Котлеты рубленые обыкновенные
Jan. 11th, 2006 12:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielНачитавшись о хлебе в котлетах, и воспользовавшись советами ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
elaizik, данными ею когда-то на форуме Gotovim.ru, долго подбиралась к практическому осуществлению. Ну, вы ведь знаете – то то, то другое, а хлеб 'Бородинский' в наших краях и вовсе не каждый день бывает....
Однако вчера сделала наконец. На 3 кг мяса... как, разве вы еще не знаете, что я решительно не умею готовить малыми порциями? Готовить, так на полк солдат :ь))
Да, так вот на 3 кг мяса (говядина почти пополам со свининой) было взято: килограмма полтора лука репчатого, грамм примерно 300 хлеба 'Бородинского'. Хлебный мякиш замочен был в воде и лежал там все время, пока я разделывала мясо и чистила/резала лук. Затем через решетку с крупными дырками было пропущено мясо, а через мелкие – лук и хлеб.
Все смешано было в большой кастрюле, добавлено немного воды из-под хлеба, соль и перец, разделено на порции (в связи с объемами) и порционно выбито – то есть в раковину поставлена была миска, в которую с высоты груди с силой сбрасывался фарш. Раз 50 хорошо бы, конечно, но на такое меня не хватило, решила, что и 15-ти раз вполне достаточно. Муж и так забеспокоилси, как-бы-дом-на-куски-не-развалилси :ь)).
Яиц не клала в фарш, зато положила по 1/6 крутого яйца в серединку первой порции котлет – у нас в семье именно такой вариант всегда назывался зразами. Котлеты формовала толстыми, не менее 2-х с половиною сантиметров в высоту, обжаривала на самом сильном огне до корочки и скидывала в казан. Когда обжарились все, переложила в две формы, чтоб не 4 слоя было, а только по полтора :ь)), затянула фольгой и закинула на 40 минут в духовку при 175 Цельсия (350 Фаренгейта). В той же духовке оставила остывать, а сегодня утром положила по паре штук себе и мужу на ланч.
Вот сейчас только и попробовала. Вкусно. Но не очень понятно. Плотновато вышло, во-первых. Хлебный особенный вкус не слишком ощутим, во-вторых. А ведь я сознательно никаких специй, кроме перца, добавлять не стала, чтоб именно 'Бородинский' учуять – мало положила, я думаю, на такое количество мяса надо было как минимум вдвое, а то и втрое больше. Ну, и лук можно было спассеровать – было бы нежнее.
Тем не менее результат стОит вторичной апробации с учетом сделанных ошибок.
elaizik, данными ею когда-то на форуме Gotovim.ru, долго подбиралась к практическому осуществлению. Ну, вы ведь знаете – то то, то другое, а хлеб 'Бородинский' в наших краях и вовсе не каждый день бывает.... Однако вчера сделала наконец. На 3 кг мяса... как, разве вы еще не знаете, что я решительно не умею готовить малыми порциями? Готовить, так на полк солдат :ь))
Да, так вот на 3 кг мяса (говядина почти пополам со свининой) было взято: килограмма полтора лука репчатого, грамм примерно 300 хлеба 'Бородинского'. Хлебный мякиш замочен был в воде и лежал там все время, пока я разделывала мясо и чистила/резала лук. Затем через решетку с крупными дырками было пропущено мясо, а через мелкие – лук и хлеб.
Все смешано было в большой кастрюле, добавлено немного воды из-под хлеба, соль и перец, разделено на порции (в связи с объемами) и порционно выбито – то есть в раковину поставлена была миска, в которую с высоты груди с силой сбрасывался фарш. Раз 50 хорошо бы, конечно, но на такое меня не хватило, решила, что и 15-ти раз вполне достаточно. Муж и так забеспокоилси, как-бы-дом-на-куски-не-развалилси :ь)).
Яиц не клала в фарш, зато положила по 1/6 крутого яйца в серединку первой порции котлет – у нас в семье именно такой вариант всегда назывался зразами. Котлеты формовала толстыми, не менее 2-х с половиною сантиметров в высоту, обжаривала на самом сильном огне до корочки и скидывала в казан. Когда обжарились все, переложила в две формы, чтоб не 4 слоя было, а только по полтора :ь)), затянула фольгой и закинула на 40 минут в духовку при 175 Цельсия (350 Фаренгейта). В той же духовке оставила остывать, а сегодня утром положила по паре штук себе и мужу на ланч.
Вот сейчас только и попробовала. Вкусно. Но не очень понятно. Плотновато вышло, во-первых. Хлебный особенный вкус не слишком ощутим, во-вторых. А ведь я сознательно никаких специй, кроме перца, добавлять не стала, чтоб именно 'Бородинский' учуять – мало положила, я думаю, на такое количество мяса надо было как минимум вдвое, а то и втрое больше. Ну, и лук можно было спассеровать – было бы нежнее.
Тем не менее результат стОит вторичной апробации с учетом сделанных ошибок.
