Chiftele - Romanian Meatballs
May. 22nd, 2020 05:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЧифтеле - тефтельки по-румынски
Хотя, честно говоря, я бы скорее сказала, что это котлетки по-румынски :)
Говорят, что они входят в список наиболее популярных румынских блюд. На этой странице есть линки на разные другие мясные шарики, некоторые довольно привлекательны :)
На 40 примерно штук:
2-3 ст ложки растительного масла
2 маленьких или одна крупная луковица
2 зубка чеснока
1 фунт свиного фарша
1 фунт телячьего фарша (в оригинале 2 фунта свиного фарша)
2 картофелины средней крахмалистости
1 крупное яйцо
2 ломтика белого хлеба (в оригинале ½ чашки панировочных сухарей крупного помола)
½ ч ложки соли
½ ч ложки перца
¼ чашки зелени петрушки
¼ чашки укропа
масло для жарки (или для смазывания противня, если их не жарить, а запекать)
Лук нарезала кубиком. В сковороде согрела масло, выложила лук, пассеровала до мягкости.
Картофель помыла, очистила, снова помыла и натерла на крупной терке. Добавила к луку, на средне-малом огне обжаривала до золотистости, время от времени перемешивая. В самом конце добавила мелко нарубленный чеснок.
Замочила хлеб в воде. Пропустила через мясорубку* сначала овощи, затем отжатый от воды размоченный хлеб.
Нарезала зелень петрушки и укропа (взяла сильно меньше нормы, так как некоторые в моей разнообразной семейке это не едят :( )
Выложила в миску фарш, добавила туда перекрученные лук с картофелем, яйцо, соль, перец и зелень, выбила в стационарном миксере.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Сформовала 40 мясных шариков по 40 г каждый (взвешивала, да), слегка расплющила их, превратив в котлетки.
Застелила противень фольгой, смазала его маслом, выложила сформованные котлетки. Запекала 35 минут, в середине процесса перевернув их на другую сторону.
Идея добавления тертого картофеля в мясной фарш для меня не новая, но никогда раньше мне не приходило в голову, что картофель можно слегка обжарить.
*Я не люблю кусочки пассерованного лука, поэтому прокрутила. В следующий раз, однако, не спассерую, а полностью поджарю лук; тогда вполне смогу обойтись без мясорубки :)
И все бы хорошо, но уж больно они маленькие получаются! То есть не котлетного, а именно тефтелечного размера :) Если уж котлетки, то надо делать минимум в полтора раза крупнее. И, на мой взгляд, не нужно туда яйцо, они прекрасно держаться и без яйца, если хорошо выбиты. В крайнем случае желток, но не белок.
Я, кстати, не уверена, что правильно название произнесла. Если меня Наташа![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
dedran поправит, буду признательна. Особенно если она поправит не только название, а еще расскажет, было ли все сделано правильно :)
Хотя, честно говоря, я бы скорее сказала, что это котлетки по-румынски :)
Говорят, что они входят в список наиболее популярных румынских блюд. На этой странице есть линки на разные другие мясные шарики, некоторые довольно привлекательны :)
На 40 примерно штук:
2-3 ст ложки растительного масла
2 маленьких или одна крупная луковица
2 зубка чеснока
1 фунт свиного фарша
1 фунт телячьего фарша (в оригинале 2 фунта свиного фарша)
2 картофелины средней крахмалистости
1 крупное яйцо
2 ломтика белого хлеба (в оригинале ½ чашки панировочных сухарей крупного помола)
½ ч ложки соли
½ ч ложки перца
¼ чашки зелени петрушки
¼ чашки укропа
масло для жарки (или для смазывания противня, если их не жарить, а запекать)
Лук нарезала кубиком. В сковороде согрела масло, выложила лук, пассеровала до мягкости.
Картофель помыла, очистила, снова помыла и натерла на крупной терке. Добавила к луку, на средне-малом огне обжаривала до золотистости, время от времени перемешивая. В самом конце добавила мелко нарубленный чеснок.
Замочила хлеб в воде. Пропустила через мясорубку* сначала овощи, затем отжатый от воды размоченный хлеб.
Нарезала зелень петрушки и укропа (взяла сильно меньше нормы, так как некоторые в моей разнообразной семейке это не едят :( )
Выложила в миску фарш, добавила туда перекрученные лук с картофелем, яйцо, соль, перец и зелень, выбила в стационарном миксере.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Сформовала 40 мясных шариков по 40 г каждый (взвешивала, да), слегка расплющила их, превратив в котлетки.
Застелила противень фольгой, смазала его маслом, выложила сформованные котлетки. Запекала 35 минут, в середине процесса перевернув их на другую сторону.
Идея добавления тертого картофеля в мясной фарш для меня не новая, но никогда раньше мне не приходило в голову, что картофель можно слегка обжарить.
*Я не люблю кусочки пассерованного лука, поэтому прокрутила. В следующий раз, однако, не спассерую, а полностью поджарю лук; тогда вполне смогу обойтись без мясорубки :)
И все бы хорошо, но уж больно они маленькие получаются! То есть не котлетного, а именно тефтелечного размера :) Если уж котлетки, то надо делать минимум в полтора раза крупнее. И, на мой взгляд, не нужно туда яйцо, они прекрасно держаться и без яйца, если хорошо выбиты. В крайнем случае желток, но не белок.
Я, кстати, не уверена, что правильно название произнесла. Если меня Наташа
dedran поправит, буду признательна. Особенно если она поправит не только название, а еще расскажет, было ли все сделано правильно :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-05-22 10:13 pm (UTC)Да, именно поджаривание картошки непривычно. Специальное поджаривание, потому что я, бывало, пихала в фарш и остатки картошки, и всё, что под рукой было.
Потрясло взвешивание! Это ж очешуеть, какая канитель, ты просто чемпион тщательности.
Кстати, поделюсь. Меня когда-то сослуживица учила делать котлеты на противне. Котлетки делались такими дирижабликами, без панировки, при укладывании их надо было прокатить по блюдечку с маслом и класть плотно друг к другу. Масло не давало им склеиваться, а плотная укладка не давала пересохнуть.
Извини, что влезла с воспоминаниями, это старческое. Сослуживица была не молдаванка, а из Читы родом.
no subject
Date: 2020-05-22 11:12 pm (UTC)Вот в следующий раз сделаю по совету твоей сослуживицы, а то я пыталась как-то запечь котлеты, пересохли.
Взвешивание очень удобно, они все одно время запекаются :) Если жарить, то не так важно :)
no subject
Date: 2020-05-23 02:57 am (UTC)фантастичсеки удобно для порционного раскладывания. Но это я б/у когда-то ухватила, а в продаже найти не могу. Они разных размеров бывают
no subject
Date: 2020-05-23 03:41 am (UTC)Спасибо, солнц!
no subject
Date: 2020-05-23 06:50 am (UTC)Но оно и не мудрено, АвстроВенгрия до 1 мировой была не меньше Римской Империи;))
Она их обжаривает практически во фритюре, А это уже итальянские polpette;))
no subject
Date: 2020-05-23 07:19 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 02:25 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 06:52 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 07:41 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 08:04 pm (UTC)Кстати, вот рыбу фаршированную я у них впервые ела ( мама только жарила/заливное), и она ( или бабушка) для фарша обжаривала и замоченный хлеб.
У нас такого никогда не делали.
no subject
Date: 2020-05-23 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 08:20 pm (UTC)А за прабабушкой ихней ходила хвостиком, ( муж переводил) она знатная повариха была.!
Завтра тебе его найду, у нас уже к ночи;))
no subject
Date: 2020-05-23 08:33 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 09:39 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 09:42 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 09:46 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 09:53 pm (UTC)