Mixed Fruit Cake - Фруктовый кекс
Dec. 10th, 2006 08:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielLe Cordon Bleu
Compete Cooking Techniques
Стр. 311
На 10-12 порций
3,5 чашки муки
1 ч. ложка специй для пирогов*
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка соды
1,5 смеси сухофруктов ( я брала изюм, резала курагу и финики и добавила еще резаных грецких орехов )
1,25 чашки (254,25 г) размягченного сливочного масла ( я, слепая курица, взяла 1,5)
1 чашка коричневого сахара
1 взбитое яйцо
Около 1,25 чашки молока
Количество теста рассчитано на круглую и высокую форму диаметром 23 см; ** я использовала 2 прямоугольные (11 х 22)
Форму смазать маслом и проложить пергаментом.
Муку просеять, смешать с ней соду и специи.
Отобрать из миски 2 столовые ложки муки и смешать с фруктами. Делается это для того, чтобы сухофрукты, которые довольно тяжелые, не утопли в тесте и не оказались все на дне формы, а распределились равномерно.
Масло перетереть с мукой руками до получения массы, напоминающей мелкие хлебные крошки. Добавить фрукты и сахар, перемешать.
В середине этой смеси сделать углубление и влить туда яйцо и молоко. Перемешать. Должно получиться очень мягкое тесто (в оригинале ‘soft dropping consistency’, мой английский не настолько хорош, чтобы это перевести в адекватные кулинарные термины). При необходимости добавить еще немного молока.
Подготовленную смесь выложить ложкой в форму и разровнять. Выпекать при 175 Ц (350 Ф) около 1 часа 40 минут ( я пекла час 20, потому что формы взяла мЕньшие, но можно было спокойно держать еще минут 10, только прикрыть чем-то ). Вывернуть кекс на решетку и дать остыть. На стр. 308, кстати, рекомендуется двойное обертывание формы бумагой для выпекания – изнутри и снаружи – для более равномерного пропекания. Я этого не сделала, и похоже, напрасно.
* на стр. 331 рецепт приготовления данной смеси: мелко смолоть 1 ст. ложка кориандра, по 1 чайной ложке гвоздики и душистого перца, 1 палочка корицы, смешать с 1 столовой ложкой тертого мускатного ореха и 2 чайными ложками молотого имбиря.
**Почему я решила использовать 2 формы. Потому на что на предыдущей, 309 странице этой книги есть замечание, что для того, чтоб избежать растрескивания такого 'базового' фруктового кекса, когда тесто уже налито в форму, в середине необходимо сделать ложкой углубление. Об'яснений не приводится. Вот мне и инетересно стало провести эксперимент – я разделила тесто поровну, в одной форме сделала углубление, в другой нет. Потрескались оба :(
Теперь, собственно, вопросы. Во-первых, конечно, почему книга уверяет, что таким несложным образом можно избежать растрескивания поверхности. И во-вторых, что я сделала не так, что у меня потрескались оба кекса.
Compete Cooking Techniques
Стр. 311
На 10-12 порций
3,5 чашки муки
1 ч. ложка специй для пирогов*
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка соды
1,5 смеси сухофруктов ( я брала изюм, резала курагу и финики и добавила еще резаных грецких орехов )
1,25 чашки (254,25 г) размягченного сливочного масла ( я, слепая курица, взяла 1,5)
1 чашка коричневого сахара
1 взбитое яйцо
Около 1,25 чашки молока
Количество теста рассчитано на круглую и высокую форму диаметром 23 см; ** я использовала 2 прямоугольные (11 х 22)
Форму смазать маслом и проложить пергаментом.
Муку просеять, смешать с ней соду и специи.
Отобрать из миски 2 столовые ложки муки и смешать с фруктами. Делается это для того, чтобы сухофрукты, которые довольно тяжелые, не утопли в тесте и не оказались все на дне формы, а распределились равномерно.
Масло перетереть с мукой руками до получения массы, напоминающей мелкие хлебные крошки. Добавить фрукты и сахар, перемешать.
В середине этой смеси сделать углубление и влить туда яйцо и молоко. Перемешать. Должно получиться очень мягкое тесто (в оригинале ‘soft dropping consistency’, мой английский не настолько хорош, чтобы это перевести в адекватные кулинарные термины). При необходимости добавить еще немного молока.
Подготовленную смесь выложить ложкой в форму и разровнять. Выпекать при 175 Ц (350 Ф) около 1 часа 40 минут ( я пекла час 20, потому что формы взяла мЕньшие, но можно было спокойно держать еще минут 10, только прикрыть чем-то ). Вывернуть кекс на решетку и дать остыть. На стр. 308, кстати, рекомендуется двойное обертывание формы бумагой для выпекания – изнутри и снаружи – для более равномерного пропекания. Я этого не сделала, и похоже, напрасно.
* на стр. 331 рецепт приготовления данной смеси: мелко смолоть 1 ст. ложка кориандра, по 1 чайной ложке гвоздики и душистого перца, 1 палочка корицы, смешать с 1 столовой ложкой тертого мускатного ореха и 2 чайными ложками молотого имбиря.
**Почему я решила использовать 2 формы. Потому на что на предыдущей, 309 странице этой книги есть замечание, что для того, чтоб избежать растрескивания такого 'базового' фруктового кекса, когда тесто уже налито в форму, в середине необходимо сделать ложкой углубление. Об'яснений не приводится. Вот мне и инетересно стало провести эксперимент – я разделила тесто поровну, в одной форме сделала углубление, в другой нет. Потрескались оба :(
Теперь, собственно, вопросы. Во-первых, конечно, почему книга уверяет, что таким несложным образом можно избежать растрескивания поверхности. И во-вторых, что я сделала не так, что у меня потрескались оба кекса.
