![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielПаста ракушки с обжаренной романеско и каперсами
Сюда употребилась оставшаяся, практически бОльшая часть головки романеско после того, как я сделала из нее "стейки" :)
¼ чашки нарезанного соломкой миндаля
¼ чашки плюс 3 ст ложки растительного масла
2 ст ложки каперсов сухого посола
больше чем ½ головки романеско (можно делать то же с цветной капустой)
4 зубка чеснока
12 унций пасты "ракушки" среднего размера
2 унции тертого пармезана
соль, перец, красный перец (молотый)
Включила духовку на 425 Фаренгейта.
1 ст ложку каперсов выложила в чашку, налила воды, хорошо промыла от соли и откинула на ситечко, после чего обсушила бумажным полотенцем.
Согрела ¼ чашки растительного масла в маленьком сотейнике, выложила в него миндаль и обсушенные каперсы, на среднем огне готовила, помешивая, около 5 минут, пока миндаль не покоричневел, а каперсы не полопались.
Откинула миндаль с каперсами на сито, когда масло стекло, переложила их в миску.
Дала масло остыть.
Капусту разобрала на более или менее крупные соцветия, выложила ее в стекшее с миндаля и каперсов и остывшее масло. Посолила, поперчила, выложила в форму и поставила в духовку.
Запекала 13 минут, вынула, перемешала, постаравшись, чтобы кусочки перевернулись на другую сторону, запекала еще столько же.
Поставила на огонь большую кастрюлю с водой, щедро посолила и добавила ложку растительного масла - таким образом паста не слипнется.
Оставшуюся ложку каперсов выложила в чашку, налила воды, хорошо промыла от соли и откинула на ситечко, после чего обсушила бумажным полотенцем.
Чеснок нарезала мелко.
На другой горелке согрела в сковороде 3 ст ложки масла, выложила туда каперсы и чеснок, прогрела до появления приятного чесночного запаха и выключила.
Тем временем закипела вода для ракушек. Выложила их в кипящую воду, варила, помешивая 7 минут, что на 3 минуты меньше времени, указанного на упаковке.
Откинула ракушки на дуршлаг, сохранив чашку воды, в которой они варились.
Вернула ракушки в кастрюлю, выложила туда же чеснок с каперсами, влила сохраненный отвар, перемешивая, готовила те самые недостающие до готовности три минуты.
Добавила романеско, миндаль с каперсами, перемешивая, постепенно добавила пармезан, покуда он весь не расплавился, превратившись в соус.
Хорошее сочетание. Но воды надо было больше макаронной сохранить, тогда сырной соус был бы более "соусный" :)))
Сюда употребилась оставшаяся, практически бОльшая часть головки романеско после того, как я сделала из нее "стейки" :)
¼ чашки нарезанного соломкой миндаля
¼ чашки плюс 3 ст ложки растительного масла
2 ст ложки каперсов сухого посола
больше чем ½ головки романеско (можно делать то же с цветной капустой)
4 зубка чеснока
12 унций пасты "ракушки" среднего размера
2 унции тертого пармезана
соль, перец, красный перец (молотый)
Включила духовку на 425 Фаренгейта.
1 ст ложку каперсов выложила в чашку, налила воды, хорошо промыла от соли и откинула на ситечко, после чего обсушила бумажным полотенцем.
Согрела ¼ чашки растительного масла в маленьком сотейнике, выложила в него миндаль и обсушенные каперсы, на среднем огне готовила, помешивая, около 5 минут, пока миндаль не покоричневел, а каперсы не полопались.
Откинула миндаль с каперсами на сито, когда масло стекло, переложила их в миску.
Дала масло остыть.
Капусту разобрала на более или менее крупные соцветия, выложила ее в стекшее с миндаля и каперсов и остывшее масло. Посолила, поперчила, выложила в форму и поставила в духовку.
Запекала 13 минут, вынула, перемешала, постаравшись, чтобы кусочки перевернулись на другую сторону, запекала еще столько же.
Поставила на огонь большую кастрюлю с водой, щедро посолила и добавила ложку растительного масла - таким образом паста не слипнется.
Оставшуюся ложку каперсов выложила в чашку, налила воды, хорошо промыла от соли и откинула на ситечко, после чего обсушила бумажным полотенцем.
Чеснок нарезала мелко.
На другой горелке согрела в сковороде 3 ст ложки масла, выложила туда каперсы и чеснок, прогрела до появления приятного чесночного запаха и выключила.
Тем временем закипела вода для ракушек. Выложила их в кипящую воду, варила, помешивая 7 минут, что на 3 минуты меньше времени, указанного на упаковке.
Откинула ракушки на дуршлаг, сохранив чашку воды, в которой они варились.
Вернула ракушки в кастрюлю, выложила туда же чеснок с каперсами, влила сохраненный отвар, перемешивая, готовила те самые недостающие до готовности три минуты.
Добавила романеско, миндаль с каперсами, перемешивая, постепенно добавила пармезан, покуда он весь не расплавился, превратившись в соус.
Хорошее сочетание. Но воды надо было больше макаронной сохранить, тогда сырной соус был бы более "соусный" :)))
