lgabriel

Почапур - армянский фасолевый суп с галушками

Для раунда густых и сытных супов в

Рецепт живет здесь

½ ст сухой красной фасоли
кусок корня пастернака
1 луковица
1 морковь
3-4 ст ложки муки + мука для подсыпки
1 ст ложка растительного масла
3-4 ст ложки кипятка
2-3 пригоршни орехов
пучок кинзы
1-2 ст ложки карамелизованного лука

Фасоль замочила в холодной воде на 24 часа, один раз поменяла воду. Затем промыла фасоль, выложила в тиховарку, налила свежей воды, добавила лук, пастернак и морковь, включила агрегат на малый режим и ушла на работу. К моему изумлению, фасоль к вечеру не сварилась, хотя технология опробована неоднократно. Какая-то мне очень упрямая фасоль в этот раз попалась. Пришлось доваривать фасоль на следующий день в обычной кастрюле.
Когда фасоль была уже почти готова, извлекла и выкинула овощи, посолила и поперчила фасоль.
Вскипятила воду. Всыпала муку в глубокую тарелку, посолила, влила масло, налила кипяток и тщательно вымешала, сначала вилкой, потом, когда слегка остыло, руками на столе, присыпанном мукой. Заварное тесто очень легкое в работе, поэтому предпочитаю его классическому пресному.
Руками распределила тесто в пласт (можно было скалкой раскатать, но и руками хорошо), порезала на квадратики.
В тихо кипящий суп опустила тесто по одному квадратику за раз, время от времени перемешивая, чтоб они не слиплись. Варила около 8 минут.
За это время всыпала орехи в блендер, влила туда же пару половников фасолевого отвара, прокрутила до однородной массы. Вылила ореховую массу в суп, перемешала, добавила карамелизованный лук, выправила соль и перец.
Накрыла, дала постоять, покуда я обрабатывала и резала кинзу.
Налила суп, посыпала кинзой, подала.
П.С. Можно также загустить суп мукой в дополнение к орехам. Я этого не делала, так как не очень люблю муку в супах, но если есть желание, то для этого надо отлить и остудить часть отвара, всыпать туда ложку-другую муки, размешать, чтоб не было комков, и вылить в готовящийся суп, ровно так же, как если бы вы варили кисель. Не забывая размешивать, довести до кипения и выключить.

Хороший суп! Как раз под такую погоду, с сильным холодным ветром, как была вчера. Спасибо, Арега!