Fresh Cabbage Shchi

[lgabriel]

Щи из свежей капусты, наипростейшие



У нас тут с Любой речь зашла о щах, и она сказала, что самые вкусные варила ее тетушка, причем состав у них наипростейший: мясо, капуста, картошка. Я их сварила пару недель тому. Затрудняюсь дать граммы/литры, ибо варила, конечно, на глаз. Но попробую.

2 толстые шайбы говяжьей голяшки
½ вилка белокочанной капусты
1 крупная картофелина
2 морковки
1 корень пастернака
1 крупная луковица
1 лавровый лист
перец горошком, перец душистый, соль

В кастрюлю налила холодную воду, поставила на огонь.
Лук, 1 морковку и пастернак помыла, очистила, положила в воду.
Поскольку мне надо было, чтоб и бульон, и мясо были вкусные, срезала мясо с голяшек, положила в кастрюлю кости.
Чуть посолила, довела до кипения, сняла шум, варила часа полтора.
Вложила мясо, снова сняла шум, добавила перцы и лавровый лист, убрала огонь до минимума, варила до готовности мяса.
Извлекла из бульона мясо, бульон процедила, овощи и специи выкинула.
Вернула бульон в кастрюлю, поставила на тихий огонь.
Вторую морковку помыла, очистила, натерла на крупной терке.
Картофель помыла, почистила, нарезала крупно.
Капусту обработала, нарезала крупными квадратами.
Запустила в бульон свежие овощи, варила до готовности. В конце выправила соль и выключила.
Мясо сняла с костей, нарезала на удобные куски.
В тарелки положила по куску мяса, налила щи.
Подавала со сметаной.

Драгоценному понравилось. А я в очередной раз убедилась, что не мое это блюдо. Правда, на второй день они лучше стали, но все равно не мое, нет.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Я люблю кислые щи. А из свежей капусты - нет. Лучше борщ наварю

[lgabriel.livejournal.com]

Я никакие щи не люблю. Капусту люблю только в салате, квашеную и в пирогах :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я же тоже не люблю щи в обычной жизни. Поэтому и помню тот случай, когда они мне очень-очень понравились.
Хороший у тебя муж: все одобряет!
Но ты же собиралась из ребер варить? Было такое? Я думаю, было бы лучше, потому что мне очень редко попадается это оссо-буко, из которого был бы вкусный бульон, а из ребер всегда хорошо получается. На вид вполне похоже! Мне очень жаль, что тебе так-сяк, но я не виновата, мне тоже не удалось повторить искомое.
Знаешь, что подумала. Это же было в Белоруссии, в Гомеле, родные там жили года три после северов и до отъезда из страны, а я как раз в 90-м погостить приехала. Там все было невероятно вкусным! Может быть, в этом и дело, что и свинина была какая-то ненормально натуральная, и картошка. А вкуснющая капуста мне позже попалась только однажды, в Мехико-сити; то, что мы здесь едим, в раздел вкусного никак не попадает

[lgabriel.livejournal.com]

Разве ж я говорю, что ты виновата? Я вообще никакие овощные супы не люблю, кроме некоторых пюрированных; даже борщ не всегда и не всякий. Щавель только холодный люблю всегда ;)
А бульон и мясо от голяшек как раз мои любимые; я чаще всего варю куриный и вот такой. Собиралась из ребер, ага, но тут голяшки под руку подвернулись :)

Натуральное? В Гомеле? В 90-х? Это ж совсем рядом с Чернобылем!

Драгоценному почти всегда все равно; ему главное, чтоб суп был как можно жиже, а второе без подлив и соусов. И чтоб четко можно было понять, где суп, а где второе. Всяческие лагманы и айнтопфы я если и делаю, то для себя, а ему любые густые супы, щи и борщи разбавляю в тарелке дополнительным бульоном. Он вообще слово "вкусно" только недавно говорить научился, и не так, чтобы щедро. Если сказал, что "хороший", значит, понравилось ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Ой, прости, совсем запурхалась и не ответила.
Про Гомель в 90-х. Я понятия не имею, какая там была радиоактивная обстановка, но на вкусе продуктов она не отражалась. Очень вкусный творог, простокваши какие-то, сметана, колбаса и сосиски. Думаю, и капуста там была качественная, и свинство на чем-то вкусном выращено. Поэтому и еда этого всего получалась хорошей.

[lgabriel.livejournal.com]

Просто Гомельская область ближе всего к Чернобылю, и ветер оттуда нёс всю эту дрянь в основном на Гомельскую и Могилевскую области. Я как раз дежурила, когда это все произошло. Нам из Киева синоптики позвонили предупредить ещё до всех официальных сообщений. Хорошо, со мной в смене бывший военный дежурил, я б без него вообще ничего не поняла

[luba-mont.livejournal.com]

Я помню. В отпуске была в норильском санатории в Сочи, потом в Москву вернулась, а оттуда вскоре домой, когда уже сообщали, обсуждали, но по-прежнему ничего не понимали.
Я так понимаю, что никакой правдивой статистики не было. И информации тоже.

[lgabriel.livejournal.com]

Ощущение, что правдивая информация была только в западной прессе :(

[luba-mont.livejournal.com]

Да и у них она была опосредованно правдивая. И показания приборов

[lgabriel.livejournal.com]

Лучше, чем в советской прессе.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

слово "щи" я только по книгам знаю. из кислой капусты как-то варила два раза, начитавшись в интернете. было вкусно, но крошка не заценил, а себе одной не стала больше.
а вот со свежими овощами часто варю суп. но хоть у меня и много в нем капусты (лучший друг диабетика), но и морковки сильно больше, чем у тебя, плюс сельдерей. а дальше что в доме найдется - горошек, перец, тыква, кабачок, цветная капуста, брокколи...
и по густоте мы б с твоим драгоценным не сошлись )))

[lgabriel.livejournal.com]

Зато по густоте мы с тобой бы сошлись :) Люблю густые :)
У тебя овощной суп, наверно, выходит. Я подобные тоже варю время от времени, драгоценный любит, я ем ;)