Котлеты рубленые обыкновенные
Jan. 11th, 2006 12:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielНачитавшись о хлебе в котлетах, и воспользовавшись советами ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
elaizik, данными ею когда-то на форуме Gotovim.ru, долго подбиралась к практическому осуществлению. Ну, вы ведь знаете – то то, то другое, а хлеб 'Бородинский' в наших краях и вовсе не каждый день бывает....
Однако вчера сделала наконец. На 3 кг мяса... как, разве вы еще не знаете, что я решительно не умею готовить малыми порциями? Готовить, так на полк солдат :ь))
Да, так вот на 3 кг мяса (говядина почти пополам со свининой) было взято: килограмма полтора лука репчатого, грамм примерно 300 хлеба 'Бородинского'. Хлебный мякиш замочен был в воде и лежал там все время, пока я разделывала мясо и чистила/резала лук. Затем через решетку с крупными дырками было пропущено мясо, а через мелкие – лук и хлеб.
Все смешано было в большой кастрюле, добавлено немного воды из-под хлеба, соль и перец, разделено на порции (в связи с объемами) и порционно выбито – то есть в раковину поставлена была миска, в которую с высоты груди с силой сбрасывался фарш. Раз 50 хорошо бы, конечно, но на такое меня не хватило, решила, что и 15-ти раз вполне достаточно. Муж и так забеспокоилси, как-бы-дом-на-куски-не-развалилси :ь)).
Яиц не клала в фарш, зато положила по 1/6 крутого яйца в серединку первой порции котлет – у нас в семье именно такой вариант всегда назывался зразами. Котлеты формовала толстыми, не менее 2-х с половиною сантиметров в высоту, обжаривала на самом сильном огне до корочки и скидывала в казан. Когда обжарились все, переложила в две формы, чтоб не 4 слоя было, а только по полтора :ь)), затянула фольгой и закинула на 40 минут в духовку при 175 Цельсия (350 Фаренгейта). В той же духовке оставила остывать, а сегодня утром положила по паре штук себе и мужу на ланч.
Вот сейчас только и попробовала. Вкусно. Но не очень понятно. Плотновато вышло, во-первых. Хлебный особенный вкус не слишком ощутим, во-вторых. А ведь я сознательно никаких специй, кроме перца, добавлять не стала, чтоб именно 'Бородинский' учуять – мало положила, я думаю, на такое количество мяса надо было как минимум вдвое, а то и втрое больше. Ну, и лук можно было спассеровать – было бы нежнее.
Тем не менее результат стОит вторичной апробации с учетом сделанных ошибок.
elaizik, данными ею когда-то на форуме Gotovim.ru, долго подбиралась к практическому осуществлению. Ну, вы ведь знаете – то то, то другое, а хлеб 'Бородинский' в наших краях и вовсе не каждый день бывает.... Однако вчера сделала наконец. На 3 кг мяса... как, разве вы еще не знаете, что я решительно не умею готовить малыми порциями? Готовить, так на полк солдат :ь))
Да, так вот на 3 кг мяса (говядина почти пополам со свининой) было взято: килограмма полтора лука репчатого, грамм примерно 300 хлеба 'Бородинского'. Хлебный мякиш замочен был в воде и лежал там все время, пока я разделывала мясо и чистила/резала лук. Затем через решетку с крупными дырками было пропущено мясо, а через мелкие – лук и хлеб.
Все смешано было в большой кастрюле, добавлено немного воды из-под хлеба, соль и перец, разделено на порции (в связи с объемами) и порционно выбито – то есть в раковину поставлена была миска, в которую с высоты груди с силой сбрасывался фарш. Раз 50 хорошо бы, конечно, но на такое меня не хватило, решила, что и 15-ти раз вполне достаточно. Муж и так забеспокоилси, как-бы-дом-на-куски-не-развалилси :ь)).
Яиц не клала в фарш, зато положила по 1/6 крутого яйца в серединку первой порции котлет – у нас в семье именно такой вариант всегда назывался зразами. Котлеты формовала толстыми, не менее 2-х с половиною сантиметров в высоту, обжаривала на самом сильном огне до корочки и скидывала в казан. Когда обжарились все, переложила в две формы, чтоб не 4 слоя было, а только по полтора :ь)), затянула фольгой и закинула на 40 минут в духовку при 175 Цельсия (350 Фаренгейта). В той же духовке оставила остывать, а сегодня утром положила по паре штук себе и мужу на ланч.
Вот сейчас только и попробовала. Вкусно. Но не очень понятно. Плотновато вышло, во-первых. Хлебный особенный вкус не слишком ощутим, во-вторых. А ведь я сознательно никаких специй, кроме перца, добавлять не стала, чтоб именно 'Бородинский' учуять – мало положила, я думаю, на такое количество мяса надо было как минимум вдвое, а то и втрое больше. Ну, и лук можно было спассеровать – было бы нежнее.
Тем не менее результат стОит вторичной апробации с учетом сделанных ошибок.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-01-12 06:09 am (UTC)Три кило мяса ... Сражена я наповал ...
Жаааалко мне "Бородинский" на котлетки пускать. Я его со сладким чаем и с маслом ...Мням ...хорошо, и ужинать не надо!
Убиться веником :)
Date: 2006-01-12 06:35 am (UTC)Я держу после обжарки в духовке только минут 15-20. Сорок минут -не многовато?
Вообще, у каждой хозяйки своя норма. У меня младший в армии, а я всё равно готовлю на 4-х, как привыкла... Но котлеты делаю из 1,200 ( это моя " котлетная " норма). А " суповая " норма - 3,5 литра супа. И так далее :)
no subject
Date: 2006-01-12 09:13 am (UTC)1 kg мясо (смесь свинины и говядины лучше)
9 шт. сухих булок (или 500 грамовый белий хлеб сухой)
мололко
9 tojás
3 головок лука
жир
перец чёрный молотый
соль
сухари
чеснок по вкусу
зелень петрушки по вкусу
красный перец молотый
Хлеб замачиваем в молоке (можно и в воде) отжимаем хорошо.Мясо пререкрутим, и лук и хлеб. Добавляем спецы и соль и яйца. Замесим тшательно как тесто. Чеснок протёртый дадим (по моему вкусу без чеснока это ерунда).
Из полученной массы можем выпеч котлеты обыкновенные в жиру или в масле образуя между ладонями шарики потом разамнём в плоскость и обваливаем в сухарях или выпекать в форме рулона в притивень. При этом в рулон спрячем вырённые яйца или колбасу.
В этом случае жгут фарша диаметром 5 см положим в обмазанный жиром протвень.сверху тоже намажем жиром свиним или маслом. Обсыпаем тмином. И сначала под фолгой, потом без выпекаем при 180 до румяного света. Рулоны режем в холодном виде.
Сухая была у Тебя котлета во первых из-за нехватки яйца. Во вторих из-за малого хлеба. Воббше хлеб можно доводить до 40%-ов!
*жалобно*
Date: 2006-01-12 11:28 am (UTC)Спасибо!
Что хлеба было мало, я и сама поняла. И мне хотелось именно с 'Бородинским' попробовать, потому что хлеб этот с ярко выраженным вкусом, и мне хотелось этот вкус передать котлетам. Да и лука, честно говоря, можно было положить раза в полтора больше. А чеснок я тоже люблю, но ведь американцы все на запахи чокнутые, поэтому с чесноком на работу уже не возьмешь.
Про яйца - вопрос спорный. Я раньше всегда с яйцами делала, а потом под влиянием народу, включая мою сестру (а она готовит редко,но уж если готовит, то необыкновенно вкусно), решила попробовать обойтись без яиц - результат получился такой же, как и с ними. Возможно, если положить только желтки, то будет нежно.
Кроме того, я думала о панировке, но потом решила попробовать сначала без нее. Хотя обычно тоже панирую в сухарях.
В общем, имеется поле для экспериментов. Только надо еще научиться делать мЕньшие количества :ь))
*жалобно* А что такое tojás?
Хих...
Date: 2006-01-12 11:31 am (UTC)Я обычно тоже 'Бородинский' вместо пирожного употребляю, но вот же охота пуще неволи...
Офф: Про 'заинек' и 'кисок' - а у меня все они 'зайцы': и муж, и сыновья, и дочь, и даже коты иногда :ь))
Re: Убиться веником :)
Date: 2006-01-12 11:35 am (UTC)мы стоко не съедим... Поэтому я уже раздаЮ - вон вчера приятельница забрела, я ей пятОк всучила. Маме отвезу. А бОльшую часть вообще заморожу и буду нам с мужем на работу по паре штук пользовать. На полгода точно хватит :ь)))
40 минут в духовке много было явно, но я *шепотом* про них забыла... к-компьютеру-потому-что-села... В следуюший раз таймер себе поставлю.