White Cheese

[lgabriel]

Белый сыр по мотивам адыгейского

Для раунда кисломолочных продуктов в gotovim_vmeste2



Света svitla_4ok делает вообще-то нормальный адыгейский, а у меня почему-то совершенно не получается делать его с сывороткой от предыдущего раза, он не створаживается. Пришлось махнуть рукой и использовать йогурт или кефир. Так что у меня получается какой-то сыр (вкусный!), но не уверена, что имею право называть его адыгейским.

3 л молока
1 л йогурта или кефира
1 ½ ч ложки соли

Молоко довести до температуры примерно 92 Цельсия (198 Фаренгейта) на средне-малом огне, добавить туда йогурт (кефир) и соль.
Помешивая, дождаться створаживания.
Продолжать мешать, покуда сыворотка не станет прозрачной.
Выключить, дать постоять минут 10-15, откинуть на дуршлаг. Можно выстелить дуршлаг марлей, я откидываю на пару слоев бумажного полотенца: мне так просто удобнее работать с этим сыром дальше. Поставить сверху легкий гнет (я кладу просто тарелку)
Первые два часа переворачивать сыр каждые 20 минут, затем разок-другой в течение следующих 2-3 часов.
Убрать сыр в холодильник и забыть там на день. Переложить в контейнер и есть с удовольствием, отрезая по ломтику по мере надобности.
Мне его очень нравится есть с ягодами - виноград или клубника подходят лучше всего :) Но я его и в салаты добавляю с удовольствием. И вот только что подумала, что при желании его вполне можно нарезать крупными кубиками и замариновать.

Мама сказала, что ей мало соли :) Но если замариновать...
Свет, спасибо!
Да, сыворотку не выливайте просто так: ею прекрасно умываться, ее можно пить, добавлять в мясо при тушении или в супы для придания кислинки :)

UPD. Ответ Светы на вопрос о сыворотке:
"Что касается сыворотки ... Сыворотка недостаточно набирает кислотности, поэтому не получается ею заквасить молоко. Нужно оставить её при комнатной температуре минимум на 3-4 дня, чтобы она закисла, тогда всё получится. Но кефир - нормальная замена сыворотке"

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Обжаривать имеет смысл с точки зрения вкуса :) Оно ж вкуснее, когда обжаренное :)
Не нужна там никакая мука, зачем? Тем более, если есть крахмалистые овощи.
Казана и у меня нет, я тоже в кастрюле делаю, лишь бы толстые стенки или по крайней мере дно были. Оно, конечно, с толстыми стенками лучше. Можно и в горшке в духовке сделать в принципе. Само слово значит "тушеный" или "приготовленный на пару", и, похоже, еще и "запеченный". Полезла вот сейчас в книгу Махмудова по узбекской кухне, а там димламы 5 видов, и ни один не похож на то, что ты или я готовим и на то, что сейчас настолько распространено в сети :) Потому что мы под этом словом понимаем вполне определенное блюдо, а у него слово используется в изначальном смысле :) Вот у него: димлама бехи - печеная айва, айва с топленым маслом или медом в углублении от вырезанной сердцевины; димлама ошковок- фаршированная (и запеченная) тыква - с бараньим фаршем или без фарша, но со сметаной или опять же топленым маслом; димлама балик - паровая рыба: лук и рыба слоями под плотной крышкой на минимальном огне на пару часов; помидор димлама - лук и мясо протушиваются, потом туда много (на полкило мяса - 2 кило томатов) много помидоров наверх, и под плотной крышкой на полтора часа; и, наконец, димлама с овощами и фруктами - лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, айва и кислые яблоки, вода, плотная крышка на полтора-два часа.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Мне не понравилось делать зажарку и на ней потом варить суп.
Поэтому,пересмотрев много всего на этй тему,больше ни разу не бралась..
димляма,наверное, термин который означает способ приготовления или что еще..я с этим не разбиралась,поскольку готовлю свою редко, интересы же восточную кухню обходят..со своей бы разобраться хоть как то..))