Eggplant and Country Ham Ragù
Dec. 30th, 2020 10:19 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielРагу с баклажанами и ветчиной
Время от времени начинаю разгребать залежи закладок. Сизифов труд вообще-то, потому как наряду с разгребанием в папочки складываются новые закладки в гораааздо большем количестве.
Источник
На 4 порции
8 ст ложек растительного масла
1 китайский баклажан (тонкий и длинный)
4 тонких ломтика ветчины общим весом 3 унции
1 луковица
2 зубка чеснока
¼ халапеньо
1 ст ложка порошка какао
1 ст ложка томатной пасты
1 чашка томатного соуса
1 ч ложка рыбного соуса
12 унций спагетти
2 ст ложки сливочного масла
½ чашки тертого пармезана
соль, перец, зелень петрушки
Луковицу очистила, нарезала четвертькольцами.
Чеснок очистила, нарезала мелко.
Халапеньо разрезала сначала пополам, затем одну половину еще пополам, извлекая "по дороге" семена; четвертинку перца нарезала мелкими кусочками.
Ветчину нарезала кусочками примерно в сантиметр.
Баклажан помыла, разрезала сначала пополам вдоль, а затем полукольцами.
В сотейнике согрела половину масла, выложила баклажан, обжаривала на среднем огне, перемешивая время от времени, пока ломтики не покоричневели и не помягчели.
Вынула баклажан в миску.
Долила в сотейник оставшееся масло, выложила лук, чеснок, ветчину и халапеньо. Готовила до прозрачности лука, время от времени помешивая.
Порошок какао просеяла через мелкое ситечко во избежание комков, добавила в сотейник. Туда же положила томатную пасту. Перемешивая, дождалась момента, когда какао начнет вкусно пахнуть.
Вернула в сотейник баклажаны, влила томатный соус, стакан воды, довела до кипения и оставила пыхтеть на средне-малом огне на полчасика.
Добавила рыбный соус, посолила, поперчила, перемешала, отставила в сторону.
Сварила спагетти, откинула их на дуршлаг, сохранив пару чашек отвара.
Выложила спагетти в соус, добавила сливочное масло и немного отвара, прогрела, хорошо перемешивая, покуда вся паста не оказалась покрыта соусом. При необходимости можно добавить еще отвар, мне не понадобилось.
Разложила спагетти по глубоким тарелкам, посыпала пармезаном и петрушкой.
Интересная штука вышла. Не уверена, что буду делать еще: очень густо для меня, как в смысле консистенции (ну, тут надо было бы просто больше отвара налить, да и все), так и в смысле вкуса :)
Время от времени начинаю разгребать залежи закладок. Сизифов труд вообще-то, потому как наряду с разгребанием в папочки складываются новые закладки в гораааздо большем количестве.
Источник
На 4 порции
8 ст ложек растительного масла
1 китайский баклажан (тонкий и длинный)
4 тонких ломтика ветчины общим весом 3 унции
1 луковица
2 зубка чеснока
¼ халапеньо
1 ст ложка порошка какао
1 ст ложка томатной пасты
1 чашка томатного соуса
1 ч ложка рыбного соуса
12 унций спагетти
2 ст ложки сливочного масла
½ чашки тертого пармезана
соль, перец, зелень петрушки
Луковицу очистила, нарезала четвертькольцами.
Чеснок очистила, нарезала мелко.
Халапеньо разрезала сначала пополам, затем одну половину еще пополам, извлекая "по дороге" семена; четвертинку перца нарезала мелкими кусочками.
Ветчину нарезала кусочками примерно в сантиметр.
Баклажан помыла, разрезала сначала пополам вдоль, а затем полукольцами.
В сотейнике согрела половину масла, выложила баклажан, обжаривала на среднем огне, перемешивая время от времени, пока ломтики не покоричневели и не помягчели.
Вынула баклажан в миску.
Долила в сотейник оставшееся масло, выложила лук, чеснок, ветчину и халапеньо. Готовила до прозрачности лука, время от времени помешивая.
Порошок какао просеяла через мелкое ситечко во избежание комков, добавила в сотейник. Туда же положила томатную пасту. Перемешивая, дождалась момента, когда какао начнет вкусно пахнуть.
Вернула в сотейник баклажаны, влила томатный соус, стакан воды, довела до кипения и оставила пыхтеть на средне-малом огне на полчасика.
Добавила рыбный соус, посолила, поперчила, перемешала, отставила в сторону.
Сварила спагетти, откинула их на дуршлаг, сохранив пару чашек отвара.
Выложила спагетти в соус, добавила сливочное масло и немного отвара, прогрела, хорошо перемешивая, покуда вся паста не оказалась покрыта соусом. При необходимости можно добавить еще отвар, мне не понадобилось.
Разложила спагетти по глубоким тарелкам, посыпала пармезаном и петрушкой.
Интересная штука вышла. Не уверена, что буду делать еще: очень густо для меня, как в смысле консистенции (ну, тут надо было бы просто больше отвара налить, да и все), так и в смысле вкуса :)
