Nokhat Shurpa or Mokhora

[lgabriel]

Нохат шурпа или Мохора

Для раунда бобовых в gotovim_vmeste2



Самый обычный, ничем не выдающийся суп с нутом на бараньем бульоне. Пропорции очень ориентировочные.

2 фунта баранины
1 фунт нута
5 литров воды
1 крупная луковица
2 моркови
веточка базилика
перец горошком, соль
кинза и молодой чеснок в тарелку

Лучше было бы, конечно, нут замочить на ночь, но я просто забыла.

Налить в кастрюлю воду, поставить на сильный огонь, присолить.
Лук и морковь почистить, мясо обработать, если надо, нут помыть под текущей водой.
Когда вода закипела, опустить туда мясо, овощи и нут, добавить перец горошком, накрыть, уменьшить жар и варить от 8 до 12 часов на тишайшем огне, так, чтобы поверхность бульона лишь слегка подрагивала. Пена при этом практически не образуется, но если все-таки, то произойдет это после запускания в воду мяса, так что следует погодить пару минут и снять пену, если она все-таки поднимется, прежде чем закладывать все остальное.
Перед выключением выправить соль. Дать супу постоять. В тарелки добавить порезанную книзу или любую другую зелень, а также свежий репчатый или зеленый лук и/или чеснок.
Можно также после готовности гороха добавить в суп нарезанную кубиками морковь и нашинкованный лук и стереть на терке помидор; тогда суп варить без лука и моркови.

Просто и вкусно :))

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, почему ты закладываешь мясо в кипящую воду? Ведь так оно закрывается и не отдаёт свои соки бульону. Так делают, если надо получить вкусное мясо. В случае с супом, мясо должно усилить вкус бульона, т.е. его надо класть в холодную воду, а потом нагревать.

P.S. Век живи - век учись. Я только несколько лет назад об этом узнала.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, я знаю, но мне в данном случае как раз и мясо надо, чтоб хорошо получилось. Просто надо было оговорить, конечно.
Кстати, при столь длительном приготовлении не уверена, что это имеет принципиальное значение, хотя обычно заливаю все же холодной водой, когда варю бульон :))

Раунд 207. Бобовые

[livejournal.livejournal.com]

User ranja referenced to your post from Раунд 207. Бобовые (http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/200493.html) saying: [...] и варить еще минут 10. Посолить по вкусу и добавить зелень петрушки. Нохат шурпа или Мохора [...]

[bergberg.livejournal.com]

Ой как я люблю бараньи супы!

[lgabriel.livejournal.com]

Я тут сегодня еще вариант опробовала, получилось очень классное сочетание. Напишу потом :))