Fish Soup with Shrimp and Vegetables

[lgabriel]

Рыбный суп с креветками и овощами



Вдохновилась вот тут, но несколько поменяла состав пряностей, да и бульон у меня был просто насыщенный рыбный (головы/кости/кожа плюс лук, морковь, пастернак, соль и перцы, горошек и душистый; варился 12 часов на минимальнейшем огне и выстаивался еще 24 часа, после чего был процежен)

2-3 ст ложки растительного масла
1 черешок сельдерея
1 луковица-шалот
1 лук-порей, белая часть и светло-зеленая части
1 морковь
¼ пастернака
1 спелый помидор
1 небольшая луковица фенхеля
250 мл рислинга
1 ½ литра рыбного бульона
2-3 нити шафрана
¼ ч ложки перца чили
1 ч ложка свежемолотого чёрного перцa
соль
300 г филе трески и тиляпии
150 г креветок
на самом кончике ножа анчоусовая паста (там, наверно, было грамма 1 ½)
⅓ ч ложки готовой имбирной приправы
по паре хороших щепоток сушеных душицы и тимьяна
немного розмарина
2-3 горошины душистого перца
2 зубка чеснока
1 ст ложка сливочного масла
пара-тройка веточек свежей петрушки

Как указано выше, бульон был у меня уже готовый, поэтому я извлекла его из холодильника, отлила часть в небольшую кастрюльку и поставила на малый огонь.
Порей отрезала от темно-зеленой части, порезала вдоль пополам, тщательно промыла практически каждый лист, порезала тонкими полукольцами.
Шалот порезала кубиками.
С фенхеля обрезала зелень, луковицу порезала пополам, каждую часть еще на 3, затем тонко постругала.
Сельдерей порезала тонко, морковь мелкими кубиками, пастернак спичками. Помидор обесшкурила, порезала мелкими кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрела растительное масло, выложила в него шалот, готовила, помешивая, минутку на среднем огне. Всыпала туда же поочередно все оставшиеся овощи, перемешивая после каждой добавки, и готовила все вместе еще 4-5 минут.
Добавила шафран, тимьян и душицу, влила рислинг, увеличила огонь, выпарила жидкость наполовину. Влила горячий бульон, варила на средне-малом огне около получаса, проверяя готовность по моркови. Крышкой не накрывала.
Пока суп варился, порезала рыбу некрупными ломтиками. В небольшой сковороде растопила сливочное масло, добавила туда анчоусы, имбирь, туда же мелко порезала чеснок. Розмарин и душистый перец стерла в ступке, добавила к маслу в сковороде. Все перемешала и выключила.
Листики петрушки порезала мелко.
Как только морковь дошла до готовности, добавила в суп рыбу, дала закипеть, всыпала креветки. Перемешивая, дождалась, пока креветки чуть порозовеют. Добавила содержимое сковороды, поперчила, выправила соль, всыпала петрушку и выключила. Дала настояться минут 15, подала со свежим хлебом.

Не просто вкусно, а очень вкусно! Но помидора надо минимум 2 на это количество, да и рыбы можно больше, чтоб вышла густая похлебка. Количество анчоусов я сильно уменьшила сознательно, не уверена была, что будут есть, если положить полную норму.
Спасибо, Марго!

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

You are welcome!
Plural for "shrimp" is "shrimp" :)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! Взаимовыручка - наше все :))
Красавица, ты это видела: http://lgabriel.livejournal.com/290911.html ? Не среагировала, что на тебя не похоже :))

[ansiana.livejournal.com]

Это просто произведение искусства, а не суп. Я варю, но попроще. Специи минимальные: перец, петрушка. Обжариваю много лука с помидорами, морковью, болгарским перцем, маринованными огурцами и еще добавляю маслины, ну и без вина. А бульон тоже двойной делаю. Но у Вас - это что-то, представляю как вкусно.

[lgabriel.livejournal.com]

Двойной - это сначала варятся некондиционные головы/хвосты, а потом в процеженном рыба?
У Вас просто другой суп, не менее вкусный :)) А вино использовала, честно говоря, не только потому, что оно в оригинальном рецепте, но и потому, что сколько же оно может стоять в баре! :))
И да, давайте на "ты", если не возражаете?

[ansiana.livejournal.com]

Нет, не возражаю. Давайте на ты. Про суп: да. сначала варю головы, хвосты, плавники, кожу, а потом уже процеживаю и рыбу туда с заправкой из овощей и немного риса с картофелем. У меня получается довольно густой суп.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня рыбный суп с рисом - это из детства :))

[ansiana.livejournal.com]

Ну значит я по старинке готовлю. У меня дочка готовит хорошо, особенно всевозможные салаты.

[lgabriel.livejournal.com]

:))
У меня и дочь, и сыновья, и невестки, и зять - все умеют готовить. Как уже они между собой там роли распределяют, я не знаю, да и не мое это, собственно, дело :))
И да, я ж не представилась: Люба :))

[ansiana.livejournal.com]

Я Ирина. Ты, Любочка, богатый человек, какая молодец. У меня только одна дочка и взрослая внучка, тоже единственная. Зять у меня тоже хорошо готовит, а муж совсем не умеет, может только картошку пожарить, т.к. любит жареную картошку.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, у тебя муж просто шеф по сравнению с моим драгоценным, который умеет только яичницу :))

[ansiana.livejournal.com]

Ну что делать. Уж какие есть. Мой сильно мамой был набалован, но в остальном нормальный мужик, дедок уже. Мой яйца не любит, но думаю пожарить яичницу сможет. Знаешь, мой папа тоже был мамой моей набалован всякими разносолами, мама не работала долго, нас с братом воспитывала, а потом мама умерла рано и папа все стал сам делать и стирать и готовить.

[lgabriel.livejournal.com]

Так и мой: единственный сын в еврейской семье ;)) Баловала сначала мама, потом я. Хотя мама могла и отшлепать по необходимости. И оставление на хозяйстве очень помогает, это да.
У меня папа всегда занимался стиркой. И вкуснее картошки жареной, им сделанной, не ела. И яичница, вот вроде бы нечего там делать, но папину повторить не получается. А еще у нас свой дом был, работы во дворе, в саду и на винограднике всегда хватало; а за домом был верстак. И любимой моей игрушкой был детский набор инструментов: молоток и рубанок помню, а что еще было, бог знает. Но и в школе больше всего любила уроки труда не по домоводству, а когда мы в слесарной и столярной мастерской работали :)) С металлом у меня лучше получалось.
Слушай, а можно, я тебя в ленту добавлю? А то ж читать неудобно.

[ansiana.livejournal.com]

Да конечно добавляй. Я там всякие истории пишу, ну такие жизненные, женские. Вы где-то жили наверное в небольшом городе? Я -то всю жизнь в Москве, родилась только на Урале, отец служил там несколько лет после войны. А я руками ничего не умею делать ни шить, ни вязать, да и огородные работы на даче тоже не люблю, сажаю так, по необходимости, но дачу люблю. У нас места очень красивые, скоро уеду до осени за город.

[lgabriel.livejournal.com]

Добавила, спасибо!
Мы в Ташкенте жили, но на окраине. Когда я родилась, это было еще Ташкентской областью, а к моменту рождения сестрицы, через 7 лет, стало уже городом.
Я тоже мало что умею, но, когда надо было, сшила сыну даже куртку (невозможно было купить), да и вязала им всякие свитера и жилетки. Теперь разучилась :((

[ansiana.livejournal.com]

В Ташкенте не была. У моего зятя отец из Ташкента, уехал учиться в Москву, в Москве женился, так и остался в Москве, а зять часто вспоминает как с отцом в Ташкент ездил к дедушке и бабушке. Но они русские. Шить у меня и мама не умеет. Правда загорелась как-то, купила финскую швейную машинку, пошла на курсы кройки и шитья, но дальше ночной рубашки дело не пошло. И я в школе когда училась у нас шитье было, раскрою, а дошивать ездила к бабушке, она и дошивала. Нужды не было, у мамы была очень хорошая портниха и в период дефицита в СССР она нас обшивала.

[lgabriel.livejournal.com]

В Ташкенте кого только не было! Не знаю, как сейчас, а в моем детстве у нас с одной стороны соседями была многодетная узбекская семья, с другой жили русские, а напротив - немцы :)) А в одном классе со мной были узбеки, русские, евреи, бухарская еврейка, татары, киргизка, армянка, молдаванка; в университете добавились корейцы и уйгуры :))
Для меня самое сложное - построить выкройку. И хотя я тоже ходила на курсы кройки и шитья, самым большим достижением были пара юбок и блузка. Мы, вроде, кроили и брюки, но я совершенно не помню, сшила я их в конце концов или нет ;))

[ansiana.livejournal.com]

Любочка, привет! Думаю к шитью тоже талант нужен. Моя подруга вообще не училась шить. Такой журнал был, я думаю ты знаешь, "Бурда", польский. Там выкройки были, так моя Оля могла скроить и сшить платье за одну ночь. Еще и вкус у нее был очень хороший. Придет на работу и всех нас удивит каким-нибудь нарядом стильным.
Когда СССР развалился был сильный отток из наших республик. Кто куда. Многие в Америку уехали, в Канаду. Моя сестра двоюродная в Нью-Йорке живет уже больше 20 лет. Племянница моя более 10 лет живет в штате Нью-Мехико. С сестрой я переписываюсь, осенью она прилетала в Москву.
А Москва тоже сейчас многонациональный город. Боле-менее спокойно. Во всяком случае в 90-х было все гораздо хуже.

[lgabriel.livejournal.com]

Привет, Ир. Бурда Моден разве не немецкий журнал? У меня оттуда несколько рецептов переписаны в тетрадки :)) Конечно, талант надо ко всему, но иногда так складывается, что и без способностей начинаешь делать то, к чему руки не лежат. Результат, конечно, соответствующий, но иной раз и такого достаточно :))

[ansiana.livejournal.com]

Ой, а может и немецкий, я подзабыла. Да. бывает и так. что нужда заставит делать то, что не умеешь. Это верно.

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[yaloyal.livejournal.com]

Отличный супчик!
Вспомнила, что у меня тоже рыбный бульон есть, и захотелось мне сварить рыбную солянку. Ты когда-нибудь готовила?

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, не готовила. А ты? Кажется, у Марата было что-то на эту тему сто лет назад. Попробую поискать.

[lgabriel.livejournal.com]

Лови от Марата: http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

[yaloyal.livejournal.com]

Я уже всё нашла! И его тоже.
По опыту приготовления сборной мясной солянки - тут совсем просто будет.
Ты готовила мясную солянку? Я - да!

[lgabriel.livejournal.com]

Была сто лет назад одна попытка, но даже не помню результата. Вот тебе и тема ;))

[yaloyal.livejournal.com]

Предистория. К нам (нескольким местным семьям) приехала семья друзей из Кливленда. Какая-то большая попойка была, наверное Thanksgiving. Гуляли долго, весело и шумно. Наутро они достали из машины громадную высоченную кастрюлю с мясной солянкой. После неё и пару рюмок водки все как заново родились.
Я облазила все сайты, распросила тех, кто готовил, и нашла свой рецепт сборной (во всех смыслах) солянки. Когда я её несколько раз подряд готовила, моя дочка ела её запоем, каждый раз замечая, что это очень вкусно, но отдельно некоторые её составляющие она бы не ела (почки, маслины, каперсы).
Рецепт я храню.

>Вот тебе и тема ;))
Рыбную приготовлю. Мясная больше для холодов, а нам ведь лето дали.

[lgabriel.livejournal.com]

О нет, почки я пас! С ними столько возни, что я лучше без солянки обойдусь!
Расскажи потом про рыбную.

[yaloyal.livejournal.com]

С почками вообще никакой возни! У того же Марата можешь найти. Неизвестно чьи это выдумки, как, впрочем, и про запекание ложки майонеза в начинке на противень бутербродов.
Приготовлю рыбную - расскажу.

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, их же вымачивать надо, вываривать, разве нет?
От ложки майонеза на противень бутербродов ничего не будет, конечно, но майонез же холодный соус, какой смысл его запекать? Тем более эмульсия под действием температуры моментом распадется на составляющие. Лучше уж сметану тогда. Это, правда, не кошерно, но я кашрут не соблюдаю.

[yaloyal.livejournal.com]

У Дунduk есть рецепт солянки с почками, где он говорит "опускаю в кипяток...почки без особой предварительной промывки". Можно подержать предварительно в воде - от тебя же это никаких усилий не требует. Что я обязательно делаю, так это срезаю весь жир уже у сваренных.
Мой рецепт солянки очень даже сборный - я пролопатила много рецептов и спросила у нескольких знакомых, кто её уже давно готовит, и сделала свой вариант. Мне так понравился с первого же раза результат, что усовершенствовать не хочу.
Дочка ела её на обед и ужин каждый день, пока не заканчивалась 8-ми-литровая кастрюля. :)

>какой смысл его запекать
Думаю, майонез чуть усиливает пикантность, чего не сделает сметана.

[lgabriel.livejournal.com]

В сметану можно добавить чуть горчицы и уксуса/лимонного сока :))
В кипяток, говоришь... попробовать, что ли?

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, мой рецепт дома, могу вечером тебе прислать. Солянка вкуснее настоявшаяся - на второй, третий и последующие дни (насколько хватит) - у неё же кислая основа.

[lgabriel.livejournal.com]

Пришли, спасибо. Тогда я на следующей неделе варить буду, наверно: почкам же долго вымачиваться.

[yaloyal.livejournal.com]

Опять двадцать пять! :) Кто тебе такое сказал?
Люба, не вымачиваю я почки. Ну, максимум могу час в холодной воде подержать.

[lgabriel.livejournal.com]

Оль, я их просто никогда не пробовала готовить. Вот куплю, понюхаю и решу, надо мне их вымачивать или смысла нет :)) Могу одну оставить вымачиваться, а вторую сделать, как ты говоришь, и сравнить. Что мне больше подойдет, то и использую :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, раз ты так предубеждена против почек, чтоб потом не пришлось выбрасывать готовый суп, можешь сделать по рецепту белоники без почек.
http://belonika.livejournal.com/46600.html

[lgabriel.livejournal.com]

Нет уж, делать, так классическую, а классическая как раз с почками :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я не зря написала тебе отзыв моей дочки, тогда ещё школьницы, уплетающей за обе щеки мою солянку - что, по отдельности, почки, каперсы, маслины и оливки она бы есть не стала. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Из этого списка я только с почками бы осторожничала :)) Но ты меня убедила, попробую :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, ты любишь куриные/индюшачьи желудки? Почки по структуре мяса на них похожи - как бы чуть резиновые.
Ну, вымочи ты их для своего успокоения, меняя несколько раз воду - хуже-то они не станут. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Да, пупочки очень люблю. Спасибо! :))

[yaloyal.livejournal.com]

Вот, мы их тоже всегда пупками называли! Это я уже тут, в интернете, переучилась. :)
Значит тебе и почки понравятся.

[lgabriel.livejournal.com]

Надеюсь :))
Умеешь ты убедить :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, я завтра дам у себя рецепт, подправив под твою боязнь почек, чтоб упредить вопросы. Наверняка, не одна ты такая. :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

Люб! Каверзный вопрос. Зачем добавлять душистый перец в суп, если в бульоне он уже был?

[lgabriel.livejournal.com]

Для усиления аромата :)) В бульоне его было пара горошин на кастрюлю, я обычно при варке бульонов много не кладу именно для возможности дальнейшего варьирования.
А вообще Алла allaq задавалась когда-то вопросом, какие специи и овощи следует или не следует класть при варке бульона, если потом на этом бульоне варятся самые разные супы. Скажем, бульон варился с сельдереем и пастернаком, а на этом бульоне сварили потом щавелевый суп, куда ни сельдерей, ни пастернак не кладут. Так и не пришел народ к общему знаменателю в той дискуссии.

[nnsvz-1.livejournal.com]

ага, поняла! Спасибо! :)

[silverina1.livejournal.com]

Какой насыщенный суп!

[lgabriel.livejournal.com]

Очень! Непременно буду повторять :))