Paul Bocuse's Potato and Leek Soup

[lgabriel]

Суп из картофеля и лука-порея по Полю Бокюзу

Для раунда блюд по рецептам Поля Бокюза в gotovim_vmeste2



Источник здесь

4 лука-порея среднего размера
100 г сливочного масла
6 крупных картофелин крахмалистого сорта
200 г крем-фреша или сметаны
около 600 мл воды
соль
фисташковая смесь для подачи (рецепт следует)

Для фисташковой смеси:
40 г семян кунжута
75 г очищенных фисташек
3 ч ложки молотого кориандра
3 ч ложки молотого кумина
1 ч ложка морской соли

Для фисташковой смеси прогрела на сухой сковороде фисташки и кунжут, измельчила в ступке фисташки и кориандр, смешала все ингредиенты и отставила в сторону.

Лук-порей разрезала пополам вдоль, очень хорошо промыла, разбирая на отдельные листья по мере необходимости, и тоненько порезала.
Масло растопила, выложила в него порей и томила на малом огне под крышкой, помешивая время от времени, пока лук не стал разваливаться на части.
Картошку почистила, порезала пополам или на 4 части, добавила к луку. Влила воду, посолила, довела до кипения и варила на малом огне до готовности картофеля.
Тут я отступила от рецепта, извлекла картошку на тарелку, а остальное вылила в блендер и спюрировала - не люблю вареный лук. Вернула луковую взвесь в кастрюлю.
Картошку подавила вилкой не слишком тщательно, так, чтобы остались кусочки разного размера; выложила в ту же кастрюлю, перемешала, прогрела и выправила соль.
Налила суп в тарелки, посыпала фисташковой смесью и подала к столу сметану.

Вроде бы ничего особенного, обычный, 100 раз приготовленный суп, но эта вот фисташковая смесь очень добавляет красок и текстуры. Буду и дальше так готовить.

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

Эта фисташковая смесь меня прям заинтересовала!
Ну и надо осваивать порей:) Никогда не готовила пореевый суп!

[lgabriel.livejournal.com]

Я не очень люблю с пореем возиться: покуда вымоешь всю эту грязь и песок из межлепесткового пространства, умаешься. Но результат, конечно, того стоит :))

[bergberg.livejournal.com]

4 порея по весу - это сколько примерно? Мне кажется,  многовато.

[lgabriel.livejournal.com]

Честно говоря, не взвешивала. Но у нас картошка крахмалистая одного сорта только бывает, по крайней мере, в моей округе, и каждая картофелина тянет на 300 г минимум, так что нормально получается. Бокюз оговаривает, что картофель должен быть крупный, но он и определенный сорт указывает, которого у нас я не знаю. Напишу сейчас, что крупный, спасибо.

[enmsk.livejournal.com]

Фисташ смесь захотелось попробовать в супе)), я тоже вчера суп с пореем готовила, с капустой, сег напишу

[lgabriel.livejournal.com]

Удачная, ага :))
Надо мне такую же книгу, как у тебя заказать: очень и очень впечатлил твой обед по Бокюзу :))

[enmsk.livejournal.com]

Спасибо ! Я эту книгу случайно недавно купила, может стоит и повыбирать, у него ж много. Я, честно говоря, думала всегда, что у Бокюза слишком высокая кухня )), а тут все такое, на каждый день, но все получилось очень вкусно, некоторое даже писать неудобно, вроде и так все так делают)) но если точно придерживаться рекомендаций, все же вкуснее получается))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот да, у меня только от имени сразу мандраж начинался, куда, думаю, со свиным-то рылом да в калашный ряд! А после твоих постов решила, что надо срочно посмотреть имеющееся :)))

[enmsk.livejournal.com]

Надо :-)), я так прониклась, не могу остановиться, по любому поводу хочется к Бокюзу заглянуть и все у него есть ))

[lgabriel.livejournal.com]

:)))