Slowly Caramelized Onion

[lgabriel]

Медленно карамелизованный лук



Тут вот публика затребовала рецепт, потому как я однажды сказала неосторожно, что надо бы написать. Хотя на самом деле я уже несколько раз писала, но каждый раз это было либо в ответе кому-то, либо в теле других постов. Да и рецепт из двух строк, даже писать неловко.

3-5 фунтов репчатого лука
3-5 ст ложек растительного масла
соль, перец

большая кастрюля и много терпения :)

Лук почистить, нарезать либо полукольцами, либо перьями, не принципиально. Чаще всего я режу полукольцами, мне так привычней.
Согреть масло в толстодонной кастрюле, выложить туда лук, посолить, накрыть.
Первые пару часов готовить на средне-малом огне, помешивая время от времени.
Потом, когда лук сильно уменьшится в объеме, огонь убрать до минимального и томить еще часа 3-4, покуда лук не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Точное время указать сложно: зависит как от количества, так и от возраста и качества лука. Перемешивать придется чем дальше, тем чаще, ибо начнет приставать ко дну. И последние пару часов можно готовить без крышки (честно говоря, я даже не помню, как я готовила в последний раз: открытым или накрытым).
Перед самым выключением поперчить, перемешать, попробовать на соль. Выключить и дать остыть в ненакрытом виде, а то размякнет.
В холодильнике спокойно стоит до 2 месяцев; если я вижу, что не успею использовать за этот срок все, раскладываю порционно в пакетики и замораживаю.
За технологию спасибо kuka_ra, она когда-то сто лет назад упомянула этот способ в своем посте о луковом супе. Вот с тех пор так и готовлю, уже даже не задумываюсь, процесс перешел на автоматический уровень :)

И да, меньше 3 фунтов нет смысла делать. И да, к сожалению, весь дом будет пару дней пахнуть луком. Но результат того стоит :)

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Я обычно лук в холодильнике и храню :) Все равно при таких количествах и лука, и времени - пахнет. Возможно, пахло бы еще сильнее, если б лук до этого жил в кухне.
Вот морозилку не пробовала, сделаю в следующий раз, спасибо :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, звучит очень просто. Надеюсь, что и я соберусь, хотя 3 фунта точно делать не стану, мне лишь попробовать хочется.

[lgabriel.livejournal.com]

Для попробовать могу выслать баночку с вечерней лошадью :)
На самом деле из 3 фунтов получается, наверно, грамм 250 или около того готового продукта. Сейчас пойду взвешу, у меня как раз очередная партия готова :)

[lgabriel.livejournal.com]

300 г у меня вышло :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Немного.

[mint-lavender.livejournal.com]

Спасибо, но я пожалуй, все равно начну с фунта, просто чтобы поесть один раз.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, он сильно упаривается/ужаривается :)

[luba-mont.livejournal.com]

Так, пожалуй надо прикупить еще лучку, а то не интересно. В слоукукере не пробовала?

[lgabriel.livejournal.com]

Пробовала, мне не понравилось: он там на мой вкус слишком мокрый получается. Но я не люблю тушеный/вареный лук; если вы любите, то вам должно подойти :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

а я вот на этот вариант всё настраиваюсь. Даже изюм замочила :)))) И технология там проще гораздо. https://pratina.livejournal.com/508361.html

[lgabriel.livejournal.com]

Насчет "проще" можно поспорить: для меня проще все то, что делается в одной кастрюле и без различных этапов. Но да, очень нарядно :) Однако это совсем другое блюдо :)

[yaloyal.livejournal.com]

А если весь этот лук положить в утятницу, а сверху несколько обжаренных утиных ног, и всё это в духовку часа на 2,5-3, то получится такой же карамелизованный лук, только без всех плясок с бубнами. Вообще ничего делать не надо. Знакомая японка даже не поняла, что это - спросила, что за соус. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Утиные ноги еще добыть надо :) Ты где покупаешь, в китайском?
Не уверена, кстати, что драгоценный это есть будет :(
Кроме того, тогда это получится соус именно к утке, что-то типа утиного конфи (обожаю утку!), а я ж свой лук могу в любое другое блюдо положить :) Например, вон в фузилли положила. Или в рыбу могу добавить.
В общем, твой вариант замечателен, мне очень нравится, но он не настолько многофункционален :) А что до плясок - где ты их увидела? Подумаешь, перемешать надцать раз ;)))

[yaloyal.livejournal.com]

Ох, давно я утиные ноги не готовила (рецепт я выкладывала). Всегда были в корейском Great Wall (GW) Supermarket в Роквилле.
Люба, их едят все! :)
Никаких приблем достать лук, чтоб стёк жир, и использовать в любом другом блюде, даже с рыбой. Я куриные крылья мариную в креветочной пасте и рыбном соусе. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Great Wall - корейский? Я думала, китайский, если по названию судить :)))
Рыбный соус да, понимаю, но вкусный утиный дух в рыбном блюде не представляю. Я ж утку все время хотеть буду! :)))

[yaloyal.livejournal.com]

Ну, да, ты права, наверное китайский. В следующий раз буду нейтральна - азиатский. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я в них сама путаюсь. Вот тот, помнишь, что на углу практически Gude Drive, тот точно знаю, что китайский (если он, конечно, еще существует, я там несколько лет не была уже). H-Mart корейский. А все остальные бог его знает, какие.

[luba-mont.livejournal.com]

Ни разу в жизни не встречала человека, любящего вареный лук!

[luba-mont.livejournal.com]

А ноги должны быть именно обжаренные? Если маринованные, например, не получится? Или просто сырые? А целую утку? И кощунственный вопрос: куриные нельзя? У нас, кажется, утиные ноги не продают...

[yaloyal.livejournal.com]

На все Ваши вопросы мой ответ - не знаю.

>куриные нельзя?
С утки жир вытапливается, с курицы жира не будет (или не столько).

[lgabriel.livejournal.com]

Сибиряк :) Помнишь его? До дрожи прямо :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я бы возразила. Жир из утки вытапливается, это безусловно. Но неужели из ног тоже? Так что простор для экспериментов безграничный!

[luba-mont.livejournal.com]

Помню. Из Новосибирска, Евгений. И дочка Софья тогда родилась, уже невеста давно.
Хороший был форум

[yaloyal.livejournal.com]

Из утиных ног вытапливается ОЧЕНЬ много жира.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :)

[yaloyal.livejournal.com]

Кстати, вспомнила к слову о принадлежности магазинов/ресторанов. Есть очень хороший японский суши-ресторан в Germantown. Так вот, когда я водила туда только приехавших в Америку японку и её русского мужа, прожившего в японии 8 лет, им очень понравилось, но... по фамилии они поняли, что владелец и шеф ресторана кореец. :)

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо! Буду знать и искать ноги

[lgabriel.livejournal.com]

Это который Sakura Japanese Steak, Seafood House & Sushi Bar? Если он, то да, замечательный :) Я туда тоже народ водила :)

[lgabriel.livejournal.com]

Где ты японку-то нашла? Пусть даже и с русским мужем :) Я думала, их и нет в Штатах.

[yaloyal.livejournal.com]

Там я не была. Это "Yuraku Japanese Restaurant". Интересно заказать в обоих и сравнить.

[lgabriel.livejournal.com]

Надо же, они практически друг против друга!

Как вы фамилию владельца выяснили? Я интересу ради попробовала поискать, не нашла :)))

[yaloyal.livejournal.com]

О, это много лет назад было. :) Нашла я его в комментариях в ЖЖ с Украины - заинтересовал комментарий. Зашла к нему, и увидела пост, что врач/учёный и уезжает на работу в штаты. Врач и учёный - подумала я и наобум спросила - в NIH работать едешь? И угадала. Японка раньше него сюда приехала - выиграла гранд. С тех пор (лет 7 уже) мы с ним дружим. С японкой он развёлся, она с их сыном в Израиле, а он женился на китаянке, тоже сын. Это 1% (ну, ладно, 2%) всех его историй за эти годы нашего знакомства. Люба, только не спрашивай меня как мой русский сослуживец - "Оля, где ты их всех находишь???" :) А с тобой мы как познакомились? В ЖЖ из Канады?! :) Когда Антон приехал из Японии и мы пошли на встречу в ресторан в Рио, русский сослуживец записал Антона телефон "потому, что так не бывает, этот какой-то аферист" и прислал мне смс на следующее утро, где я. :) Потом я его пригласила в японское кафе в Роквилле (Temari Japanese Cafe). Вот там хозяева настоящие японцы и оказалось из той же провинции, где жил мой друг. Кафе я сама нашла - прочиталала про известное в Японии и Корее блюдо и искала, где его заказать, чтоб попробовать. Антону там очень понравилось. Сейчас он в Гарварде. После этого туда много раз по моей рекомендации ходил мой китайский сослуживец со своей третьей женой (китаянкой), у которого первая жена была японка. :)))) Люба, останови меня, иначе я ещё что-нибудь вспомню. :)))) А, над кафе японский магазин - это я уже от китайца с работы узнала.

[yaloyal.livejournal.com]

Там у них в витрине много всяких газетных статей о нём. Мы на улице минут 40 ждали, даже с заказанным на время столиком.

[yaloyal.livejournal.com]

>Или просто сырые?

Вот тут я знаю ответ - обязательно надо хорошо обжарить - "запечатать" соки внутри. С мясом так часто поступают.

[luba-mont.livejournal.com]

Поняла, этот фокус я знаю. Спасибо!

[yaloyal.livejournal.com]

На здоровье! :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

ну, если ты считаешь, что семичасовое тушение проще, чем получасовое, то тогда, конечно, да :))))))

[lgabriel.livejournal.com]

Прямь Санта-Барбара какая-то :)
Насчет ЖЖ ты права: благодаря форумам и ЖЖ у нас друзья по всему миру :)))

[lgabriel.livejournal.com]

А, понятно.

[lgabriel.livejournal.com]

Телодвижений меньше :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

телодвижений меньше за пол часа по любому :))))

[lgabriel.livejournal.com]

В общем, сделаешь - расскажи :)