Cauliflower Roulade

[lgabriel]

Рулет из цветной капусты

Для раунда "Кулинарное использование сыра" в gotovim_vmeste2 и для ФМ "Лето на дворе - Витамины с грядки" у Оли cookingoffroad

То есть он должен бы получиться рулетом, но второй раз делаю, и второй раз у меня ничего рулетом не сворачивается, а складывается в запеканку :(((



"Vegetarian", группа авторов, стр. 67. Не знаю, кто конкретно был автором именно этого рецепта.

1 небольшая головка цветной капусты
4 яйца
90 г сыра чеддер
60 г творога
соль, перец, мускатный орех
винный камень на кончике ножа
масло для смазывания противня

Начинка:
200 г шпината
½ пучка кресс-салата
60 г сливочного масла
25 г муки
175 мл йогурта без добавок
25 г сыра чеддер
60 г творога
соль, перец

смесь моцареллы и пармезана на посыпку

Капусту разобрала на соцветия, выложила в большую тарелку в один слой, налила немного воды, затянула кулинарной пленкой и приготовила в микроволновке до мягкости.
Сыр натерла на крупной терке
Отделила белки от желтков, поставила белки в холодильник до дальнейшего использования.

У кресс-салата отрезала жесткие стебли. Шпинат и листья кресс-салата припустила с ложкой воды, остудила и хорошо отжала.

Противень застелила фольгой, затем пекарской бумагой, и смазала маслом. Включила духовку на 400 Фаренгейта.

Через мясорубку с мелкой решеткой пропустила остывшую цветную капусту, добавила в нее чеддер, творог, желтки, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешала.
Достала из холодильника миску с белками, добавила в них винный камень и слегка взбила вилкой. Надо было бы взбить лучше, но руками я не умею, быстро устаю.
Добавила взбитые белки в массу с капустой, аккуратно и тщательно перемешала движениями снизу вверх.
Вылила получившуюся массу в противень, разровняла поверхность и поставила в духовку. Запекала до легкого зарумянивания и увеличения объема, около 25 минут.

Тем временем растопила сливочное масло. Пропустила через мясорубку шпинат и кресс-салат вместе с творогом. Смешала все ингредиенты начинки.

Постелила на стол несколько слоев бумажного полотенца, предварительно намоченного и отжатого, положила на полотенца лист пекарской бумаги.
Когда капуста была готова, перевернула противень над подготовленным местом, стараясь, чтобы капустный "лист" полностью попал на бумагу (это не слишком-то получилось :(( ). Сняла с капусты пергамент, на котором она пеклась, подождала минуту и постаралась свернуть рулетом прямо с нижним листом пергамента. Развернула, выложила начинку, разровняла ее, попробовала вновь завернуть рулет. Получилось не свернуть, а просто сложить пополам :(((
Вместе с тем листом пергамента, на котором я производила все эти действия, перенесла получившееся незнамо что на противень, посыпала смесью моцареллы и пармезана (просто у меня чеддер закончился) и вернула в духовку еще на 5 минут.

Замечаний 2: во-первых, ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит. Возможно, просто слишком толстый слой как капустной массы, так и начинки.
Во-вторых, результат получился очень нежным, но хотелось бы бОльшей яркости вкуса. Возможно, в следующий раз надо попробовать сдобрить заатаром или просто сумахом, а может быть, добавить красного перца и/или горчицы.

Comments

ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[nnsvz-1.livejournal.com]

судя по тому, что присутствует винный камень, взбивать нужно до твёрдых пиков, а не просто слегка вилкой. По принципу приготовления мучных бисквитов. Тогда, наверное, можно будет свернуть.
Люб, сколько времени ты готовишь капусту в микро?
И ещё, йогурт в начинке не расслаивается?

Re: ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[lgabriel.livejournal.com]

Йогурт не свернулся. Винный камень - моя личная добавка, потому что я вообще взбивать яйца не умею, а с ним хоть что-то получается. Капусту запускаю сначала на 4 минуты, потом протыкаю зубочисткой и смотрю, обычно добавляю еще 2-3 минуты. Зависит от капусты и от микроволновки :)

Re: ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[nnsvz-1.livejournal.com]

про йогурт с капустой поняла.
А что в книжке-то написано? Как нужно взбить белки?

Re: ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[lgabriel.livejournal.com]

Не уточняется, просто взбить и все :(

Re: ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[nnsvz-1.livejournal.com]

а у тебя миксера нет?

Re: ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[lgabriel.livejournal.com]

Стационарный, Kitchen Aid. Он огромный, в нем 4 белка взбивать... А ручной я дочери отдала, когда они пару месяцев назад приезжали.

[cookingoffroad.livejournal.com]

А одна небольшая головка цветной капусты - это сколько?!.. возможно, корень проблемы в этом?
И я первое запекание уменьшила бы по времени, особенно с учетом того, что рулет потом еще допекается.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Перфекционизмом, конечно, мы все страдаем, но я считаю, что рулет все равно выглядит достойно. А уж если вкусно, то и вовсе не стоит обращать внимания на небольшие недочеты во внешности :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот то-то и оно, что непонятно, сколько? Надо бы по весу. Помнится, в прошлый раз, когда я это пробовала, слой капусты был еще толще, но тем не менее оно у меня тогда лучше свернулось. Но тогда у меня была другая духовка. В общем, надо пробовать.
Спасибо! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Хотелось бы все же, чтоб он был рулетом, а не запеканкой ;)))
Скажите, Вы не возражаете, если я Вас в свою ленту добавлю? Я Люба, и меня можно на "ты" :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

С моим большим удовольствием!
Я Оля, и тоже на ты :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Я практикую рулеты с бисквитом на пюре из сладкого перца и из шпината.. но там пропорции на 3 яйца 150 г пюре, муки 100 г. И получается именно бисквит, сворачивается без проблем.
В твоем случае получается что-то похожее на омлет с нагрузкой :)

[lgabriel.livejournal.com]

Сделано, спасибо :)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Я-то тебя уже давно в друзья записала :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я обычно рецепты со взбиванием яиц даже не читаю: не получается у меня взбивать :( Сливки без проблем, и выходят именно взбитые сливки, а не масло ;))), а вот яйца... Но такой вот вариант с овощным пюре выглядит очень привлекательно. Попробую, спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

Это мой личный, страшный и усатый Таракан: мне неудобно набиваться. Хотя головой-то понимаю, что "это интернет, детка", а по ощущениям неловко без спроса.

[cookingoffroad.livejournal.com]

А-ха-ха-ха! Правда - усатый! Ты же мои публикации в свою ленту добавляешь, а не в мою.. это полное твоё право!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Люба, а на мой ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки» не хочешь свой рецепт донести?

[lgabriel.livejournal.com]

Можно, конечно, но только после того, как в сообществе сводный пост опубликуют.

Re: ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[nnsvz-1.livejournal.com]

ну, 4 белка - это приличное количество :)
Кстати, Люб! Можешь сфотографировать рецепт?

[d-white1967.livejournal.com]

Ты просто соль жалеешь! :))
Ах-ах, я вся такая рассеянная, в оладьи забыла положить яйцо, а цветную капусту пересолила...
Свидетельствую - было вкусно!

Re: ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит

[lgabriel.livejournal.com]

Сделаю попозже, ладно?

[nnsvz-1.livejournal.com]

да, конечно

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, положим, этот рулет я делала, когда вас уже не было, так что...

[lgabriel.livejournal.com]

Наташ, лови:


Загорелось? Хе-хе :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Если чего не очень ясно получилось, я тебе текст на английском перепишу :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

заинтересовало, да!
Ну, как же про белки не написано? Whisk until stiff but not dry. Не довзбиваете вы белки, маменька! :)))))

[lgabriel.livejournal.com]

Потому что не умею я их взбивать! Я ж обычно, как дохожу в рецептах до слов "разделить яйца на белки и желтки" или до взбивания, вообще читать тот рецепт прекращаю.

[nnsvz-1.livejournal.com]

да всё ты умеешь! Просто ленишься :) Комбайн сам за тебя всё взобьёт.
Представляешь, а я когда-то белки на безе венчиком вручную взбивала :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Не представляю! Я вон сегодня картофельное пюре с оченьмногосыра делала, до сих пор локоть болит, хотя так до конца и не получилось вбить сыр до полного растворения :(

не получилось вбить сыр до полного растворения

[nnsvz-1.livejournal.com]

а что за сыр был? Какой температуры?

Re: не получилось вбить сыр до полного растворения

[lgabriel.livejournal.com]

Моцарелла (свежая) и грюйер. У меня компьютера нет на данный момент, с телефона посты публиковать не буду. Как только появится машинка, все опубликую :)

Re: не получилось вбить сыр до полного растворения

[nnsvz-1.livejournal.com]

Люб, а мне кажется эти сыры не растворятся полностью

Re: не получилось вбить сыр до полного растворения

[lgabriel.livejournal.com]

Теоретически, они ж плавучие. В смысле, плавятся хорошо. По крайней мере, в оригинальном рецепте было именно такое сочетание. Хочешь, поищи рецепт Aligot и почитай.

[nnsvz-1.livejournal.com]

я там прочитала, что надо мужа заставлять это дело взбивать :))))

[lgabriel.livejournal.com]

Он мне часть сыра натер, и спасибо и за то :)))