Meat Roulade

[lgabriel]

Мясной рулет

Для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8



Этот рецепт все из тех же старых тетрадей, да и делала я его неоднократно, но вчера внесла некоторые изменения - опять, да :))) Дело в том, что, попробовавши однажды добавить в фарш тертое яблоко вместо лука, я прониклась и стала только так и делать. Вот и здесь у меня не лук, а яблоко: мне кажется, рулет от этого только выиграл. Ну, и пряности я всегда варьирую.

500 г смешанного фарша: говядина и свинина
1 крупное зеленое яблоко
1 яйцо в фарш
соль, черный, красный и белый перец, сушеные укроп, кинза, тимьян, корица - все по вкусу и желанию.

Начинка:
200 г шампиньонов
1 луковица
2 яйца
соль, перец
2-3 ст ложки растительного масла

Грибы обработала и мелко нарезала. Лук нарезала кубиками. В кастрюле с толстым дном согрела масло, спассеровала лук, высыпала туда же грибы, посолила, поперчила, накрыла, уменьшила огонь до малого и томила долго и упорно до полного выпаривания жидкости. Часа полтора или даже два у меня на это ушло. Сняла грибы с огня, оставила остывать.
Яйца сварила вкрутую, остудила, размяла вилкой.
В фарш стерла яблоко, добавила соль, яйцо и специи, тщательно вымешала и отбила.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Выстелила противень с бортиками фольгой, смазала маслом.
Разделила фарш на 4 части.
Смешала грибы с рублеными яйцами.
Выложила на противень две части фарша, на них по половине начинки, сверху оставшиеся части фарша. Мокрыми руками сформовала большие овальные котлеты.
Проткнула в нескольких местах поверхность котлет/рулетов вилкой, поставила противень в духовку.
Запекала около часа, время от времени смазывая поверхность куском сливочного масла.
Дала остыть до комнатной температуры, отрезала порцию нам на обед, остальное убрала в холодильник. Подавала с зеленым салатом.

Фотографировала уже холодным, из холодильника.