Porgy with Potatoes and Mushrooms

[lgabriel]

Морской окунь с картошкой и шампиньонами

Для Олиного рыбного ФМ и ее же ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами, и непомерной величины караси. Затем сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки.
Такой обед закатил отец Михаил...
Мельников-Печерский, «В лесах.»

Когда полезла искать, как по-английски будет "лещ", выяснилось, что под этом названием существует миллион разных рыб :((( В результате купила вовсе не леща, как оказалось, а морского окуня, его и приготовила. Так что некоторое несоответствие с цитатой имеется, конечно, но на вкусе не сказалось :))
Вдохновение черпала отсюда и отсюда: это, собственно, один и тот же рецепт Джейми нашего Оливера, но с некоторыми модификациями. Понятное дело, что и я внесла изменения :)))

5 картофелин некрахмалистого сорта
2 рыбки общим весом в килограмм
1 зубок чеснока
1 ст ложка лимонного сока
пригоршня зелени петрушки
¼ ч ложки молотого тимьяна
½ чашки подготовленных заранее шампиньонов
соль, перец
2-3 ст ложки растительного масла

Конечно, можно просто взять свежие грибы, причем лесные были бы, разумеется, гораздо лучше, но... я в грибах не разбираюсь совершенно, поэтому сама не собираю, а в продаже у нас на постоянной основе бывают только шампиньоны. И когда они продаются со скидкой, я покупаю сразу много и готовлю их впрок, замораживая затем порционно. Готовлю же я их очень просто: мою, режу на части. В казанке согреваю немного масла, слегка пассерую нарезанную кубиками луковицу, добавляю туда грибы, соль, перец, накрываю крышкой и томлю на малом огне часа 2-3. Если выделилось слишком уж много жидкости, то последние полчаса готовлю без крышки. Вкусно получается, прекрасно замораживается и может затем использовать куда угодно. Но у меня оказалось замороженных грибов маловато, идти в магазин второй раз за день не хотелось, поэтому лещи получились не начиненные грибами, а с грибами вприкуску ;)))

Включила духовку на 350 Фаренгейта. Застелила противень фольгой, смазала маслом.
Петрушку порубила с чесноком большим ножом, не до состояния персияда, но довольно мелко.
Картофель помыла, почистила, порезала ломтями примерно в полсантиметра толщиной, сложила в пакет, посолила, поперчила, добавила немного чесночно-петрушечной смеси, влила масло, как следует перетряхнула/перетерла все в пакете, чтобы каждый ломтик картофеля оказался смазан.
Выложила картофель в подготовленный противень, затянула фольгой, поставила в духовку на 20 минут.
Грибы выложила в сотейник, добавила лимонный сок, прогрела, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Рыбу посолила, поперчила, сделала с каждой внешней стороны неглубокие надрезы, вложила в них остатки чесночно-петрушечной смеси.
Вынула картофель из духовки, выложила сверху грибы, на них - рыбу, запекала еще 15 минут.

Очень хорошо! Если, как в моем случае, грибы готовы, то быстро, нехлопотно и вкусно. Если грибы свежие, то тоже не страшно: их надо просто быстро обжарить на средне-сильном огне, чтобы выпарилась жидкость.
Жаль, что я эту рыбу не оценила раньше: по вкусу она мне напомнила речную рыбу (хотя я так и не поняла, где эта рыба живет), и она при том еще и дешевле лосося в 2,5 раза! Да и кости там крупные, мелкие только вдоль спинного плавника, и то они не совсем прям тонкие, как у карпа, скажем.

Comments

[hrizantema-8.livejournal.com]

а вот все б ей ворчать на меня!
Какую рыбу нашла..))
Как у него дело с костями?
Что интересно,я салаку показывала жареную в белом маринаде.
Так вот,постояла она несколько дней в хол-ке,так и кости стали мягкими
и я их даже не вытаскивала,так все жуется и не чувствуется..
у нас же как в семье-самая хорошая рыба-без костей! ))

[lgabriel.livejournal.com]

Это точно, мне пинок нужен в правильном направлении, сама не сдвинусь ;)))
Надо дописать, пожалуй: кости там крупные, мелкие только вдоль спинного плавника, и то они не совсем прям тонкие, как у карпа, скажем. У нас ведь тоже главное, чтоб костей не было :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

и про пинок верно и про кости допиши..))
я за это то леща и любила..

[lgabriel.livejournal.com]

Уже дописала :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Вот и отлично.

[appeti.livejournal.com]

Да ладно!
Это лещ то не костлявый?
Вам продали более ценный мех :)

[lgabriel.livejournal.com]

Маринка, ура, как же я рада тебя видеть! :))
Честно говоря, не знаю, точно ли это лещ, но, даже если это он, то скорее всего морской. Там такая свистопляска с переводами и классификациями, что не ихтиолог и не разберется, пожалуй. Ну, или рыбак :))

[nnsvz-1.livejournal.com]

это 100% не лещ. Разновидность морского окуня :)

[appeti.livejournal.com]

А, если Perciformes, тогда ага.
Потому что, если речной, это кошмар сколько костей.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Вот и рыбак подтянулся :))) Спасибо, сейчас исправлю!

[lgabriel.livejournal.com]

Вон мне внизу сказали, что оно не лещ, а морской окунь :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Кстати, как лещ-то будет по-английски? Там такая путаница в классификациях и разновидностях, что нужен знаток, чтобы разобраться. Мне перевод дал bream с упоминанием, что иногда оно зовется porgy. Первого я у нас в магазинах (корейских) не видела, а второе имеется почти всегда; и я подумала, что это оно и есть. Поскольку в рыбе вообще не разбираюсь.

[appeti.livejournal.com]

Тады, да, все сходится:)

[lgabriel.livejournal.com]

:)))

[nnsvz-1.livejournal.com]

Люб, я не могу утверждать на 100%, но, по-моему, это будет bream or freshwater bream. Я не встречала эту рыбу в магазинах, но судя по картинкам, похож :)

[lgabriel.livejournal.com]

От то-то и оно, что в магазинах не видно :((

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!

[nnsvz-1.livejournal.com]

не за что :)