Chinese Cabbage with Mushrooms, Noodles, and Almonds

[lgabriel]

Китайская капуста (напа) с грибами, лапшой и миндалем

Для раунда азиатских овощей в gotovim_vmeste2



Elizabeth Schneider, справочник "Vegetables from Amaranth to Zucchini", стр. 198

около 1 ¾ фунта китайской капусты (лучше всего напа)
½ фунта широкой яичной лапши
3 ст ложки сливочного масла
½ фунта шампиньонов
1 ч ложка сахара
1 ч ложка крупной соли (или половина мелкой)
2 ч ложки кукурузного крахмала
3 ст ложки сухого хереса
⅔ чашки куриного бульона
2 стрелки зеленого лука, только зеленая часть
½ чашки лепестков миндаля
3 ст ложки мелко нарезанной кинзы
перец

Подготовила грибы, нарезала их пластинками.
С напы сняла нужное по весу количество листьев, промыла, обрезала кончики. Разрезала листья пополам вдоль, затем сложила стопочкой и нарезала кусками примерно с фалангу шириной.
Зеленую часть лука и кинзу нарезала мелко.
Миндаль прокалила на сухой сковороде.
Поставила на огонь кастрюлю с подсоленной водой для лапши.
Параллельно с подготовкой наполнителя дождалась кипения воды, сварила лапшу по инструкциям на пакетике и откинула ее на дуршлаг.
В широкой сковороде растопила полторы ложки масла, всыпала грибы. Сначала на малом огне дала им выделить жидкость, затем увеличила огонь и готовила до выпаривания этой самой жидкости.
Добавила соль, сахар, 1 ст ложку масла, всыпала капусту, перемешала, накрыла, чтобы капуста осела. Конечно, опять выделилась жидкость. Сняла крышку, помешивая, готовила до выпаривания жидкости и желаемой мягкости капусты.
Развела крахмал хересом, смешала с бульоном, влила в сковороду.
Туда же добавила оставшееся масло, выложила лапшу, зеленый лук, миндаль и кинзу. Поперчила, хорошо перемешала.

Вкусно. Но рецепты надо читать внимательно ДО, а не во время приготовления: грибы положено было разрезать на четвертинки, а вовсе не пластинками, а миндаль (или кешью) как раз должен был быть порублен крупными кусками.

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Судя по фамилии, автор книги немка или другая европейка, далёкая от китайской еды.
Люба, ты видела, я давала какой-то китайский рецепт, блюдо принесла на работу, дала попробовать китайцу-сослуживцу. Из провинции Сычуань, между прочим, а они ох какие гурманы. И, первое, что я от него узнала - никакого добавления сахара! Это европейцы и американцы адаптировали китайские рецепты под свои вкусы.

[lgabriel.livejournal.com]

Я и не говорю, что это блюдо китайской кухни. И автор не говорит. Это только лишь "по мотивам" и с использованием некоторых характерных продуктов.
Я китайскую американскую кухню люблю, но очень редко ем, и вряд ли буду готовить оригинальные блюда: драгоценный плохо переносит. Но замечание учту, спасибо :)

[yaloyal.livejournal.com]

А мы с сослуживцем экспериментируем. :) Теперь и с японской едой - мой друг жил 6 лет в Япониии, был женат на японке, у китайского коллеги первая из 3-х жён японка. :)
Люба, ты есть в Instagram? Я там больше пощу.

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, меня там нет. Вернее, аккаунт имеется, но я туда хожу только фотографии внуков смотреть, сама ничего не пишу.
Эксперименты - это здорово :)

[yaloyal.livejournal.com]

Можешь ко мне присоединиться смотреть. yaloya.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо.

[bergberg.livejournal.com]

Интересно капуста+орехи. Попробую!

[lgabriel.livejournal.com]

Капусту ж вам не? Или китайскую можно? С удивлением, кстати, обнаружила, что все эти бок чои тоже капустные - справочники иногда читать крайне полезно :))

[bergberg.livejournal.com]

Я иногда для себя готовлю))

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Мне кажется, здесь стеклянная лапша больше подошла бы, чем итальянские макароны :)
Вкусно хоть?

[lgabriel.livejournal.com]

Наверно, но рецепт не заявлен китайским, а лапша была яичная. Про "вкусно" - драгоценный положил себе добрую порцию добавки и сказал, что это я виновата в том, что он на ночь так объелся ;)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Жизнь такая, никому не угодишь :)))
Хорошо, что вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

:))