Veal Tongue and Mushroom Soup

[lgabriel]

Суп с языком и грибами



"Современная домашняя кухня", Чолчева и Калайджиева, стр.
Язык был телячий, который я предварительно замариновала сухим посолом, затем промыла и сварила с луком/морковкой. Когда язык стал мягким, вынула его из кастрюли, переложила в миску со льдом и под струей холодной воды сняла кожу. Бульон же остудила, сняла жир и частично заморозила; другая часть пошла на этот суп.
Можно делать и без предварительного маринования.

1 отваренный телячий язык
8-10 стаканов бульона от языка
50 г сушеных грибов (белые)
3-4 ст ложки растительного масла
¼ корня сельдерея
½ крупной моркови
1 картофелина крахмалистых сортов
1 луковица
зелень петрушки
соль, перец

Грибы залила холодной водой, оставила на несколько часов.
Овощи помыла и почистила, зелень петрушки помыла, обсушила, нарезала мелко.
Морковь и сельдерей нарезала мелкими кубиками, лук четвертькольцами, картофелину брусочками. Такими же брусочками нарезала примерно четвертую часть языка.
Грибы аккуратно выловила из воды и нарезала довольно мелко.
Грибную воду процедила через мелкое ситечко и отставила в сторону.
Согрела в сковороде масло, выложила в него лук и грибы, обжаривала до готовности.
В кастрюле согрела бульон, влила в него грибную воду, всыпала в него морковь и сельдерей, варила до полуготовности. Добавила в кастрюлю картофель, грибы с луком, доварила до готовности.
Выложила в кастрюлю нарезанный язык, довела до кипения, выправила соль/перец, всыпала зелень петрушки и выключила.

Вкусно, точно буду повторять. Может быть, в следующий раз сделаю смесь сухих грибов и свежих шампиньонов.

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Шикарный!

[lgabriel.livejournal.com]

Да, отличный вышел :)

[luba-mont.livejournal.com]

Красиво жить не запретишь: я белых грибов сто лет не видела в продаже. В остальном замечательный супчик с массой вариантов, перловочка, например, с языком очень удачно сочетается. Однако я никогда не беру телячий язык, только говяжий; он и сам вкуснее, и бульон гораздо выразительнее - но это все, естественно, на мой босяцкий вкус

[lgabriel.livejournal.com]

Так сухие же! Я купила упаковку итальянских сто лет назад, большую, никак извести не могу.
Говяжий очень уж большой, мы его одолеть не можем. Поэтому телячий. Хотя, согласна, говяжий ярче :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я поняла, что сухие, но у нас они и в "русских" магазинах очень редко попадаются. Абыдна, панымаш

[go-rogue.livejournal.com]

ГДЕ???
Это- про белые грибы.
А,вот, любой язык для меня- табу с детства. Не могу понять, КАК ЭТО можно есть?!?

[lgabriel.livejournal.com]

Чтоб я так помнила уже, где именно я их покупала. Упаковка для меня просто огромная, целый фунт; мы их лет пять есть будем.

Ты вообще субпродукты не ешь? Дети у меня когда-то очень любили куриные желудки и сердечки, дочь обожала печеночный паштет, да и язык я готовила достаточно часто. Сейчас сыновья из всего этого едят только язык, дочь вообще все это в упор не видит, а мы с драгоценным и печенку, и желудки с сердечками :) А вот с легкими, к примеру, я не умею обращаться. Зато бабушка делала вымя, было вкусно. И мозги жарила, тоже вкусно было.
Нет, безобразие, я теперь все вот это вышеперечисленное хочу! ;)

[lgabriel.livejournal.com]

Тебе прислать? Если, конечно, я на них попаду :)

[luba-mont.livejournal.com]

Да ну что ты, спасибо! Но не надо, не преувеличивай мою потребность в белых грибах, вполне обхожусь смесями, которые все еще существуют в продаже

[lgabriel.livejournal.com]

Как скажешь. Но если я все же до вас доберусь когда-нибудь, то знаю, что привезти :)

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо!

[necok.livejournal.com]

Эх... я даже не знаю, где достать язык... а так его люблю, еще с детства.

[lgabriel.livejournal.com]

Спросите у Лены bergberg. Вы же, насколько я поняла, почти что соседи с ней, а она в Норвегии давно живет; думаю, может подсказать :)

[necok.livejournal.com]

Мне кажется, я уже столько всего наспрашивала (и в жж, и в личку, и по телефону), что удивительно, как меня еще не гонят поганой метлой )))

[lgabriel.livejournal.com]

Лена не тот человек, что будет поганой метлой гнать :)

[bergberg.livejournal.com]

Язык всегда бывает в продаже зимой к Рождеству. Storfetunge/oksetunge. И сырой, и готовый в нарезке.

[necok.livejournal.com]

Это справедливое замечание )

[necok.livejournal.com]

*записывает* ❤️

[lgabriel.livejournal.com]

Вот видите :)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость :)