Cured Salmon with Rhubarb

[lgabriel]

Малосольный лосось с ревенем



Я эту идею крутила в голове несколько дней. Рецепт предполагает красную смородину, да где ж ее взять в таком количестве, чтоб не жалко было на маринад использовать. Зато у меня в морозилке есть ревень. Нарезанный тонкими ломтиками и порционно замороженный. По уровню кислоты что смородина, что ревень друг друга стоят. В общем, решила попробовать.

400 г свежего лосося
100 г крупной морской соли
2 ч ложки розового перца
75 г ревеня
50 мл воды
2 ч ложки сахара

Соль смешала с перцем.
Рыбу помыла и обсушила. На слой кулинарной пленки насыпала примерно половину соли, положила рыбу, на нее остатки соли. Завернула плотно в эту самую пленку, положила в форму и убрала на сутки в холодильник.
На следующий день вынула из морозилки ревень. В фенделе налила воду, довела до кипения, всыпала сахар и положила ревень. Прокипятила пару минут и выключила.
Достала рыбу из холодильника, сняла пленку, промыла рыбу под холодной водой и обсушила бумажными полотенцами.
Тем временем содержимое фенделе слегка остыло. Выложила его в блендер и спюрировала.
Выложила пюре на рыбу, стараясь размазать равномерным слоем.
Снова завернула рыбу в пленку и опять убрала в холодильник, еще часов на 18.
Вынула, сняла пленку, нарезала рыбу ломтиками, стараясь, чтобы на каждом оказался слой ревеня.

Ели с молодой картошкой, со сметаной и свежим репчатым луком. Драгоценный очень хвалил ;))) Еще, мне кажется, очень будет хорошо с мягким творогом типа рикотты. Или со сметанным соусом, предлагаемым в оригинале.
Но я явно плохо рассчитала количество ревеневого соуса, надо было больше. С другой стороны, соус явно жидковат; в следующий раз обойдусь, пожалуй, без воды - ревень много сока выпускает обычно.
С красной смородиной смотрится лучше, конечно.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Интересно, но сметанный соус мне тут не хочется совсем. Только смородина.

[lgabriel.livejournal.com]

Соус и мне не хотелось. Просто сметана хорошо :) А со смородиной еще лучше должно быть.

[nnsvz-1.livejournal.com]

а я делала со смородиной, только чёрной. Вкусно было!
Ревень 1 раз в жизни ела, потому вкус совсем не могу представить. А смородину в русском купить можно. Пара баксов за 300-граммовую коробочку :)

[lgabriel.livejournal.com]

О, про черную смородину я тоже думала.
Что, прям сейчас есть смородина в твоем русском? И дешево так.
Я была сегодня в одном из окружающих меня русских, там не было. Впрочем, для этих целей и замороженная годится, конечно.

[nnsvz-1.livejournal.com]

кхе-кхе... Я ж замороженную и имела ввиду :))))))

[lgabriel.livejournal.com]

А, Семен Семеныч!

[go-rogue.livejournal.com]

Хмм, как интересно. Я всегда только делаю холодного засола. Смесь перцев, соль и сахар 2:1.
Красная смородина- покупала в Трейдер Джо и Харрис Титер. Но дорого, да... Это не как в детстве на даче- с куста.

[lgabriel.livejournal.com]

Я разные варианты пробую, но все равно самым любимым остается примерно так, как у Вас плюс лимонная цедра и сухой укроп. Пробовала со свежим укропом, мне меньше понравилось.
Тут выше Наташа написала, что делала с черной смородиной; у меня тоже такая мысль мелькала, но в русский магазин я не очень хочу сейчас идти, а это, похоже, единственный вариант, чтобы купить либо красную, либо черную смородину в замороженном виде и использовать в качестве маринада. По крайней мере, это было бы не по цене крыла от Боинга ;)))
Свежую красную я покупала в Whole Foods, но там такие цены, что только побаловать себя раз в году и съесть живьем.

[luba-mont.livejournal.com]

До чего же мне твой фендель нравится! Все собираюсь свои кастрюльки так назвать, но, пока иду до кухни, забываю слово.
Не знаю, у меня как-то не лепится в голове лосось ни к смородине, ни к сметане, ни к ревеню. Делаю всегда просто гривлакс: укроп, соль крупная, сахар. А зачем лососю кислота? Попробовать бы...

[lgabriel.livejournal.com]

Тааак, список расширяется :)
Я разное пробовала. Пока что любимый все равно примерно так же: соль, сахар, сухой укроп, лимонная цедра, перец горошком.
Кислота просто для придания другого оттенка вкуса :) Ну, и для маринования, полагаю. Красная смородина кислющая же :)

[luba-mont.livejournal.com]

Уехала пасти внуков. До вечера!

[luba-mont.livejournal.com]

Я пробовала когда-то рецепты, предложенные нашей Леной bergberg, там и с вином было, и еще что-то. Ни один не был одобрен. Как ни странно, в этом я была солидарна с мужем, мне тоже традиционный способ больше нравится

[lgabriel.livejournal.com]

У нее было что-то с пивом, кажется. Я их пробовала, но опять вернулась к привычному :)

[luba-mont.livejournal.com]

Как раз про пиво не помню, но Лена делала сводный пост с разными рецептами малосольной рыбы.

[bergberg.livejournal.com]

Дратути, девушки! Я действительно делала сводный пост по рыбе. Но не могу назвать ее малосольной, она почти свежая получается, и соли там минимум. А мариную я и в пиве, и в вине, и даже в шампанском. В принципе , могу вообще сырую есть, с соевым соусом, как сашими едят.
Все дело в том, что я не люблю соленую рыбу, и красную, и селедку не люблю тоже.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, у тебя всякое разное, все вкусное, и все почти сырое :)
Я как раз селедку и соленую рыбу люблю, а сырое люблю в суши или с соевым соусом :)

[luba-mont.livejournal.com]

А гривлакс же можно совсем символически присаливать: просто не сутки, а часа три-четыре подержать. Я с вином пробовала, но не одобрилось. Было велено традиции не нарушать!
Я еще и сухую рыбу не люблю, воблу там всякую, леща.

[bergberg.livejournal.com]

Да можно, конечно) Все можно делать, подстраиваясь под собственный вкус.
Сухую тоже не люблю, она и не рыба вовсе, опилки какие-то)

[luba-mont.livejournal.com]

Именно, да еще и соленые опилки эти!

[lgabriel.livejournal.com]

В любом случае, оно все было вкусно, но оно все было другое :)

[enmsk.livejournal.com]

Выглядит прекрасно! У меня куст красной смородины, как раз думаю, куда бы применить, главное, успеть собрать))

[lgabriel.livejournal.com]

Если там немного, то я бы живьем ее съела :)

[enmsk.livejournal.com]

Немного, но кислая и костлявая ж)), правда, если с охотки, то можно конечно

[lgabriel.livejournal.com]

Тогда в маринад :)

[enmsk.livejournal.com]

Попробую сег, если поспела, черную люблю просто так, конечно

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь