lgabriel | Garbure Gasconne, French Cabbage Soup

Французский суп с капустой по-гасконски

Для раунда "В гостях у сказки" в

gotovim_vmeste2 и
для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"

"Пан, молодой, легконогий, веселый бог, имел две страсти. Одна из них вам хорошо известна: он любил музыку.
......
Вы ни за что бы не отгадали вторую страсть Пана. Он любил капусту. Как многие лакомятся сладостями, фруктами, молоком или дичью, так он буквально объедался душистыми супами из капусты, заправленными копченым салом."
Кристиан Пино (Christian Pineau), "Сказки", "Пан, флейта и капуста", перевод с французского

Просмотрела несколько вариантов, остановилась вот на этом как базовом. Как видно из адреса страницы, данный вариант распространен в Гаскони; может быть, Д'Артаньян и Де Тревиль тоже его едали :))

2 ст ложки сливочного масла
1 небольшая луковица
½ турнепса
1 небольшая морковка
½ маленького кочана капусты
1 баночка, 439 г консервированной белой фасоли (канеллини)
2 черешка сельдерея
3 зубка чеснока
соль, перец, лавровый лист
6-8 чашек смешаного говяжье-куриного бульона
несколько ломтиков ветчины плюс 1 ст ложка сливочного масла
зелень петрушки

Лук и турнепс порезать кубиками.
Морковь можно порезать тоже кубиками, а можно колечками.
Сельдерей и чеснок порезать ломтиками.
Капусту нашинковать.
Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть. Лучше бы, конечно, сварить, но не получилось в этот раз.
В кастрюльке с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать подготовленные овощи, слегка присолить, накрыть и готовить на минимальном огне, время от времени перемешивая, около получаса. Овощи должны томиться, по мере возможности без изменения цвета. Если необходимо, можно добавить пару ложек воды.
Когда овощи будут наполовину готовы, влить бульон, добавить фасоль, довести до кипения, варить до полной готовности овощей, еще приблизительно с полчаса. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, поперчить и попробовать на соль.
Когда суп будет готов, убрать лавровый лист и отставить суп в сторону минут на 10-15.
Ветчину порезать кубиками. В сковороде растопить масло, добавить кубики ветчины, обжаривать на среднем огне до красивого цвета.
Зелень петрушки порезать мелко.
В тарелки разлить суп, положить по ложке обжаренной ветчины, присыпать петрушкой.

Хотя в цитате упоминается сало, я взяла ветчину: не была уверена, что с салом стали бы есть. Тем более, что я совершенно не убеждена, что в оригинале именно сало.
Кроме того, картошка, упоминаемая во всех просмотренных мной рецептах, мне там явно была лишней, я ее не клала. Зато в следующий раз непременно положу фенхель, он замечательно сочетается с капустой.
Но вообще надо сказать, что суп этот будет у меня теперь в списке любимых :))