Mushroom Soup with Mushroom Dumplings, Gombaleves Gombás Galuskával

[lgabriel]

Венгерский грибной суп с овощами и грибными клецками



Вот здесь Лиля lili_ber упомянула венгерский грибной суп на сливках. Вариант бабушки Лилиного супруга включал "на сухих белых/ сливки/ лимон/перловка/немного домашних клёцок, майоран, паприка", что можно увидеть в комментариях. А у меня как раз предыдущий суп закончился, и хотелось именно грибного, причем с использованием кетчупа зря, что ли, я его готовила!, а клецки зацепили воображение. В общем, я полезла искать, что имеется на просторах сети на тему венгерского грибного супа. Нашла море всякого вкусного, остановившись в результате на этом, как на основе.

450 г королевских шампиньонов
1 маленькая морковка
¼ красного болгарского перца
1 луковица
1 зубок чеснока
3-4 ст ложки растительного масла
3-5 стаканов овощного или куриного бульона, можно просто воды
¼ стакана жирных сливок
пригоршня замороженного зеленого горошка
соль, перец, 1 полная чайная ложка сладкой паприки, тимьян, чуть эстрагона, петрушка

для клецок:
1 яйцо
¼ готовых грибов из будущего супа
1 ч ложка грибного кетчупа
мука

Грибы обработала, крупные грибы и все ножки нарезала мелкими кусочками, маленькие шляпки - пластинками.
Лук, морковь, болгарский перец и чеснок нарезала очень мелким кубиком.
В кастрюле согрела масло, выложила туда овощи, пассеровала до прозрачности лука.
Добавила грибы, посолила, накрыла, уменьшила огонь до минимума и оставила томиться на пару часов (так шампиньоны по неведомой мне причине становятся гораздо вкуснее).
Добавила в грибы специи, перемешала, отложила примерно ¼ часть грибов в сторону, в кастрюлю влила картофельный отвар от случившегося накануне картофельного пюре.
Отложенные грибы прокрутила в блендере с чуточкой воды. Переложила в миску, разбила туда яйцо, грибной кетчуп, посолила, поперчила, хорошо перемешала. Добавила в несколько приемов муку, чтобы в результате получилось тесто консистенции густого оладьевого.
Суп в кастрюле тем временем закипел, и я с кончика чайной ложки стала опускать в него клецки. Каждый раз окунала ложку в суп. Кипело в кастрюле не только не бурно, а так, чуточку "ходило".
Когда использовала всю массу для клецок, перемешала, самую малость увеличила огонь, попробовала, выправила соль и поняла, что мне в этом супе отчаянно не хватает сливок. Влила, перемешала, кивнула сама себе.
Клецки тем временем всплыли на поверхность, я дала им повариться с минуту.
Достала из морозилки горошек, всыпала пригоршню в суп, перемешала и выключила.

Очень удачный суп. Правда, драгоценный запросил в следующий раз сделать клецок побольше :)
Лиля, спасибо за идею. А тот суп, который ты описала, я тоже непременно сделаю!
И можно еще Йошку joska про суп спросить :Ь

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Ага. Я думала, что дамплинги это пельмени, значит, можно и клецки так обозвать. У тебя в конце названия еще слово явно напоминающее галушки. Это ты на венгерский перешла?
Вопрос: почему ты сушеными грибами не пользуешься? Я, пока читала, решила, что тоже хочу грибного супчика. Но это будут сушеные грибы, а вот клецки сделаю из шампиньонов, прожарив их с лучком, и положу вместо картошки. А вместо сливок сметана в тарелку. Но свалю все равно на тебя, если что не так!
Рада узнать, что Йошка по-прежнему доступен. Помнишь, еще поляк был, Дьябелек или вроде того. Он ушел из ЖЖ давно

[lili-ber.livejournal.com]

Простите, что вмешиваюсь. На моей памяти часто клали сметану вместо сливок) те же сливки с лимоном))

[lgabriel.livejournal.com]

Из той кучи венгерских рецептов, что я прочитала (и не только в этот раз), я вынесла впечатление, что сметану там кладут в кастрюли почти всегда :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Но это же в тарелку? Или вы встречали вариант, когда сметана добавлялась в кастрюлю? С лимоном в рассольник, наверное

[lgabriel.livejournal.com]

Лилю подождем, у нее много больше знаний по венгерской кухне. Но я много довольно венгерских рецептов читала, и таки да, сметана в кастрюлю :)

[lili-ber.livejournal.com]

Я не « варианты встечала»:)))
у меня муж венгр, за его бабушкой/прабабушкой и мамой наблюдала)
В кастрюлю:))

[luba-mont.livejournal.com]

Ну в кастрюлю так в кастрюлю. Я рази ж спорю...
Ты упаковываешься? Бог в помощь!

[lgabriel.livejournal.com]

С ужасом обнаружила сегодня, что холодец, который я намерена сварить, некуда разливать - все упаковано!

[luba-mont.livejournal.com]

Придётся тебе раз в жизни плюнуть на традиционный набор 😁

[lgabriel.livejournal.com]

Ты что, все уже закуплено! Завтра варить поставлю. Разолью в стеклянные формы для выпечки, эти я не упаковывала :)

[luba-mont.livejournal.com]

Вот изобретательница! Молодец, выкрутилась

[lgabriel.livejournal.com]

Помню, конечно. Не уверена, кстати, что Йошка доступен; он крайне редко появляется в ФБ, буквально раз в год. Надеюсь, что придет сюда, однако. А рецептами Эрика (Дьябелек, да) я и посейчас пользуюсь время от времени :)
Венгерский, ага :)
Мне почему-то казалось, что с кетчупом логичнее использовать живые грибы. Тем более в оригинале именно они и были. Правда, гуглоперевод - это вообще отдельная песня, так что я не уверена, что точно поняла некоторые моменты.
Сметана в большинстве венгерских рецептов идет даже не в тарелку, а прямо в кастрюлю :) Но я ж не на один раз варю, поэтому так делать несколько опасаюсь.

[luba-mont.livejournal.com]

Вот чего не знаю, так это венгерской кухни.
Я отказалась от той сметаны, которая 14% и перешла на 40% под названием Fresh Cream. Они похожи на рыночную сметану из моего детства. Но кладу все-таки прямо в тарелку

[lgabriel.livejournal.com]

Ты мне прям америку открыла :) Ни разу здесь 40% сметаны не видела. Здесь сливки 37%! Надо поискать интереса для

[luba-mont.livejournal.com]

Сливки жидкие у нас от 5% до 35%. А эти густющие! Мазать можно, это же почти масло

[lgabriel.livejournal.com]

Cream Fresh же! Не, ну я балда! Он жеж у нас американского производства, Вермонт делает. Он да, как масло. Но я крайне редко его покупаю: дорого, и я в сметане кислинку люблю, а он почти что сладкий. :)

[luba-mont.livejournal.com]

А у нас и в сметане кислинки нет. Поэтому выбрали повкуснее вариант

[lgabriel.livejournal.com]

У нас тоже она пресная, но я поэтому вообще часто покупаю либо с уменьшенным количеством жира, либо вообще в русском магазине, там чуть получше для меня. Одно время в Whole Foods была сметана фирмы Wallaby, австралийская вроде фирма; она (сметана) была ближе по вкусу к нашей; но, видимо, не пользовалась спросом, потому как исчезла из продажи :((

[lgabriel.livejournal.com]

Лабне покупаю себе в суп, он кислее :)

[luba-mont.livejournal.com]

А это кто? Я уже всякое пробовала, названия такого не помню

[lgabriel.livejournal.com]

Kefir Cheese они его еще называют. Он вроде греческого йогурта, но еще плотнее и немного другого вкуса.

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо! Будем искать!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Если у вас есть корейские магазины или Whole Foods, то там точно имеется :)

[luba-mont.livejournal.com]

Ни того, ни другого, к сожалению

[lgabriel.livejournal.com]

Жаль

[luba-mont.livejournal.com]

Корейских я у нас не знаю вообще, китайские есть. Поблизости итальянский, поругальский, множество арабских появилось за последние годы

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотри в китайском, вполне может быть.

[luba-mont.livejournal.com]

Обязательно! Когда холодильник немного расшевелю. Он лопнуть хочет

[lgabriel.livejournal.com]

Очень понимаю. К сожалению, и в новом доме не будет у меня места под второй холодильник :( Морозилку бы пристроить вторую не в гараж, как у меня здесь, а где-то внутри: надоело куртку/сапоги надевать, чтобы в нее что-то положить или, напротив, достать.

[luba-mont.livejournal.com]

Я и морозилку изничтожила и сбагрила дочке. В обычные дни нам с мужем вполне хватает самого обыкновенного холодильника, но тут праздничный набор всякой ерунды.
У вас на когда переезд назначен?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас дом будет готов к концу марта-началу апреля, так что в середине апреля, надо думать.
Не, я не могу от второй морозилки избавиться: у меня вечно бешеное количество замороженных бульонов и овощей. Недавно, например, наткнулась на желтую морковку, которая здесь по неизвестной мне причине бывает крайне редко; купила сразу 2 кило, она в плов лучше, чем оранжевая, не столь сочная, быстрее обжаривается. Настрогала на мандолине, разложила по 100 г, убрала в морозилку. Или порей увидела со скидкой; купила, обработала, нарезала, опять в морозилку. И так далее :)

[luba-mont.livejournal.com]

Да, порей надо хватать, если попадается. Зимой цена совсем чумная. Про морковку интересно! У нас ещё и фиолетовая продается.
Потрясена твоей ранней упаковкой. Сейчас кажется, что апрель ещё так далеко. Ася зима впереди

[lgabriel.livejournal.com]

Я потрясена тем, сколько же у нас барахла! У меня уже упакованы коробки книг и посуды, которые я в комиссионку и библиотеку свезу, и все равно остается бешеное количество. И это я не упаковывала то, чем постоянно пользуюсь, а там тоже будет бешеное количество.

[luba-mont.livejournal.com]

Знаю. Оно самозарождается. И в последнюю минуту все равно обнаружится куча незапакованного, отложенного и забытого, но очень нужного.
Успехов в борьбе!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, дорогая :)

[luba-mont.livejournal.com]

Да, порей надо хватать, если попадается. Зимой цена совсем чумная. Про морковку интересно! У нас ещё и фиолетовая продается.
Потрясена твоей ранней упаковкой. Сейчас кажется, что апрель ещё так далеко. Вся зима впереди

[lili-ber.livejournal.com]

Люба!!!
Фото - аппетитнейшее!!!!
Не за что!
Пойду смотреть на Йошку- не знакома;))

[lgabriel.livejournal.com]

У меня в журнале рецепт гуляша, который суп, от него как раз, я тебе этот рецепт уже кидала, кажется. Не знаю, бывает ли Йошка в ЖЖ до сих пор. Он примерно раз в год появляется в ФБ.

[lili-ber.livejournal.com]

Если там гУляш с картошкой и морковью, ко всему прочему;)) то это и есть настоящий гУляш!))

[lgabriel.livejournal.com]

И морковка, и картошка :)
https://lgabriel.livejournal.com/89306.html

[lili-ber.livejournal.com]

[иген, нодьон сыип], да!! Очень красивый , это он и есть - гУляш)))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)

[bergberg.livejournal.com]

Клецки - это галушки? Я не знала))

[lgabriel.livejournal.com]

Я вообще в них во всех запуталась. В английском оно все dumplings(клецки, галушки, пельмени), кроме польских вареников; те пирОги :)))

[bergberg.livejournal.com]

А оладьи - это блИни)))

[lgabriel.livejournal.com]

Думаешь, это оладьи? Мне казалось, что оладьи - pancakes. Хотя у Джеймички этим словом называются картофельные котлетки.

[bergberg.livejournal.com]

Блины большие. Оладьи маленькие))