Cured Salmon with Rhubarb
Jul. 17th, 2020 10:56 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielМалосольный лосось с ревенем
Я эту идею крутила в голове несколько дней. Рецепт предполагает красную смородину, да где ж ее взять в таком количестве, чтоб не жалко было на маринад использовать. Зато у меня в морозилке есть ревень. Нарезанный тонкими ломтиками и порционно замороженный. По уровню кислоты что смородина, что ревень друг друга стоят. В общем, решила попробовать.
400 г свежего лосося
100 г крупной морской соли
2 ч ложки розового перца
75 г ревеня
50 мл воды
2 ч ложки сахара
Соль смешала с перцем.
Рыбу помыла и обсушила. На слой кулинарной пленки насыпала примерно половину соли, положила рыбу, на нее остатки соли. Завернула плотно в эту самую пленку, положила в форму и убрала на сутки в холодильник.
На следующий день вынула из морозилки ревень. В фенделе налила воду, довела до кипения, всыпала сахар и положила ревень. Прокипятила пару минут и выключила.
Достала рыбу из холодильника, сняла пленку, промыла рыбу под холодной водой и обсушила бумажными полотенцами.
Тем временем содержимое фенделе слегка остыло. Выложила его в блендер и спюрировала.
Выложила пюре на рыбу, стараясь размазать равномерным слоем.
Снова завернула рыбу в пленку и опять убрала в холодильник, еще часов на 18.
Вынула, сняла пленку, нарезала рыбу ломтиками, стараясь, чтобы на каждом оказался слой ревеня.
Ели с молодой картошкой, со сметаной и свежим репчатым луком. Драгоценный очень хвалил ;))) Еще, мне кажется, очень будет хорошо с мягким творогом типа рикотты. Или со сметанным соусом, предлагаемым в оригинале.
Но я явно плохо рассчитала количество ревеневого соуса, надо было больше. С другой стороны, соус явно жидковат; в следующий раз обойдусь, пожалуй, без воды - ревень много сока выпускает обычно.
С красной смородиной смотрится лучше, конечно.
Я эту идею крутила в голове несколько дней. Рецепт предполагает красную смородину, да где ж ее взять в таком количестве, чтоб не жалко было на маринад использовать. Зато у меня в морозилке есть ревень. Нарезанный тонкими ломтиками и порционно замороженный. По уровню кислоты что смородина, что ревень друг друга стоят. В общем, решила попробовать.
400 г свежего лосося
100 г крупной морской соли
2 ч ложки розового перца
75 г ревеня
50 мл воды
2 ч ложки сахара
Соль смешала с перцем.
Рыбу помыла и обсушила. На слой кулинарной пленки насыпала примерно половину соли, положила рыбу, на нее остатки соли. Завернула плотно в эту самую пленку, положила в форму и убрала на сутки в холодильник.
На следующий день вынула из морозилки ревень. В фенделе налила воду, довела до кипения, всыпала сахар и положила ревень. Прокипятила пару минут и выключила.
Достала рыбу из холодильника, сняла пленку, промыла рыбу под холодной водой и обсушила бумажными полотенцами.
Тем временем содержимое фенделе слегка остыло. Выложила его в блендер и спюрировала.
Выложила пюре на рыбу, стараясь размазать равномерным слоем.
Снова завернула рыбу в пленку и опять убрала в холодильник, еще часов на 18.
Вынула, сняла пленку, нарезала рыбу ломтиками, стараясь, чтобы на каждом оказался слой ревеня.
Ели с молодой картошкой, со сметаной и свежим репчатым луком. Драгоценный очень хвалил ;))) Еще, мне кажется, очень будет хорошо с мягким творогом типа рикотты. Или со сметанным соусом, предлагаемым в оригинале.
Но я явно плохо рассчитала количество ревеневого соуса, надо было больше. С другой стороны, соус явно жидковат; в следующий раз обойдусь, пожалуй, без воды - ревень много сока выпускает обычно.
С красной смородиной смотрится лучше, конечно.
