Фламандское меню - вопросы

[lgabriel]

У мужа в воскресенье день рождения. Отмечать не хочет, но согласился на чуть более праздничный обед. Когда спросила, какую кухню хочет, сказал: "Фламандскую". То есть он-то сказал первое, что на ум пришло, лишь бы я отчепилась, но я загорелась, перелопатила все, что нашла в Сети по-русски и по-английски. Хочу использовать блюда именно бельгийской Фландрии. Перечитывать Уленгшпигеля на предмет уточнения меню некогда. Пока что складывается что-то вроде этого:


Закуски:
Салат с цикорием: цикорий (эндивий, витлоф - если я правильно понимаю), яблоко, лимон, орехи, апельсин, натуральный йогурт. Хотя лимон, апельсин и орехи не кажутся мне традиционно бельгийскими продуктами

Салат из огурцов по-фламандски: порезанные ломтиками огурцы проварить 10 минут, теплыми залить соусом из желтка, йогурта и майонеза (не указано, желток сырой или вареный; судя по всему, имеется в виду оландез, но не уверена)

Фламандский тарт - с копченым морским окунем, пореем и репчатым луком и семенами фенхеля. Тесто песочное, судя по всему - во всяком случае, указания на температуру масла и последующее выдерживание в холодильнике нет. Лук и порей пассеруются, добавляется фенхель и чеснок, вермут, рыба, яйцо, желток и сливки. Подается с салатом из салата. Наверно, сделаю маленькие – порционно. Не знаю, правда, найду ли я копченого окуня, и если нет, можно ли его заменить на копченого лосося. Еще непонятно, рыба имеется в виду холодного или горячего копчения. В списке ингредиентов указано, что рыба копченая и готовая (smoked and cooked)

Первое - Ватерзой рыбный

Вот второе/горячее вообще не придумывается.
То есть либо Говядина, томленая в пиве: запечатать, закинуть в утятницу, добавить чеснок и муку, перемешать, потихоньку влить пиво и запихать в духовку на 2 с половиной часа. Подавать с крутонами.
Но дочь у меня мясо не ест. И вообще рыбы хочется - с картофельным пюре и карамелизированным шалотом. Вот только рыбных-то блюд я почему-то не нашла, кроме этого супа - что странно.

На десерт:
Шоколадный: шоколад, кофе, взбитые белки и сливки и ром
и/или
Клубничный мусс клубника, сахар, кирш и взбитые сливки

Если меня на это хватит, то хочу испечь Зерновой деревенский хлеб с льняным семенем по-фламандски: закваска на дрожжах, сильной и цельнозерновой муке и воде; для самогО теста добавить овсяные хлопья, отруби, ржаную муку или полбу и замоченное льняное семя

Вопросов, как видите - море. Первый же и самый главный - насколько эти рецепты действительно бельгийские вообще и фламандские в частности, то есть можно ли им доверять. Есть знатоки?
Еще - что пить? Пиво не пойдет - мужнин день рождения все-таки, а он пиво не любит.
И не перегружено ли меню - может, достаточно одного салата, супа, второго и одного мусса? То есть чтоб наестся, точно хватит, а вот не будет ли это количество жалко смотреться на столе?


Cross-posted в oede и в home_menu

Comments

[aspiri.livejournal.com]

Люб, а чего тебя так далеко понесло? У меня большое сомнение по поводу отваривания огурцов, я как-то попробовала и выплюнула. Но это я.

[irina-hobben.livejournal.com]

Цикорий - это не эндивий, Люб :))
Вот оно что: http://de.wikipedia.org/wiki/Chicoree
Салат с ним мы делаем часто-часто-часто, в голландской и бельгийской кухне этот овощ (а овощ ли он???) очень популярен, с ним много чего готовят.
Только его надо обдавать кипятком коротко перед употреблением (но не бланшировать). А еще он любит очень острую кислоту: у нас для салата применяют исключительно разведенную уксусную эссенцию.

С пивом тоже аккуратней. Бельгийцы пильц никогда для готовки не используют, у них другие сорта пива есть. От обычного светлого пива мясо очень неприятно горчит. Я покупаю баварское или монастырское бельгийское темное, в нем меньше хмеля и больше солода.

С рыбой самый частый рецепт - в соусе бешамель. Или мидии в луковом соусе с черным злебом и свежим маслом.

[olgrig.livejournal.com]

http://images.google.de/images?hl=de&resnum=0&q=Belgische%20k%C3%BCche&ie=UTF-8&oe=UTF-8&um=1&sa=N&tab=wi
Если хочешь, с радостью тебе найду рецепты для любой картинки , только выбери, Пошарь по картинкам, как видишь, может и накребешь, кроме этих трех, а?

[lgabriel.livejournal.com]

Дык же не меня понесло - благоверного. Он, похоже, уж и сам не рад ;)
Отваривание огурцов вселяет сомнения и в меня; хотя, было дело, тушила их вместе с капустой, домашние дружно решили, что кабачки.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб. Они таки из одной семейки, однако, а мультитран дает вообще через тире: http://www.multitran.ru/c/m.exe?a=phr&s=%FD%ED%E4%E8%E2%E8%E9&sc=19&l1=2&l2=1
Ир, а можно в меня какой-нибудь вменяемой ссылкой кинуть? А то то, что я отыскала, как-то не внушает.

[lgabriel.livejournal.com]

Дэушк, спасибо за идею - и по-аглицки, оказывается, если по картинкам поискать, то явно больше выбор.

[olgrig.livejournal.com]

завсегда пжалста!!!

[ksumik.livejournal.com]

по-французски endive это и есть садовый цикорий :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Ого, какое большое меню! Никто не уйдет голодным. Что тебе больше всего понравилось?

[lgabriel.livejournal.com]

Разве ж я помню, 13 лет назад дело было :) Но думаю, что ватерзой.
Вот удивительно, я раньше к супам совершенно равнодушна была, а последние лет 20 очень скучаю, если нет супа.
Между тем у драгоценного снова рождение наступает; а не повторить ли мне кое-что из этого меню? Спасибо, что ты мне напомнила! :)