Middle Eastern Spiced Lamb Steaks with Poached Quince

[lgabriel]

Пряная баранина с айвой в средневосточном стиле

Для раунда "Еда из любимых фильмов" в gotovim_vmeste2
Для ФМ "Фруктово-ягодный микс"



В сериале "The Marvelous Mrs. Maisel" семья Weissmans постоянно пытается пригласить на пасхальный обед ребе, и наконец у ребе находится для них время. А этот ребе очень любит бараньи котлеты (или стейки, или отбивные - не знаю, как лучше в данном случае перевести "chops"). Не помню, в каком сезоне и какой именно серии Мириам Мейзел покупает эти отрубы в лавке.
Сначала я думала приготовить баранину по другому рецепту, но... зашла в магазин и увидела любимую мою айву. А значит, баранина просто обязана быть приготовлена с айвой :) Ну, и законы кашрута должны быть соблюдены, конечно.

На 4 порции

Для айвы:
2 ½ чашки воды
¾ чашки сахара
1 ст ложка лимонного сока
1 айва

Для баранины:
2 бараньих стейка с косточкой с ноги
соль, черный перец, кумин, кориандр, корица
1 ст ложка растительного масла
немного лимонного сока

Баранину вынула из холодильника, оставила на кухонном прилавке.
В сотейник налила воду и лимонный сок, поставила на огонь, всыпала сахар, помешивая время от времени, довела до кипения и полного растворения сахара.
Айву тщательно помыла, разрезала сначала на четвертинки, вырезала сердцевину. Затем каждую четвертинку разрезала на 4 продольных ломтика.
Из пергамента вырезала круг по диаметру сотейника.
Положила в сироп ломтики айвы, прикрыла пергаментом, положив его непосредственно на айву.
Уменьшила огонь и варила потихоньку 35 минут, пару раз перемешав.
Выключила, вынула айву из сиропа, отложила в сторону.
В пиале смешала соль и специи для мяса.
Ломтики баранины обсушила бумажным полотенцем, натерла солью со специями.
Поставила на огонь сковороду, налила в нее масло, разогрела до горячего.
Выложила баранину, обжаривала на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынула из сковороды, промокнула бумажным полотенцем, выложила на тарелки, добавила ломтики айвы и немного полила айвовым сиропом.

Мне было вкусно; драгоценный такие вещи не понимает, так что ему баранина досталась с картофельным пюре :)))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А в чем смысл бумажного кружка?

[lgabriel.livejournal.com]

Чтобы ломтики айвы были постоянно погружены в сироп, а то они всплывают.

[silverina1.livejournal.com]

С пюре, конечно, отлично, но с айвой просто прекрасно, я считаю)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :) Мне тоже понравилось :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Люблю айву и обожаю баранину. И вместе тоже))

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, они хороши и отдельно, и вместе :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Люба, нас обижает, что один и тот же рецепт подаётся и к нам, и во флешмобы.

[lgabriel.livejournal.com]

Марго, я этот вопрос задавала несколько месяцев назад. Мне никто не ответил. А поскольку другие тоже так делают, я сочла, что вы уже крепко на ногах стоите, чтобы не обращать внимания на такие мелочи. Если не подходит, я сниму с раунда, там есть другие мои рецепты.