Potatis och purjolöksoppa med rökt lax och pocherat ägg

[lgabriel]

Картофельно-луковый суп с малосольным лососем и пошированным яйцом

Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»



Основан на этом вот рецепте с некоторыми изменениями.

Похоже, шведская тема не скоро еще меня отпустит. А ведь я даже не все еще опубликовала из того, что готовила на прошлой неделе :)

1 крупная салатная луковица
3 больших картофелины крахмального сорта
ботва с двух пучков редиски
500 мл говяжьего бульона *
100 мл белого сухого вина
150 мл жирных сливок
1 лук-шалот
1-2 ст ложки растительного, топленого или сливочного масла
соль, перец
туда бы еще чеснок, но я просто забыла
1-2 ломтика малосольного лосося на порцию
по 1 пошированному яйцу на порцию
лимонный сок (опционально)

Лук нарезала довольно крупным кубиком, картофель произвольно. В кастрюле смешала бульон и вино, положила туда лук и картофель, довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь и варила до готовности картофеля.
Редисочная ботва была у меня уже обработанная, промытая, обсушенная, мелко нарезанная и замороженная. Если таковой не имеется, то в оригинале используют шпинат или петрушку; также, я думаю, прекрасно подойдет морковная ботва или ботва свеклы или кольраби; в общем, любые зеленые листья на ваш вкус.
Пока суп готовился, тонко нарезала кольцами шалот и обжарила его на смеси топленого и растительного масел. Отставила в сторону.
Когда картофель сварился, добавила в кастрюлю сливки и ботву, довела до кипения, выправила соль и перец, выключила. Солила с учетом того, что в тарелках будет малосольная рыба. Лимонный сок мне не понадобился.
Дала супу слегка остыть, порционно спюрировала в блендере.
Вернула в кастрюлю, поставила на минимальный огонь, чтоб подогреть.
Тем временем нарезала рыбу на мелкие куски и пошировала яйца в микроволновке. Для этого налила примерно половину чашки кипящей воды, подсолила и аккуратно выпустила в нее сырое яйцо. Поставила в микроволновку на 1 минуту. Я предпочитаю это делать по 30 секунд с интервалом на то, чтобы открыть дверцу и проверить состояние яйца. Если яйцо очень крупное или воды больше, могут понадобиться дополнительные 10-15 секунд.
Разлила суп по тарелкам, положила по одному яйцу на порцию, нарезанную рыбу и поджаренный шалот.

Мы вообще любим этот суп, и я делала его в разнообразных вариантах, но вот так еще не пробовала. Надо сказать, и яйцо, и рыба очень его украсили :)

* Про говяжий бульон: как правильно заметила Лена, логичнее всего было бы использовать рыбный бульон. Но - в источнике указан куриный; рыбный бульон бывает у меня редко; а любой мясной или птичий бульон я варю с таким количеством овощей, что он, в сущности, мясо-овощной, совсем некрепкий :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А не логичнее делать такой суп на рыбном бульоне?

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, рыбный бульон в моей теперешней действительности такая редкость, что я давно уже все рыбные супы варю на курином или таком вот слабом говяжьем. Логичнее, конечно, да где ж его взять. Зато когда он есть, рыбный-то бульон, то я отрываюсь :)
Надо, наверно, дописать, что бульон у меня был слабый говядо-овощной.

[luba-mont.livejournal.com]

Очень симпатичный супчик!
Честное мое слово, ни разу не пробовала редисочную ботву. Морковную тоже. Зато готовила недавно суп из подножных трав: крапивы, сныти и щавеля. Мне кажется, что с рыбкой щавель тоже должен хорошо пойти, тогда вино не нужно. Кстати, предложила домашним пошированные яйца в тот травяной супчик, дружно отказались, потребовали крутые.

[lgabriel.livejournal.com]

Крапиву я хоть знаю в лицо, а сныть даже не представляю.
Конечно, со щавелем хорошо будет, да ведь у нас он продается в органических магазинах пару раз в год в отделе пряных трав по 5-6 листиков в коробочке и по цене крыла от Боинга :( Так что оригинально заявленный шпинат вполне бы заменил, если вместе с вином. Но у меня сейчас морозилка (обе!) так забиты, что, точно зная, что у меня имеется замороженный шпинат, найти его я не смогла :(
Редисочная ботва вполне себе, я уж делала как-то суп с ней. До гладкости, правда, не пюрируется в блендере, или надо дольше пюрировать.

[bergberg.livejournal.com]

Вот ты мне америку открыла, что можно рыбный суп на мясном бульоне варить! Я бы скорее, при отсутствии рыбного, сварила на картофельном. Но про мясной даже бы и не подумала))

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Ты мне, я тебе :) Ты мне про бутерброд с креветками, я тебе про рыбный суп на других бульонах :)
Куриный подходит больше всего, он, если слабый, не очень выразителен во вкусе. Говяжий я использую очень и очень редко, только если нет куриного; да и то он у меня тоже очень слабый.

[bergberg.livejournal.com]

Взаимовыгодное сотрудничество))

[lgabriel.livejournal.com]

Да! :)

[luba-mont.livejournal.com]

Бодягу с морозилками я очень хорошо представляю себе. Когда мы в доме вдвоем остались, я отдельную дочери отдала, а до этого так и было: набито, забыто, потеряно. С морозилкой в холодильнике так и поныне.
Сныть наверняка продается в садово-огородных магазах (не в этом году) в разделе почвопокровных растений для тени. У меня она так и появилась, а потом мы как-то посмотрели "Смак" с этой, как же ее, дикторшей. Подожди, мужа спрошу. Во, Ангелина Вовк, так вот она Урганта этим кормила и клялась, что это самая полезная вещь на свете. Мы посмотрели, сравнили, собрали - она безвкусная. Если еще и полезная, почему бы и нет, ничего она не портит, поэтому теперь пару раз в сезон я варю с ней суп. Точно, не хуже всяческой ботвы. Если ты поймешь, как сныть выглядит, наверняка заметишь ее на клумбах.

[lgabriel.livejournal.com]

Мамочки мои, я слов таких не знаю! Почвопокровное, надо же, без поллитра никак!
С морозилкой я лелею надежду, что, когда племянница, для которой я раз в неделю готовлю, переедет (через полтора месяца), я смогу разгрузить хотя бы одну морозилку :) Мне для этого, конечно, пара месяцев потребуется; главное, не ходить в этот период в магазин, а то хомяк просыпается моментом! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Картинку посмотрела. Пойдем сейчас гулять, буду внимательно отслеживать, но боюсь, мне нужен живой человек, чтоб носом ткнуть.

[luba-mont.livejournal.com]

Ой, грудки сегодня со скидкой, надо упаковочку взять! Смотри, смотри, замороженные утки, да они же никогда по такой цене не попадались!
И так всегда. Плавали, знаем!

[luba-mont.livejournal.com]

Если ты будешь жить без сныти, честное слово, не пропадешь. Это я просто, чтобы ты представила, как она выглядит

[lgabriel.livejournal.com]

Дадада! Поэтому лучше даже не заглядывать ;)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ни разу не встретилась по дороге. Или я невнимательно смотрела. Придется без нее обходиться ;)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Хороший супчик - сытный!
И попутно полезной информацией в комментариях загрузилась .. и про ботву со снытью, и про бульон :))
Я весной - в начале лета морковную ботву на подоконнике выращиваю. Не в промышленных масштабах, конечно. Так, салатик украсить или ту же тарелку супа :))
Попки у морковки отрезаю и ставлю их в плошку с водичкой - ботва нарастает понемножку. Декоративная такая, ажурненькая :))

[lgabriel.livejournal.com]

У морковки ботва очень нарядная, ага :)
Я ничего в доме сажать не рискую: кошки. Это будет из серии "что не съем, то пораскидываю" :(

[luba-mont.livejournal.com]

Ерунда все это!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Да уж! Насчет пораскидывать - это серьезное препятствие :))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[lgabriel.livejournal.com]

Я однажды попыталась не помню уже что в доме завести; кот разрыл всю землю в том горшке. Так что больше не рискую :)