Обжаривать имеет смысл с точки зрения вкуса :) Оно ж вкуснее, когда обжаренное :) Не нужна там никакая мука, зачем? Тем более, если есть крахмалистые овощи. Казана и у меня нет, я тоже в кастрюле делаю, лишь бы толстые стенки или по крайней мере дно были. Оно, конечно, с толстыми стенками лучше. Можно и в горшке в духовке сделать в принципе. Само слово значит "тушеный" или "приготовленный на пару", и, похоже, еще и "запеченный". Полезла вот сейчас в книгу Махмудова по узбекской кухне, а там димламы 5 видов, и ни один не похож на то, что ты или я готовим и на то, что сейчас настолько распространено в сети :) Потому что мы под этом словом понимаем вполне определенное блюдо, а у него слово используется в изначальном смысле :) Вот у него: димлама бехи - печеная айва, айва с топленым маслом или медом в углублении от вырезанной сердцевины; димлама ошковок- фаршированная (и запеченная) тыква - с бараньим фаршем или без фарша, но со сметаной или опять же топленым маслом; димлама балик - паровая рыба: лук и рыба слоями под плотной крышкой на минимальном огне на пару часов; помидор димлама - лук и мясо протушиваются, потом туда много (на полкило мяса - 2 кило томатов) много помидоров наверх, и под плотной крышкой на полтора часа; и, наконец, димлама с овощами и фруктами - лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, айва и кислые яблоки, вода, плотная крышка на полтора-два часа.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-06-13 06:05 pm (UTC)Не нужна там никакая мука, зачем? Тем более, если есть крахмалистые овощи.
Казана и у меня нет, я тоже в кастрюле делаю, лишь бы толстые стенки или по крайней мере дно были. Оно, конечно, с толстыми стенками лучше. Можно и в горшке в духовке сделать в принципе. Само слово значит "тушеный" или "приготовленный на пару", и, похоже, еще и "запеченный". Полезла вот сейчас в книгу Махмудова по узбекской кухне, а там димламы 5 видов, и ни один не похож на то, что ты или я готовим и на то, что сейчас настолько распространено в сети :) Потому что мы под этом словом понимаем вполне определенное блюдо, а у него слово используется в изначальном смысле :) Вот у него: димлама бехи - печеная айва, айва с топленым маслом или медом в углублении от вырезанной сердцевины; димлама ошковок- фаршированная (и запеченная) тыква - с бараньим фаршем или без фарша, но со сметаной или опять же топленым маслом; димлама балик - паровая рыба: лук и рыба слоями под плотной крышкой на минимальном огне на пару часов; помидор димлама - лук и мясо протушиваются, потом туда много (на полкило мяса - 2 кило томатов) много помидоров наверх, и под плотной крышкой на полтора часа; и, наконец, димлама с овощами и фруктами - лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, айва и кислые яблоки, вода, плотная крышка на полтора-два часа.