изпользуя блендер или 2 ножа, покуда самые большие куски масла не станут размером с горошину.
В маленькой миске смешайте сливки и желтки так, чтоб они только перемешались (то бишь без фанатизма, я так это понимаю).
Добавьте эту смесь к муке и маслу всю сразу. Начните мешать вилкой для соединения мокрой и сухой частей, затем перемешивайте руками до тех пор, покуда нельзя будет собрать тесто во влажный, грубый шар. Не перемесите! Это тесто липнет, но выгодно выигрывает от минимального вымешивания.
Поместите полученный шар в центр приготовленного противня и слегка пришлепайте рукой в лепешку примерно в 1 дюйм (2,5 см) толщиной и 7 дюймов (18 см) в диаметре. Не прилагайте усилий для идеального разравнивания полученной лепешки.
Острым ножом или специальным приспособлением разрежьте лепешку на 8 секторов и отделите их друг от друга. Смажьте яично-молочно смесью и посыпьте сахаром.
Пеките до золотистого цвета и эффекта 'чистой спички', 18-22 минуты. Снимите с противня вместе с пергаментом на решетку и дайте остыть в течении 10-15 минут до подачи на стол.
Подсказка: сконы вкуснее всего в свежем виде, но также хороши, если на следующий день их рарезать пополам и согреть в тостере. Или их можно заморозить и хранить до 2-х месяцев; разморозить и подогреть в духовке, согретой до 163 Ц(325 Ф) для придания свеже-испеченного вкуса.
Офф: Кста, читающим по-английски рекомендую - судя по всему, хороший сайт откопался. Остальным - могу попробовать перевести понравившийся рецепт.
Словарь Merriam-Webster он-лайн говорит, что слово произносится 'Скон' или 'Скэн', причем во втором случае - как немецкое 'а умляут', даже если это множественное число. Происходит от датского словосочетания, обознающего белый хлеб отличного качества. В американской реальности - сдоба быстрого приготовления, обычно треугольной формы. Печется на гриле или в духовке. Wikipedia дает раз'яснение, что сконы и бисквиты в Америке отличаются на практике в основном тем, что сконы - сладкий вариант, бисквиты - нет.
Фотографию не делала, поэтому картинку свистнула вот отсюда - очень похоже на то, что у меня получилось.
Сам же рецепт взят из, так сказать, поджурнала 'The best of Fine Cooking. Weekend Cooking' за 2006 год(отдельное издание), стр. 55.
Итак, Classic cream scones
Получается 8 больших.
Эти пухлые, влажные сконы - сдобны и приглушенно-сладки. Вы можете испечь целую партию за 10 минут.
2 чашки неотбеленноий муки
0,33 чашки сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
0,5 чайной ложки соли
Опционально - 0,5 чашки мелкого изюма (я использовала сушеную клюкву)
6 столовых ложек (85,125 г) холодного сливочного масла, порезанного кубиками
0,75 чашки жирных сливок
2 больших яичных желтка, слегка взбитых, для завершения
1 большое яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой молока, для глазировки
1 - 1,5 чайных ложки сахара
Поставьте решетку духовки на нижнюю треть и согрейте духовку до 204 Ц (400 Ф). Проложите тяжелый противень пергаментом.
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте изюм, если используете, перемешивая до равномерного распределения и до тех пор, пока каждая ягода не покроется равномерным слоем муки. Порубите масло со смесью, изпользуя блендер или 2 ножа, покуда самые большие куски масла не станут размером с горошину.
В маленькой миске смешайте сливки и желтки так, чтоб они только перемешались (то бишь без фанатизма, я так это понимаю).
Добавьте эту смесь к муке и маслу всю сразу. Начните мешать вилкой для соединения мокрой и сухой частей, затем перемешивайте руками до тех пор, покуда нельзя будет собрать тесто во влажный, грубый шар. Не перемесите! Это тесто липнет, но выгодно выигрывает от минимального вымешивания.
Поместите полученный шар в центр приготовленного противня и слегка пришлепайте рукой в лепешку примерно в 1 дюйм (2,5 см) толщиной и 7 дюймов (18 см) в диаметре. Не прилагайте усилий для идеального разравнивания полученной лепешки.
Острым ножом или специальным приспособлением разрежьте лепешку на 8 секторов и отделите их друг от друга. Смажьте яично-молочно смесью и посыпьте сахаром.
Пеките до золотистого цвета и эффекта 'чистой спички', 18-22 минуты. Снимите с противня вместе с пергаментом на решетку и дайте остыть в течении 10-15 минут до подачи на стол.
Подсказка: сконы вкуснее всего в свежем виде, но также хороши, если на следующий день их рарезать пополам и согреть в тостере. Или их можно заморозить и хранить до 2-х месяцев; разморозить и подогреть в духовке, согретой до 163 Ц(325 Ф) для придания свеже-испеченного вкуса.
Офф: Кста, читающим по-английски рекомендую - судя по всему, хороший сайт откопался. Остальным - могу попробовать перевести понравившийся рецепт.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-09-12 06:13 pm (UTC)Кстати, рубленое тесто на кефире и с добавлением желтков - отличная основа для пирогов: с мясом, с капустой и пр. Я раньше часто баловалась.
Уточняю: пирог в моём понимании - это крупногабаритное изделие, которое потом нарезают на куски. А пирожки - это пирожки, я их "пирогами" никогда не называю (я простыла, потому неясно излагаю).
Значит, сконы - не сладкие, а бисквиты - сладкие, да? А я считала, что наоборот.
no subject
Date: 2006-09-12 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-13 05:23 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:37 pm (UTC)Расскажи потом, как вышло, ладно?
no subject
Date: 2006-09-13 07:06 am (UTC)