![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielВалашска щтедрачка - валашский суп с грибами и гречкой
Традиционно подается в Валахии в Сочельник.
Впервые на упоминание этого супа я наткнулась в закрытой группе, и поскольку ссылку на нее давать довольно бессмысленно, пошла искать открытые источники. Зная название, дело пошло довольно быстро. Рецептов, как водится, энное количество, как с сухими, так и со свежими грибами. Однако среди зимы мне более логичным кажется все же вариант с сухими грибами, которым и воспользовалась.
250 г картофеля средней крахмалистости
100 г цельной гречневой крупы
1 небольшая луковица
2 зубка чеснока
30 г муки
12 г сухих белых
2-3 ст ложки растительного масла
2 яйца
около полутора литров бульона (был говяжий)
майоран, кумин, соль, перец, петрушка
Залила грибы горячей водой, накрыла и оставила остывать.
Лук и чеснок нарезала мелко.
Согрела масло в кастрюле с толстым дном слегка обжарила лук с чесноком.
Тем временем аккуратно извлекла грибы из воды, нарезала очень мелко.
Посыпала лук с чесноком мукой, хорошо перемешала/растерла, влила немного бульона, размешала венчиком, чтоб не было комков.
Добавила грибы, майоран, кумин и часть петрушки, долила бульон, довела до кипения. Уменьшила огонь, накрыла и дала повариться с полчаса.
Картошку почистила, нарезала мелким кубиком, добавила в суп.
Гречку промыла горячей водой, тоже добавила в суп.
Налила еще бульона, снова довела до кипения, накрыла, варила еще 15 минут.
Яйца разболтала в чашке вилкой, влила в слабо кипящий суп при постоянном размешивании вилкой.
Всыпала оставшуюся петрушку, выключила, дала постоять минут 10-15.
Хороший суп, вкусный, как раз под наши теперешнюю погоду. Правда, на мой вкус, вполне можно обойтись без картошки. И, конечно, количество бульона зависит от желаемой густоты супа; мне всегда желаются густые супы, и фотографировала я свою порцию; драгоценному развела бульоном прямо в тарелке, он любит жидкое :)
Единственное, чего я не поняла: зачем гречку мыть непременно горячей водой? Почему нельзя теплой или холодной? Поскольку этот момент встречается во всех прочитанных мной вариантах, он, возможно, имеет какой-то сакральный смысл, который от меня ускользнул.
NB: Поговорив с девушкой, натолкнувшей меня на поиски рецепта, я выяснила, что в Чехии, оказывается, продают гречку в необжаренном состоянии, в отличие от того, какой привыкли ее видеть мы. Было выдвинуто предположение, что промывание горячей водой смывает с поверхности зерен крахмал (с удивление, кстати, узнала, что в гречке крахмала до 60%!), позволяя таким образом зернам не слипаться друг с другом в процессе. По крайней мере, насколько я знаю, по этой причине рис для плова заливают после закладки кипятком, обваривая крахмал на поверхности рисинок.
Я не знаю, является ли это предположение правильным, но если мне кто-то может его подтвердить, опровергнуть или выдвинуть другую причину промывания гречки горячей водой, буду крайне признательна.
Традиционно подается в Валахии в Сочельник.
Впервые на упоминание этого супа я наткнулась в закрытой группе, и поскольку ссылку на нее давать довольно бессмысленно, пошла искать открытые источники. Зная название, дело пошло довольно быстро. Рецептов, как водится, энное количество, как с сухими, так и со свежими грибами. Однако среди зимы мне более логичным кажется все же вариант с сухими грибами, которым и воспользовалась.
250 г картофеля средней крахмалистости
100 г цельной гречневой крупы
1 небольшая луковица
2 зубка чеснока
30 г муки
12 г сухих белых
2-3 ст ложки растительного масла
2 яйца
около полутора литров бульона (был говяжий)
майоран, кумин, соль, перец, петрушка
Залила грибы горячей водой, накрыла и оставила остывать.
Лук и чеснок нарезала мелко.
Согрела масло в кастрюле с толстым дном слегка обжарила лук с чесноком.
Тем временем аккуратно извлекла грибы из воды, нарезала очень мелко.
Посыпала лук с чесноком мукой, хорошо перемешала/растерла, влила немного бульона, размешала венчиком, чтоб не было комков.
Добавила грибы, майоран, кумин и часть петрушки, долила бульон, довела до кипения. Уменьшила огонь, накрыла и дала повариться с полчаса.
Картошку почистила, нарезала мелким кубиком, добавила в суп.
Гречку промыла горячей водой, тоже добавила в суп.
Налила еще бульона, снова довела до кипения, накрыла, варила еще 15 минут.
Яйца разболтала в чашке вилкой, влила в слабо кипящий суп при постоянном размешивании вилкой.
Всыпала оставшуюся петрушку, выключила, дала постоять минут 10-15.
Хороший суп, вкусный, как раз под наши теперешнюю погоду. Правда, на мой вкус, вполне можно обойтись без картошки. И, конечно, количество бульона зависит от желаемой густоты супа; мне всегда желаются густые супы, и фотографировала я свою порцию; драгоценному развела бульоном прямо в тарелке, он любит жидкое :)
Единственное, чего я не поняла: зачем гречку мыть непременно горячей водой? Почему нельзя теплой или холодной? Поскольку этот момент встречается во всех прочитанных мной вариантах, он, возможно, имеет какой-то сакральный смысл, который от меня ускользнул.
NB: Поговорив с девушкой, натолкнувшей меня на поиски рецепта, я выяснила, что в Чехии, оказывается, продают гречку в необжаренном состоянии, в отличие от того, какой привыкли ее видеть мы. Было выдвинуто предположение, что промывание горячей водой смывает с поверхности зерен крахмал (с удивление, кстати, узнала, что в гречке крахмала до 60%!), позволяя таким образом зернам не слипаться друг с другом в процессе. По крайней мере, насколько я знаю, по этой причине рис для плова заливают после закладки кипятком, обваривая крахмал на поверхности рисинок.
Я не знаю, является ли это предположение правильным, но если мне кто-то может его подтвердить, опровергнуть или выдвинуть другую причину промывания гречки горячей водой, буду крайне признательна.
Tags:
