Eggplants with Mushroom's Taste

[lgabriel]

Баклажаны "под грибы"




Я не делала никаких заготовок очень долго, больше 15-ти лет - эмигрантам обычно не до заготовок поначалу, надо начинать жизнь заново, да и свежие овощи-фрукты в новой моей стране есть в магазинах круглый год. А потом сообщество gotovim_vmeste2 объявило "заготовительный" раунд, и я так разогналась, что теперь не могу остановиться :)) Хотя "едальные" привычки тоже изменились вместе со мной, и едятся эти самые заготовки редко. Хорошо, всегда можно на работу отнести или детям отдать :))
Поэтому, в очередной недавний раз просматривая старую свою голубую тетрадь, где у меня и записи, и вклейки, я с вожделением читала бабулины баклажановые рецепты. Штука в том, что бабушка стерилизовала практически все, а баклажаны "под грибы" аж полтора часа! К такому подвигу я не готова, хотя эти конкретные баклажаны очень уважаю.
Полезла в Сеть, пытаясь понять, как можно избежать стерилизации при сохранении вкуса. Перечитала кучу рецептов, но это все было не то. Спасибо Алене aspiri, которая отыскала для меня рецепт из своей старой тетради :)) Самое для меня главное в том рецепте была технология. И баклажаны получились!
Так что рецептура бабулина, а технология - Аленина.

3 кг баклажан
1 кг красного болгарского перца
½ кг репчатого лука
200 г чеснока
300 г растительного масла (было виноградное)
1 ½ ст ложки уксусуной эссенции (заменила 1 стаканом уксуса)
½ ст ложки сахара
3-4 ст ложки мелкой соли
1 большой пучок укропа

Лук, перец и чеснок тоже порезать четвертькольцами, смешать с баклажанами и порезанным укропом.
Добавить соль и сахар, перемешать.
В отдельной посуде смешать уксус и масло, отставить в сторону.
Баклажаны отварить, не очищая, примерно по 5 минут, до изменения цвета и мягкой упругости.
Горячими порезать четвертькольцами примерно сантиметровой толщины.
Смешать баклажаны с подготовленной овощной смесью, влить уксусно-масляную смесь, вновь перемешать и плотно уложить в банки.
Закрыть крышками, укутать одеялом или пледом, дать постоять 10 - 12 часов до полного остывания.
Убрать в холодильник на 3 дня, а потом есть с удовольствием :))

Баклажаны варятся целиком, поэтому особого смысла в варке их в маринаде я не вижу - все равно не успеет пропитаться, я полагаю.
Что мне не понравилось - бабуля-то использовала эссенцию, а в моей теперешней реальности ее не найти. А когда я заменила ее уксусом, то количество заливки получилось слишком уж большим, часть пришлось просто вылить. Так что на эту тему я еще буду думать :))

У меня уже весь холодильник банками забит, а хочется делать еще и еще.