Chakhokhbili II

[lgabriel]

Чахохбили 2

Для раунда грузинской кухни в gotovim_vmeste2



Чахохбили было единственным грузинским блюдом, которое готовила моя бабуля. И я делала его довольно часто, но в этот раз решила тщательно подготовиться. Поэтому внимательно прочитала рецепты от надежных людей, вспомнила рекомендации сотрудниц-грузинок, и получилось то, что получилось :)

2 фунта куриных окорочков (фазана раздобыть не удалось)
2 крупные луковицы
4 крупных помидора
3 крупных зубка чеснока
1-2 ст. ложки томатного соуса при необходимости
около ¼ стакана белого вина
соль, перцы молотые черный и красный, шамбала, сушеная зелень кинзы, свежая зелень кинзы, майоран, петрушка, шафран, базилик (я пыталась составить хмели-сунели, но не все было в наличии)

Лук нарезала кубиком.
Помидоры разрезала пополам и стерла на крупной терке таком образом, чтобы шкурка осталась у меня в руках.
Чеснок просто очистила.
Сухие специи смешала в пиале, свежую зелень кинзы нарезала достаточно мелко.
Разогрела толстодонную кастрюлю. В сухую разогревшуюся кастрюлю выложила куриные окорочка кожей вниз, на средне-сильном огне обжарила, перевернула на другую сторону.
Посолила, добавила к курице лук и чеснок, накрыла и уменьшила огонь.
Дала всему вместе протушиться до почти полной готовности. Проверяла и перемешивала время от времени; когда начало слишком сильно прижариваться, влила немного белого вина.
В помидорную массу вмешала сухую смесь специй, влила всю эту красоту в кастрюлю, увеличила огонь; когда закипело, снова убрала огонь, накрыла и готовила минут 10. Выправила в соусе соль и перец, всыпала нарезанную кинзу и выключила.
Подавала минут через 15.
И да, чеснок, конечно, положено было стереть в ступке в кашицу вместе со свежей кинзой, но я завтра намерена остатки с собой на работу взять, и ехать мне в метро. Боюсь, окружающие не поймут :(

Вкусного и ароматного соуса получилось много, но для фотографии я выложила в тарелку только куски курицы: иначе их просто не было бы видно под соусом. А соус хорошо вымакивать свежим хлебом.
Спасибо всем этим надежным людям, с журналами которых я сверялась. Это Тинатин merienn, Андрей abugaisky, Ната natakxa и другие. У меня теперь столько вкусных закладок, что, похоже, намечается месячник грузинской кухни :)))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Грузинская кухня вкусненная! Любила раньше ходить в грузинский ресторан. Надо бы покопаться в голове и что-то вспомнить. Пока вспоминаю только цыплят-табака, которые мама жарила, придавив папиной гантелью.

[lgabriel.livejournal.com]

О, точно, цыплят бабуля тоже делала. Не помню, чем придавливала, кажется, гирей ;) У нас дома весы были с двумя чашами и набором гирь, самая большая была, кажется, на 5 кило :)
А еще же харчо :) Правда, я никогда не только не готовила, но даже и не ела.

[bergberg.livejournal.com]

А я харчо ела много раз. Вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Да в грузинской кухне невкусно просто не может быть по определению :)

[d-white1967.livejournal.com]

Эх, поздно прочитал. Давно не делал, соскучился, а у меня хорошее куриное филе пропадает. А в магазин за помидорами откровенно лень.
Но поставил себе галочку - в следующий раз надо сделать. Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Но знаешь, куриную грудку в этом всем не представляю. Она же пересохнет быстрее, чем лук протушится, нет?

[d-white1967.livejournal.com]

"Филе" не равнозначно "грудка" :))
У меня упаковка филе как раз с бёдрышек. Самое оно.

Делаю почти как ты, но минус томатная паста; смысл? лучше лишний помидор положить.
Я отдельно обжариваю курицу, откладываю её под фольгу, а потом лук до золотистости. туда томаты, до загустения (почти). и туда цыпу.
А хмели-сунели у нас есть!

[lgabriel.livejournal.com]

Томатную пасту чисто для цвета добавила :))
Да, как-то привыкла к тому, что под филе всегда грудку подразумевают. Но, кстати, таки придумала, как и с грудкой сделать: если ее очень коротко обжарить, потом по твоей технологии, а когда соус готов, вернуть туда птица одновременно с много кинзы и выключить. Если при этом грудку не резать на мелкие куски, должно получиться.

[d-white1967.livejournal.com]

Таки сделал.
Как пишет одна наша с тобой общая интерет-знакомая, хвалили :)

[lgabriel.livejournal.com]

Это хорошо :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Фазан это круто!
Жаль, что соус на фото не попал - в нем же самый смак :))

[lgabriel.livejournal.com]

Чисто теоретически это блюдо должно быть сделано из фазана, но фазаны сейчас явно менее распространены, чем куры :)))
Соус не фотогеничен, поэтому не

[cookingoffroad.livejournal.com]

Видимо, в Грузии фазаны такое же обычное дело, как куры :))

[lgabriel.livejournal.com]

Судя по тому, что само название блюда переводится как "блюдо из фазана" или что-то вроде этого, во времена зарождения так оно и было :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Кто бы мог подумать :))