Chakkatta - Amber Apple Pie

[lgabriel]

Чаккатта - Янтарный яблочный пирог

Для раунда из серии "Воспоминание" в gotovim_vmeste2



"Сэр Кофа извлек из складок своего лоохи шкатулку и бережно передал ее Джуффину.
Тот принял шкатулку как величайшую драгоценность. Клянусь, никогда не видел на его лице столь почтительного выражения! Он поднял крышку, аккуратно опустил откидывающиеся стенки. Нашему взору предстал огромный кусок пирога. Он выглядел как аккуратный треугольник чистейшего янтаря, сияющий изнутри теплым светом"
Макс Фрай, "Камера № 5-Хох-Ау", "Лабиринты Ехо"

Основной источник здесь, дополнительное вдохновение и пошаговые фотографии, что немаловажно для столь косорукого кондитера, как я, внимательно просмотрены здесь

Хотя автор по первой ссылке настаивает на использовании маракуйи, но я ее попросту не нашла в магазине. Может, не сезон. Зато автор по второй ссылке внушил мне надежду, что не все потеряно, использовав мандарины вместо маракуйи. Ну, а я пошла по пути дальнейших изменений ;)) и взяла апельсиновый сок и апельсиновое же желе, хотя и промышленное, но натуральное и без лишних добавок.

Начинка:
4 кислых яблока (Granny Smith)
150 г сахара
350 мл апельсинового сока
1 ½ ст ложки апельсинового конфитюра

Тесто:
100 г муки
½ ч ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
2 яйца
80 г сахара

Желе:
2 пакетика апельсинового желе по 20г каждый
800 мл воды

Масло извлекла из холодильника.
Дно разъемной формы выстелила пергаментом (вырезала круг по диаметру), на боковины поместила пергаментную же полосу по размеру. Смазала все маслом.
Яблоки почистила, вырезала сердцевину, порезала дольками.
В сотейник налила апельсиновый сок, насыпала 150 сахара, поставила на средний огонь. Мешала до полного растворения сахара, уменьшила огонь.
Яблочные дольки порционно опускала в сироп, варила на малом огне до прозрачности. Готовые дольки вынимала на дуршлаг. Когда все дольки были готовы, включила духовку на 350 Фаренгейта и занялась тестом.
Муку просеяла вместе с разрыхлителем. В отдельной посуде взбила миксером масло с 80 г сахара, добавила по одному яйца, продолжая взбивать. Затем, все также продолжая взбивать, всыпала муку.
Аккуратно выложила тесто в подготовленную форму, разровняла. Примерно ¼ яблочных долек поместила на тесто, слегка их утапливая.
Пекла 20 минут, затем вынула форму из духовки и дала коржу остыть до теплого. Из формы не вынимала!
Смазала корж конфитюром (автор говорит, что этот шаг пропускать нельзя, иначе все желе просто впитается в корж).
Выложила на конфитюр оставшиеся яблоки, постаравшись распределить их более-менее концентрическими кругами.
Растворила желе, следуя инструкции на пакете и заменив часть воды на стекший с яблок сироп.
Смазала пирог несколькими ложками желе, поставила в холодильник, дала застыть.
Залила остальное желе, убрала пирог в холодильник до полного застывания желе, что заняло примерно 3 часа.

Ну, учитывая, что это у меня первый опыт таких вот залитых желе фруктовых пирогов, на вкус я пожаловаться не могу :)) А цвет у него и правда янтарный :))
Но!
Желе явно должно быть более плотное, а то через несколько часов после извлекания из формы поползло.
Во избежание сползания на тарелку лучше бы печь корзинку, а не корж. Но здесь надо думать, потому что тесто вкусное.
И, наконец, на мою форму норму продуктов надо увеличивать. Форма у меня 23 см в диаметре, у автора она была 20 см.
Что касается фотографии, то тут и вовсе страх и ужас :(( Желе оказалось очень сложно фотографировать, особенно при наличии рук не оттуда :((

Девушки, спасибо!

Comments

[appeti.livejournal.com]

Ой, не увидела сразу:) Сейчас только ленту открыла. Ага, это он:)

[lgabriel.livejournal.com]

Если б еще руки оттуда росли, было б красивше :))

[appeti.livejournal.com]

Не прибедняйся:)

[lgabriel.livejournal.com]

Не, я просто совершенно не кондитер! Даже пироги и пирожки люблю только с несладкими начинками :))

[appeti.livejournal.com]

Я тоже:)) меня это все жутко бесит и лень. Я могу часами готовить и будет в кайф, но заставить меня сделать торт!!! Я даже думать про это не желаю, совершенно глупое занятие:))

[lgabriel.livejournal.com]

У меня получаются прилично только три торта: наполеон (не французский, а вполне советский :)), "Мишка" и медовик, все три коржевые :)) Бисквиты всякие вообще не про меня, даже "Прага" не выходит. О, еще "Зебра" иногда ничего, но чаще плохо :((

[appeti.livejournal.com]

Я умею, разные. Но уговорить меня их исполнять - это сильно надо постараться:)
Чаще всего халтурю и делаю "королевскую ватрушку". Там заморачиваться не надо, а все пищат. Ну и хорошо, нашим легче:)

[lgabriel.livejournal.com]

"Королевская ватрушка" - это тесто полужидкое, на кисломочке, оладьевой консистенции, а начинка ватрушечная?

[appeti.livejournal.com]

Неа. Тертый пирог. Песочное тесто крошкой. Начинка из жирного творога и сливок, как суфле получается.
На выходе - типа чизкейк, только сверху присыпанный крошкой.

[lgabriel.livejournal.com]

Это интересно, надо сделать. У тебя есть в журнале?

[appeti.livejournal.com]

Ой, не знаю, сейчас гляну. Реально простецкий. И Оооочень гламурный:))))

[appeti.livejournal.com]

Нет, я лентяйка, придется написать:)
По смыслу похоже на вот это:
http://chadeyka.livejournal.com/24591.html

Только у меня проще. Состав теста такой же, но я его крошкой.

Начинка.
Минус все что про лимон и вишню.
Творог жирный, свивки густые, делаем прямо крем.
(Если сильно надо выпенриться, можно туда и ягоды и прочее, чего захочется)

Сборка
Крошки насыпали 2/3
Начинка вся
Остальное тесто прямо небрежно

Духовку заранее. Выпекать при 180С минут 45.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, понял. Как раз свежий творог имеется :))
Спасибо!

[http://users.livejournal.com/galka__/]

у меня когда-то похожий был http://users.livejournal.com/galka--/168280.html

[lgabriel.livejournal.com]

Класс! Спасибо! :)) Буду делать оба варианта, судя по всему :))

[bergberg.livejournal.com]

Какая красота!!! И вкуснота.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, очень :)) Но все же надо маракуйю найти и с ней попробовать :)) Ну, и ошибки учесть, конечно.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

интересно. хотя и заморочено. надо будет как-нибудь попробовать. только бабулю смит я давно не видела. симиренко пойдет?

[lgabriel.livejournal.com]

Так меня спрашиваешь, будто я и впрямь кондитер. Насколько понимаю, любые пойдут, только количество сахара в сиропе надо регулировать в зависимости от сладости яблок ))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

не любые. яблоко может развариваться или держать форму. в общем, надо будет проэкспериментировать.

[lgabriel.livejournal.com]

Где-то в процессе поисков рецепта я наткнулась на использование сорта Golden. Если Симиренко с мясом тушить, оно ж держит форму, если я правильно помню? Если да, то и здесь будет.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я не помню, но попробую

[glinbrethil.livejournal.com]

Какая ты смелая! Покусилась на такое - на кухню Ехо! Аплодирую стоя!

[lgabriel.livejournal.com]

:))
Ну ты ж понимаешь, мне до мадам Жижинды и тем более до сэра Вагатты Ваха как до неба :))

[glinbrethil.livejournal.com]

Ничего, главное - начать осваивать очевидную магию, а там само пойдет))

[lgabriel.livejournal.com]

А некоторые, говорят, даже до Истинной магии дотягиваются :))

[silverina1.livejournal.com]

Красивущий пирог! Классно смотрится!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
Ты сходи по ссылкам на источники, вот там у девушек и правда красота неописуемая :))
Но даже и в таком виде, как у меня, он вкусный :))