Veal Tongue and Mushroom Soup

Суп с языком и грибами



"Современная домашняя кухня", Чолчева и Калайджиева, стр.
Язык был телячий, который я предварительно замариновала сухим посолом, затем промыла и сварила с луком/морковкой. Когда язык стал мягким, вынула его из кастрюли, переложила в миску со льдом и под струей холодной воды сняла кожу. Бульон же остудила, сняла жир и частично заморозила; другая часть пошла на этот суп.
Можно делать и без предварительного маринования.
( Read more... )

Вкусно, точно буду повторять. Может быть, в следующий раз сделаю смесь сухих грибов и свежих шампиньонов.