lgabriel

Заливное из медленно приготовленной свинины

Для раунда "Хорошая кухня" в

gotovim_vmeste2

Из книги Джеймса Питерсона "Мясо", стр. 107 (James Peterson, "Meat", p. 107)

На самом деле это скорее технология, а не рецепт, потому что его можно уложить в 2 строки.

около 2 кг бескостной свинины (верхняя часть передней лопатки, которая здесь называется Boston Butt)
1 ст ложка соли
1 ч ложка черного молотого перца
1 ч ложка сушеного майорана
½ стакана красного сухого вина

В оригинальном рецепте никакого вина не было, и мясо готовилось в духовке. Я готовила в медленноварке, и не решилась обойтись совсем без жидкости, побоялась, что керамическая форма лопнет.
Вырезала кость из мяса, срезала жировой слой.
Смешала соль, перец и майоран, натерла мясо этой смесью.
Положила подготовленное мясо в медленноварку, влила вино и включила на высокотемпературный режим (что примерно 200 Фаренгейта) на 9 часов.
Дала мясу остыть в медленноварке, извлекла, убрала в холодильник. Жидкость процедила и тоже убрала в холодильник.
Когда на следующий день посмотрела на образовавшийся холодец, мне очень понравился цвет. Поэтому после нарезки мяса сделала заливное из нескольких ломтиков. Но резалось мясо плохо, и пока я несла тарелку до холодильника, ошметки мяса расползлись по тарелке, испортив внешний вид :((

Вкусно, но из-за неаккуратной нарезки теряется вся красота. Может, надо было мясо плотно обвязать кулинарным шпагатом до приготовления, а затем положить под пресс?