lgabriel

Салат из лосося и гречки с кресс-салатом и спаржей



Curly Cress или Garden Cress - это как раз тот кресс-салат, который кутем, котем, цицмати. Наверно, как-нибудь еще, но я других названий не знаю. Мне последнее время постоянно хочется готовить с ним. Нашелся более чем интересный вариант вот здесь
( Read more... )
Тем не менее такой способ приготовления гречки мне внове и в общем понравился. Драгоценный похвалил, мне было суховато и явно не хватало кутема. Так что в следующий раз кутема надо брать минимум вдвое больше, а чтобы не было сухо, заедать йогуртом :)

Валашска щтедрачка - валашский суп с грибами и гречкой



Традиционно подается в Валахии в Сочельник.

Впервые на упоминание этого супа я наткнулась в закрытой группе, и поскольку ссылку на нее давать довольно бессмысленно, пошла искать открытые источники. Зная название, дело пошло довольно быстро. Рецептов, как водится, энное количество, как с сухими, так и со свежими грибами. Однако среди зимы мне более логичным кажется все же вариант с сухими грибами, которым и воспользовалась.
( Read more... )
Единственное, чего я не поняла: зачем гречку мыть непременно горячей водой? Почему нельзя теплой или холодной? Поскольку этот момент встречается во всех прочитанных мной вариантах, он, возможно, имеет какой-то сакральный смысл, который от меня ускользнул.

NB: Поговорив с девушкой, натолкнувшей меня на поиски рецепта, я выяснила, что в Чехии, оказывается, продают гречку в необжаренном состоянии, в отличие от того, какой привыкли ее видеть мы. Было выдвинуто предположение, что промывание горячей водой смывает с поверхности зерен крахмал (с удивление, кстати, узнала, что в гречке крахмала до 60%!), позволяя таким образом зернам не слипаться друг с другом в процессе. По крайней мере, насколько я знаю, по этой причине рис для плова заливают после закладки кипятком, обваривая крахмал на поверхности рисинок.
Я не знаю, является ли это предположение правильным, но если мне кто-то может его подтвердить, опровергнуть или выдвинуть другую причину промывания гречки горячей водой, буду крайне признательна.

Гречневая каша по-русски

Для раунда "Кругосветка. Кухня России" в gotovim_vmeste2 и для ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.» у Оли hrizantema_8




"Мучные и крупяные изделия", составитель Н.Г.Астравлянчик, Издательство "Полымя", Минск, 1983 год, стр. 98

В Америке кашей зовут только гречневую кашу, поэтому я не стала в английском заголовке уточнять. Никаких норм в данном рецепте нет, кроме нормы воды по отношению к гречке. Поэтому даю ту норму, которой пользовалась сама.
( Read more... )
При том, что я не слишком люблю ни гречку, ни яйца, это сочетание было мне вкусно :)))

Варнички, варнишкес

Для раунда "Ахтунг, гости!" в gotovim_vmeste2



Удивительное дело: я более чем спокойно отношусь как к гречневой каше, так и к макаронным изделиям, когда они по отдельности. Но вот варнички, элементарнейшее блюдо ашкеназской кухни, простое соединение макаронных бантиков и гречки, никогда не оставляет меня равнодушным. А если еще добавить к этому мелкие разноцветные помидорки, то и гостей угостить нарядно.
Рецепта, собственно, и нет: просто варятся по отдельности гречневая каша и бантики, сдабриваются сливочным маслом, соединяются в миске, кастрюле, сотейнике, просто в тарелке, пропорции как нравится, и все, пожалуйте к столу.

Пирожки с мясом и гречкой

Гречневые раунды в gotovim_vmeste  - первый и второй - заставили меня вспомнить про рулеты, которые делала я последний раз давным-давно. За рецепт спасибо Людмиле Николаевне, с которой я много лет работала вместе.



( Это очень просто. )